Una padella è un alimento essenziale che tutti dovrebbero possedere. Come la padella che usi per friggere un uovo, tortillas dorate o scottare una bistecca, è una delle pentole più laboriose in cucina. Anche se è una padella semplice, ci sono molti tipi di padelle tra cui scegliere. Ci sono padelle in ghisa, padelle in ceramica, padelle in acciaio inossidabile, padelle antiaderenti e padelle non rivestite.
La scelta della padella migliore per te dipende dal tipo e dalla quantità di cibo che cucini, dai metodi di cottura che usi e dalle tue preferenze personali. Probabilmente dovresti pianificare l'acquisto di più di un tipo di padella, perché non tutte le padelle possono svolgere tutte le attività di cottura. Le seguenti padelle hanno caratteristiche diverse che rendono ciascuna la scelta migliore per la sua categoria.
- MIGLIOR ASSOLUTO: Tramontina 80114/536DS Padella professionale in alluminio
- MIGLIOR BILANCIO: Padella antiaderente Sensarte
- MIGLIOR AGGIORNAMENTO: Padella per friggere a 5 strati con nucleo in rame 6108SS completamente rivestito
- MIGLIORE CERAMICA: Padella antiaderente Koch Systeme Stone Earth
- MIGLIOR ACCIAIO INOX: Set di pentole in acciaio inossidabile classico Calphalon
- MIGLIORE GHISA: Victoria Cast Iron Skillet Padella grande
- MIGLIOR RAME: Mauviel M'Heritage M250C Padella in rame da 2,5 mm
- MENZIONE D'ONORE: SAVEUR SELECTS Set di 2 padelle a tre strati
Tipi popolari di padelle
La principale distinzione da tenere a mente quando si acquistano le padelle è se si preferisce l'antiaderente o il non rivestito.
Padelle antiaderenti sono trattati con un rivestimento chimico o a base di silice che impedisce al cibo di attaccarsi alla superficie della padella quando riscaldato.
Padelle non rivestiteated sono di metallo puro, in genere acciaio inossidabile, rame o ghisa, e richiedono un po' di olio o spray da cucina per evitare che il cibo si attacchi.
Rivestito in PTFE
Conosciute anche come padelle antiaderenti, queste padelle sono rivestite con una sostanza chimica chiamata politetrafluoroetilene (chiamato anche PTFE o Teflon) che impedisce al cibo di attaccarsi alla superficie. Questo rivestimento riduce il consumo di olio e facilita la cottura e la pulizia. Le padelle antiaderenti non durano quanto le padelle in ghisa, acciaio inossidabile o rame perché il rivestimento si consuma e si graffia. Le padelle antiaderenti sono la scelta migliore per cucinare cibi che tendono ad attaccarsi alla padella.
Ceramica
Le padelle in ceramica sono considerate un'alternativa più ecologica, più sana e antiaderente alle padelle in PTFE. Invece di prodotti chimici, le pentole in ceramica sono trattate con un gel a base di silice che impedisce al cibo di attaccarsi. Sono più delicate delle padelle in metallo non rivestite, poiché possono essere graffiate con utensili in metallo e non possono sopportare alte temperature. Le padelle in ceramica sono utilizzate al meglio a temperature più basse per preparare cibi come salse, pollo in camicia e verdure. Non vanno bene per friggere o rosolare la carne.
Acciaio inossidabile
L'acciaio inossidabile può subire molte punizioni, resistere a temperature elevate e molta usura. Le pentole multistrato, dotate di acciaio inossidabile su strati superiori di alluminio e rame, sono la scelta migliore perché conducono il calore in modo più uniforme rispetto alle pentole in solo acciaio inossidabile. Le padelle in acciaio inossidabile non sono rivestite con sostanze chimiche o silice, quindi dovrai usare olio o spray da cucina per evitare che il cibo si attacchi. Ma una buona padella in acciaio inossidabile dura anni ed è a prova di forno. L'acciaio inossidabile è adatto a qualsiasi tipo di cibo che necessita di frittura o rosolatura.
