In tutto il mondo, i cuochi usano il carbone come alternativa al propano o al gas naturale per grigliare il cibo su una fiamma libera. Questo stile di cottura alla griglia tende a dare al cibo un sapore affumicato che indugia sulle tue papille gustative. Il gusto è una combinazione unica tra il prodotto a carbone selezionato, la griglia su cui cuoci il cibo e il cibo che stai preparando. Grazie a questa esperienza unica, i cuochi accaniti alla griglia nel cortile possono affezionarsi a un tipo specifico di carbone. Tuttavia, se non sai cosa cercare quando acquisti carburante per barbecue, potresti perderti il miglior carbone di legna per le tue esigenze di grigliatura. Consulta il nostro elenco di prodotti a carbone che si distinguono nelle rispettive categorie.
- MIGLIOR ASSOLUTO: Diavolo geloso Tutto carbone naturale in pezzi di legno duro
- MIGLIORE TUTTO NATURALE: Primo 608 Carbone Naturale in Grumi
- MIGLIOR GRANO: Carbone di legna di legno duro completamente naturale Rockwood
- IL MIGLIORE PER LE GRIGLIE IN CERAMICA: Kamado Joe KJ-CHAR Big Block Lump XL Carbone di legna
- MIGLIOR BUON PER IL BUCK: Bricchette di carbone originali Kingsford
Tipi di carbone
Il carbone di legna può essere di molti tipi diversi, tra cui bricchetti, bricchetti di carbone istantaneo, carbone di legna di legno duro, bricchetti aromatizzati, Binchotan e carbone tailandese.
Bricchette di carbone
I bricchetti di carbone sono uno dei due principali tipi di carbone che gli americani usano regolarmente. Questo tipo di carbone ha dimensioni e forma uniformi grazie al suo processo di fabbricazione. Materiali come scarti di legno, segatura, polvere di carbone, borace e leganti di petrolio costituiscono i bricchetti di carbone, producendo un fumo dal sapore acre quando vengono accesi per la prima volta. I bricchetti di carbone bruciano più a lungo e in modo più uniforme del carbone in pezzi, ma non possono raggiungere le stesse temperature. I bricchetti generalmente costano meno del carbone in pezzi, ma gli additivi che contengono possono essere dannosi. Per questo motivo, molte persone scelgono il carbone in pezzi per la sua base di carbonio puro.
Bricchette di carbone istantaneo
I bricchetti di carbone istantaneo sono essenzialmente lo stesso identico prodotto dei normali bricchetti di carbone, tranne per una grande differenza: i bricchetti di carbone istantaneo vengono saturati in un fluido per accendini o altri acceleranti a base di petrolio che li rendono molto più facili da accendere. Con questi prodotti, l'idea è che gli acceleranti brucino rapidamente, ma sfortunatamente possono produrre un sapore oleoso sul cibo se una mattonella non è completamente accesa quando inizia la grigliatura.
Carbone in pezzi di legno duro
Il secondo dei due principali tipi di carbone di legna, carbone di legna di legno duro, brucia più caldo delle mattonelle di carbone, ma non può bruciare così a lungo e tende a costare di più. La ragione di queste differenze è che la produzione di carbone in pezzi utilizza un processo diverso. Il legno viene bruciato senza ossigeno fino a quando tutta l'umidità e i gas non sono spariti, lasciando carbonio puro che mantiene la stessa forma del legno di un tempo. Questo processo è privo di leganti o acceleranti a base di petrolio, il che lo rende un'opzione molto più salutare rispetto ai bricchetti di carbone e uno dei preferiti dai cuochi alla griglia che cercano un gusto affumicato e grigliato.
Bricchette Aromatizzate
I bricchetti aromatizzati sono, come indica il nome, una versione aromatizzata dei bricchetti di carbone. Queste bricchette hanno lo scopo di produrre una fiamma aromatizzata che conferirà il suo sapore al cibo sulla griglia e comunemente sono disponibili nei gusti mesquite, hickory e melo. Tuttavia, molti esperti di griglia suggeriscono di utilizzare trucioli di legno aromatizzati con carbone normale invece di ottenere un sapore più forte nel cibo grigliato.
Binchotan
Binchotan è un tipo di carbone in pezzi originario del Giappone, anche se ora è popolare negli Stati Uniti. Questo tipo di carbone viene tradizionalmente prodotto utilizzando la quercia ubamegashi nel sud-ovest del Giappone e brucia in modo molto pulito, molto caldo e per lungo tempo, il che lo rende una delle migliori opzioni per grigliare. Tuttavia, tutte queste grandi caratteristiche hanno un prezzo, molto più alto rispetto ad altri tipi di carbone, con un singolo pezzo di Binchotan che costa diversi dollari. Questo perché la maggior parte dei Binchotan importati in America proviene da mangrovie in via di estinzione in Malesia.
carbone tailandese
Il carbone tailandese è un'aggiunta relativamente recente al mondo delle grigliate. È stato creato dal famoso chef Andy Ricker, che ha utilizzato legno di rambutan coltivato in frutteto sostenibile per produrre questo carbone. