Sia che tu stia preparando un arrosto, una bistecca, un pollo o qualsiasi altro tipo di carne, dovrebbe essere succulento e tenero. Per assicurarti che i tuoi tagli di carne soddisfino le tue aspettative, potresti voler usare un batticarne. I batticarne rompono fisicamente i densi legami proteici, consentendo all'umidità di permeare facilmente la carne durante la cottura. I batticarne usano aghi e lame affilati o mazze a forza smussata per rompere questi legami, producendo un pasto molto più appetibile.
Diversi fattori entrano nella scelta di un batticarne inclusi, ma non limitati a, le dimensioni e lo spessore della carne, la quantità di spazio sul bancone con cui devi lavorare e le caratteristiche protettive necessarie per aiutarti a utilizzare il batticarne in sicurezza. Dai un'occhiata ai migliori prodotti elencati di seguito, quindi continua a leggere per scoprire cosa dovresti sapere prima di scegliere il miglior batticarne per la tua cucina.
- MIGLIOR ASSOLUTO: Inteneritore di carne gourmet KitchenAid
- MIGLIOR BUON PER IL BUCK: Inteneritore di carne dello chef a scacchi
- MIGLIORE MATTELLO: Aliglow Inteneritore di carne Martello/Mazzuolo Strumento/Pounder
- AGO MIGLIORE: ZXZ Inteneritore per carne, 48 aghi affilati in acciaio inossidabile
- MIGLIORE LAMA: XAttrezzo speciale per intenerire carne 48 lame in acciaio inossidabile
Tipi di inteneritori di carne
I batticarne si dividono in tre categorie: martello, ago o lama. Di seguito è riportata una suddivisione per ciascuna categoria.
Maglio
I mazzuoli sono lo strumento più tradizionale utilizzato per intenerire manzo, maiale e tagli spessi di pollame. I mazzuoli in genere hanno due lati: un lato presenta diversi piccoli punti a forma di piramide ideali per rompere la dura fibra muscolare. L'altro lato è liscio e piatto e può essere utilizzato per appiattire la carne in modo che cuocia in modo più uniforme. Questi utensili da cucina sono efficaci e semplici da usare. Basta scegliere un lato e colpire la carne con il martello come se fosse un martello.
Ricorda: avrai bisogno di spazio sufficiente per far oscillare il martello senza fare confusione. Potresti anche indossare un grembiule o coprire i ripiani. Questo perché la carne può schizzare quando viene intenerita.
Ago
I batticarne utilizzano una serie di aghi metallici affilati come rasoi per perforare la carne a una profondità di 1,5-2 pollici. Gli aghi lacerano il tessuto muscolare e forniscono canali stretti per la penetrazione di condimenti, sfregamenti e marinate. Questi tagli perforanti possono anche ridurre i tempi di cottura, poiché il calore e l'umidità sono in grado di permeare le fibre muscolari.
I batticarne ad ago non sono adatti per tagli di carne più sottili. Questo perché gli aghi perforanti possono strappare la carne invece di intenerirla semplicemente. Alcuni inteneritori includono anche caratteristiche di sicurezza come aghi retrattili o una protezione per prevenire incidenti.
Lama
Dal punto di vista funzionale, gli inteneritori a lama sono simili agli inteneritori di carne ad ago. Gli inteneritori a lama utilizzano una serie di lame perforanti per tagliare il tessuto della carne al fine di aumentarne la tenerezza mentre creano canali per condimento, sfregamenti e altri sapori da permeare. I batticarne a lama hanno una lama di taglio più ampia che è più adatta per tagli di carne grandi e spessi.
Questi batticarne condividono anche gli stessi rischi intrinseci che derivano dall'uso di batticarne, quindi sarebbe meglio investire in un prodotto che offra caratteristiche di sicurezza. Fare riferimento alle indicazioni del produttore per determinare il modo migliore per pulire il batticarne.
Cosa considerare quando si sceglie il miglior inteneritore per carne
Prima di iniziare a comprare un batticarne, ecco alcune cose da tenere a mente.
Design/Tipo
Quando cerchi un nuovo batticarne, dovresti dare la priorità alla qualità rispetto a tutto il resto. I mazzuoli che hanno cuciture o uno scarso equilibrio tra il manico e la testa del martello, ad esempio, dovrebbero essere evitati in quanto sono facilmente frangibili e possono essere difficili da controllare.
I batticarne sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni. Gli inteneritori larghi e pesanti sono ottimi per grandi tagli di carne, mentre gli inteneritori più piccoli sono migliori per pollame e pezzi sottili di maiale o manzo. Dovresti anche considerare se vuoi un batticarne che può essere lavato in lavastoviglie o se sei d'accordo con il lavaggio a mano.
lame
Le lame di un batticarne ad ago o a lama sono un altro fattore importante da considerare. Le tue lame dovrebbero essere resistenti e affilate per garantire la massima efficacia come strumento da cucina. È probabile che le lame deboli si rompano dopo averle usate più volte o se provi a usarle su un pezzo di carne molto duro. Se le lame non sono abbastanza affilate, possono effettivamente rimanere bloccate nella carne, richiedendo alla fine di rimuoverle.
Dovresti anche considerare il numero di lame sul batticarne. Più lame ci sono, più è facile intenerire la carne. Tuttavia, un gran numero di lame fa a pezzi i tagli di carne più piccoli, quindi non sono sempre appropriati.
Maniglia
Il manico del batticarne deve essere progettato con una forma ergonomica che si adatti alla tua mano. In questo modo, avrai il miglior controllo possibile durante l'intenerimento. Puoi anche optare per un inteneritore con impugnatura antiscivolo, una caratteristica particolarmente importante per le mazze.
I batticarne ad ago e lama sono progettati con manici orizzontali. Per usarli, basta afferrare e premere verso il basso. I manici del martello sono in genere realizzati per far oscillare la testa del martello su un arco, con la mano che funge da fulcro. Esistono però anche dei mazzuoli con impugnatura verticale, (chiamati pounders) che possono essere usati per intenerire la carne con un movimento verso il basso del pugno chiuso.
Manutenzione
Un altro aspetto che si dimentica facilmente è come pulire, asciugare e conservare l'inteneritore. La maggior parte delle mazze e alcuni batticarne ad ago e lama possono essere lavate in lavastoviglie. Prima di mettere qualsiasi cosa nella lavastoviglie, assicurati che gli spazi tra le lame, gli aghi e le punte piramidali siano privi di detriti, compresi piccoli pezzi di carne cruda.
I batticarne che non possono essere lavati in lavastoviglie devono essere lavati a mano utilizzando una spazzola resistente. Questo aiuta a rimuovere eventuali pezzi di cibo rimanenti e a proteggere le mani da tagli accidentali. Alcuni prodotti possono anche essere dotati di un pennello appositamente progettato che si adatta perfettamente alle dimensioni e alla forma delle lame, degli aghi o delle punte.
Sicurezza
Quando usi uno strumento da cucina progettato per danneggiare e intenerire la carne, devi stare molto attento per assicurarti di non farti male. Alcune semplici funzioni di sicurezza che possono aiutare a evitare lesioni includono lame retrattili, bloccalama e protezioni.
- Lame retrattili sono una caratteristica comune sulla maggior parte dei batticarne ad ago e lama, anche se alcuni prodotti manuali sono ancora disponibili. Questa caratteristica assicura che le lame ritornino all'interno dell'inteneritore quando non viene più applicata la pressione.
- Blocca lama mantenere le lame o gli aghi bloccati in posizione. Ciò include bloccarli nell'inteneritore in modo che una pressione accidentale non li spinga fuori, ma può anche bloccarli nella posizione di fuori se hai bisogno di intenerire rapidamente.
- Guardie ✔ possono essere utilizzati su tutti i tipi di batticarne e sono generalmente realizzati in plastica resistente che si adatta perfettamente alle lame o alla testa appuntita di un martello.
Le nostre scelte migliori
Ora che sei meglio informato sulle caratteristiche dei batticarne, dai un'occhiata alle migliori scelte di seguito per trovare una nuova aggiunta al tuo arsenale da cucina.
Inteneritore di carne gourmet KitchenAid
Migliora la qualità, la consistenza e persino il gusto del tuo cibo con questo impressionante batticarne. È realizzato con una struttura in alluminio resistente (e leggera) che non si rompe dopo ripetuti utilizzi. Un lato del martello ha una faccia piatta e può essere utilizzato per appiattire la carne o per scopi di cottura alternativi, come tritare noci o ghiaccio. Il lato strutturato del martello ha diverse file di punte affilate che possono facilmente tagliare i tessuti della carne e intenerire il cibo. Ha anche un foro nel manico, che lo rende facile da riporre.
Questo martello non deve essere lavato in lavastoviglie. Invece, strofina le punte con una spazzola morbida. Lavare il resto del martello con le mani o con un panno prima di asciugarlo e riporlo.
Inteneritore di carne dello chef a scacchi
Il Checkered Chef Meat Tenderizer ha un elegante design nero e un aspetto estetico che può aiutare a dare alla tua cucina un aspetto più moderno. Usa il lato piatto o il lato a spillo di questo batticarne per preparare il cibo per la padella, il forno o la griglia e sperimenta la differenza che un batticarne può fare nel gusto, nella consistenza e nella qualità complessiva.
Questo inteneritore ha una maniglia ergonomica avvolta in gomma antiscivolo, quindi non dovrai preoccuparti che scivoli dalla tua mano. È anche realizzato in modo che sia i destrimani che i mancini possano usare il martello senza problemi. Quando hai finito, risciacqualo e poi mettilo in lavastoviglie per una facile pulizia.
Aliglow Inteneritore di carne Martello/Mazzuolo Strumento/Pounder
Questo batticarne è a doppia faccia in modo da poter appiattire la carne con un lato e intenerirla con l'altro. L'inteneritore è realizzato in un unico pezzo di acciaio legato solido, quindi non dovrai preoccuparti che si rompa dopo ripetuti usi. Può anche essere lavato tranquillamente in lavastoviglie; assicurati di risciacquarlo prima.
L'impugnatura ha una forma liscia e arrotondata che facilita la presa e consente un uso confortevole indipendentemente dalla mano. L'impugnatura ha anche una superficie imbottita per aiutare ad assorbire l'impatto dei tuoi colpi e per creare una superficie antiscivolo in modo che il tenero non scivoli dalla tua mano.
ZXZ Inteneritore per carne, 48 aghi affilati in acciaio inossidabile
Gli aghi di questo batticarne sono stati affilati a punta di rasoio in modo che forino la carne con pochissimo sforzo quando viene applicata una pressione sul manico. Gli aghi possono quindi rientrare nell'inteneritore, riducendo il rischio di tagli e mantenendoti al sicuro mentre prepari il pasto. Il manico di questo batticarne ha una presa facile da impugnare e applica una pressione uniforme in modo da avere il pieno controllo mentre intenerisci la carne.
Quando hai finito con l'inteneritore, il fondo può essere rimosso in modo che gli aghi esposti possano essere adeguatamente puliti. Questo prodotto viene fornito con una spazzola per la pulizia per aiutarti a rimuovere eventuali residui di carne dalla lama o dalla base del batticarne. Una volta terminato lo scrub iniziale, puoi lavare a mano il batticarne o metterlo in lavastoviglie. Inoltre viene fornito con una custodia protettiva, in modo da poterlo riporre in sicurezza fino a quando non lo riutilizzi.
XAttrezzo speciale per intenerire carne 48 lame in acciaio inossidabile
Invece di fare affidamento su un batticarne, puoi utilizzare questo batticarne a 48 lame per tagliare fette strette nella carne in modo rapido ed efficiente. Le lame del batticarne perforano la carne quando viene applicata una pressione sul manico. Dopo che la pressione è stata scaricata, le lame si ritraggono nell'inteneritore in modo da non tagliarsi accidentalmente.
Questo inteneritore ha una maniglia liscia e sagomata che è facile da impugnare e utilizzare con una sola mano utilizzando un semplice movimento su e giù. Questo metodo riduce anche il tempo di cottura fino al 40%. Quando hai finito puoi lavarlo a mano o metterlo in lavastoviglie.
Domande frequenti sugli inteneritori di carne
Se hai ancora domande sui batticarne, continua a leggere per trovare le risposte ad alcune delle domande più frequenti.
D. Cosa devo mettere sulla carne per renderla tenera?
Per intenerire la carne puoi usare enzimi naturali presenti in diversi frutti popolari, tra cui papaia, ananas e kiwi. Puoi anche usare aceto, vino, succo di limone, latticello e yogurt.
D. Cosa posso usare al posto di un batticarne?
Se non hai un batticarne a portata di mano, puoi usare oggetti più pesanti nella tua cucina per fungere da inteneritore improvvisato. Questi oggetti potrebbero includere un mattarello, una bottiglia di vino spessa, una pentola o una padella pesante. Tuttavia, tieni presente che nessuno di questi articoli funzionerà come un vero batticarne.
D. Quali altri metodi vengono utilizzati per intenerire la carne?
Puoi intenerire la carne marinandola in soluzioni acide, come succo di limone, succo di lime o aceto. Puoi marinarlo allo stesso modo negli enzimi naturali che si trovano nel succo di papaya, nel succo di ananas e nel kiwi.
Se non vuoi marinare la carne, puoi usare una pentola a cottura lenta per rompere gradualmente i legami duri tra le fibre muscolari per un lungo periodo a fuoco basso.