Ghisa
Ogni cucina dovrebbe avere una padella in ghisa. Queste padelle sono quasi indistruttibili; pensali come una padella di qualità cimelio che può durare per generazioni. Sono anche uno dei tipi di padella più convenienti. Se adeguatamente curata, una padella in ghisa sviluppa una patina che rilascia il cibo quasi quanto le padelle antiaderenti. Nel tempo, questa superficie stagionata interagirà con il cibo stesso, esaltando sottilmente i sapori di carne, pane, frittelle e altro.
Anodizzato duro
Più resistenti sia dell'alluminio commerciale che dell'acciaio inossidabile, le padelle in alluminio anodizzato duro ottengono le loro capacità antiaderenti attraverso il loro processo di produzione, non un rivestimento speciale. Queste padelle non si graffiano, anche se usi utensili di metallo. Mentre le padelle anodizzate possono essere leggermente più costose delle padelle antiaderenti rivestite, tendono a durare più a lungo e non devono essere sostituite così spesso.
Rame
Le pentole in rame sono costose, ma hanno un'eccellente conduttività termica. Ciò significa che si riscaldano e si raffreddano rapidamente, offrendo un maggiore controllo della temperatura sui cibi delicati che possono essere distrutti rapidamente dal troppo calore. Le padelle in rame sono l'esatto contrario delle padelle in ghisa, fatte per scaldarsi e rimanere super calde. Le padelle in rame generalmente possono sopportare solo temperature fino a 450 gradi circa. Le padelle in rame sono una buona scelta per cucinare frutti di mare, sciogliere lo zucchero e preparare caramelle e salse.
Cosa considerare quando si sceglie la migliore padella
Ti consigliamo di acquistare una padella in base alle sue dimensioni, al materiale, al tipo di cibo che prepari e alla facilità di pulizia.
Dimensioni e qualità
La dimensione di una padella è determinata dal suo diametro. Generalmente, le padelle da 10 pollici o 12 pollici offrono la massima versatilità perché hanno spazio per cucinare abbastanza cibo per due o più persone. Puoi anche acquistare padelle più piccole da 8 pollici che possono essere utilizzate per una sola persona o per un contorno.
In termini di qualità e durata, lo spessore conta. Le padelle in ghisa sono le più spesse e pesanti di tutte e possono durare una vita. Le padelle in alluminio e acciaio inossidabile sono più leggere, quindi cerca padelle con più strati (veli) di metallo, poiché non si deformano alle alte temperature e hanno la migliore conduttività termica.
Facile cura e manutenzione
Le padelle durano più a lungo se prendi loro la cura adeguata. Ogni tipo di padella ha esigenze diverse. Lavare le padelle a mano a meno che non siano lavabili in lavastoviglie. Le pentole antiaderenti possono graffiarsi in lavastoviglie e il calore del ciclo di asciugatura può indebolire il rivestimento nel tempo. Le padelle in ghisa possono arrugginire se le metti in lavastoviglie. Se raschiare il cibo bruciato da una padella non fa per te, scegli una padella che possa essere lavata in lavastoviglie. Molte pentole in acciaio inossidabile, alluminio e rame non rivestite sono lavabili in lavastoviglie.
Non utilizzare utensili in metallo quando si cucina con pentole antiaderenti. Possono graffiare il rivestimento della superficie, facendo perdere alla padella il suo potere antiaderente.
salubrità
Ci sono state domande sulla sicurezza delle pentole antiaderenti, in particolare delle pentole rivestite in PTFE o Teflon. I timori erano basati su una sostanza chimica chiamata acido perfluoroottanoico (PFOA) che è stata utilizzata in passato e si è dimostrata non sicura. Sebbene non sia più ampiamente utilizzato nelle pentole, cerca pentole etichettate come prive di PFOA.
Le pentole in teflon e PTFE hanno dimostrato di essere sicure. Detto questo, i ricercatori hanno scoperto che le padelle rivestite in PTFE possono rilasciare tossine nel cibo se utilizzate a temperature estremamente elevate o se la superficie è danneggiata. Per questo motivo, sostituisci la padella antiaderente quando appare graffiata.
Le nostre scelte migliori
Ecco le scelte migliori, basate su considerazioni come durata, costruzione e facilità di pulizia.
Tramontina 80114/536DS Padella professionale in alluminio
Questa è una padella versatile che può gestire molti stili di cottura, grazie al suo mix di caratteristiche. Questa padella da 12 pollici di livello professionale è realizzata in lega di alluminio di grosso spessore, quindi è leggera ma resistente. È rivestito con materiale antiaderente privo di PFOA ed è lavabile in lavastoviglie e in forno fino a 400 gradi. La Tramontina è compatibile con tutti i tipi di piani cottura ed è dotata di un'impugnatura in silicone rimovibile che puoi infilare sul manico a triplo rivetto per evitare di scottarti. La Tramontina è in grado di gestire qualsiasi cosa, dalla frittura delle uova al soffritto di verdure alla scottatura della carne.
Padella antiaderente Sensarte
La robusta padella antiaderente di Sensarte sembra e si sente più costosa di quanto non sia. La padella in alluminio pressofuso è rivestita con pietra di granito importata dalla Svizzera, priva di PFOA per una cucina più sana. La padella è realizzata in acciaio inossidabile e il suo manico è in bachelite, una plastica vecchia scuola che è leggera e rimane fresca al tatto. È lavabile in lavastoviglie e resistente al forno fino a 302 gradi. Compatibile con tutti i piani di cottura, la padella antiaderente di Sensarte è un'elegante aggiunta in stile europeo alle tue pentole ed è disponibile in quattro dimensioni che vanno da 8 pollici a 11 pollici.
Padella per friggere a 5 strati con nucleo in rame 6108SS completamente rivestito
La padella con nucleo in rame di All-Clad è una padella di qualità professionale, con un nucleo di rame racchiuso tra cinque strati di metallo. La sua costruzione durevole fornisce un riscaldamento uniforme e una resistenza senza deformazioni. È lavabile in lavastoviglie e resistente al forno fino a 600 gradi ed è disponibile in tre dimensioni: 8 pollici, 10 pollici e 12 pollici. L'interno in acciaio inossidabile offre resistenza all'adesione, ma non è antiaderente nel senso tradizionale; dovrai usare l'olio per rivestire la superficie. Ha un manico rivettato e bordi svasati per versare. È una padella di alta qualità costruita per durare per molti anni.
Padella antiaderente Koch Systeme Stone Earth
Costruita in lega di alluminio e rivestita in ceramica antiaderente, la padella in pietra da 11 pollici di Koch Systeme è facile da cucinare e facile da pulire. Cinque strati di metallo formano il corpo della padella, fornendo forza, resistenza alla deformazione e distribuzione uniforme del calore. La padella è priva di PFOA, quindi non rilascia tossine nel cibo. Il manico è isolato termicamente e comodo da impugnare durante la cottura. La cosa migliore è che questa padella in ceramica è facilissima da pulire. Basta sciacquare e pulire con una spugna morbida, quindi asciugare con un asciugamano. Non è adatto al forno o alla lavastoviglie. È disponibile anche nelle dimensioni da 8 pollici e 10 pollici.
Set di pentole in acciaio inossidabile classico Calphalon
Questa coppia di padelle Calphalon è realizzata in acciaio inossidabile e alluminio per un riscaldamento rapido e uniforme. La padella da 10 pollici è abbastanza grande da cucinare per due o più persone, mentre la padella da 8 pollici gestisce i pasti e i lati da soli. I loro manici a doppio rivetto rimangono freschi anche quando le padelle sono calde. Le padelle sono dotate di coperchi con fori di filtraggio per una più facile preparazione del cibo e le linee di riempimento rendono le misurazioni un gioco da ragazzi. Sono lavabili in lavastoviglie per una facile pulizia e possono resistere al calore di un forno o di una griglia. Usali per scottare la bistecca o friggere le uova.
Victoria Cast Iron Skillet Padella grande
La padella in ghisa di Victoria è una padella spaziosa da 12 pollici che è super resistente ed è pronta per l'uso. Viene pre-condito con olio di semi di lino vegetariano non OGM, quindi la padella ha una superficie che rilascerà il cibo quasi quanto una padella antiaderente. È adatto a tutti i tipi di piano cottura, nonché a fuochi da campo, griglie, polli da carne e forni. Ha un manico più lungo e più largo rispetto a molte altre padelle in ghisa, il che lo rende più facile da impugnare. Ha anche una seconda impugnatura e due beccucci. È abbastanza grande per friggere un pollo o cucinare un arrosto.
Mauviel M'Heritage M250C Padella in rame da 2,5 mm
La cucina francese ha una certa reputazione da mantenere, così come Mauviel M'Heritage. L'azienda è nel settore della produzione di pentole dal 1830, quindi dovrebbe sapere una o due cose sulle pentole. La padella M250C è realizzata in rame da 2,5 mm con un interno in acciaio inossidabile, rendendo questa padella da 10 pollici sia bella che altamente efficiente nel condurre il calore. Il manico in acciaio inossidabile ha una finitura in ferro elettrolitico in modo che rimanga fresco al tatto. È adatto a tutte le superfici di cottura; tuttavia, non è lavabile in lavastoviglie.
SAVEUR SELECTS Set di 2 padelle a tre strati
Il set di padelle a tre strati della serie SAVEUR Selects Voyage è dotato di padelle dal design ergonomico e resistenti. Ognuno ha un corpo in acciaio inossidabile e un nucleo in alluminio altamente conduttivo per una distribuzione rapida e uniforme del calore. Gli esterni in acciaio inossidabile con finitura a specchio non si macchiano, si appannano o arrugginiscono e resistono alla corrosione, all'ossidazione e all'assorbimento degli aromi. Le impugnature ergonomiche per il mantenimento della freschezza (in rilievo con la caratteristica trama fresata di SAVEUR Selects) offrono una comoda presa antiscivolo. Le ampie superfici di cottura sono ideali per rosolare e rosolare, mentre i lati poco inclinati rendono facile girare e girare. Le pentole sono adatte a tutti i piani cottura: induzione, elettrico, gas e vetroceramica; sono lavabili in lavastoviglie e in forno fino a 500 gradi Fahrenheit. La padella più piccola misura 15 x 1,5 pollici, mentre la più grande misura 17 x 4,5 pollici.
Domande frequenti sulle padelle
Hai ancora domande sulle padelle e qual è la migliore per te? Ecco qualche informazione in più.
D. Che misura di padella dovrei comprare?
In generale, scegli una padella da 10 pollici o 12 pollici in modo da poter cucinare cibo per due o più persone.
D. Che tipo di padelle usano gli chef?
Le pentole in acciaio inossidabile con uno strato di rame sono apprezzate dai professionisti. Gli chef in genere non usano pentole antiaderenti perché non possono resistere alle esigenze di una cucina commerciale e non sono adatte a tutti i metodi di cottura.
D. L'olio d'oliva rovina le padelle antiaderenti?
No. In effetti, l'olio d'oliva puro è consigliato per l'uso in padelle antiaderenti. Evita però l'uso di spray da cucina all'olio d'oliva, perché può lasciare un residuo che nel tempo danneggia le pentole antiaderenti.
D. È meglio cucinare con una padella in acciaio inox o antiaderente?
Gli chef professionisti scelgono l'acciaio inossidabile perché è il materiale più versatile per cucinare ed è più resistente delle padelle antiaderenti. Le padelle antiaderenti vanno bene per un uso limitato, come cucinare cibi che tendono ad attaccarsi.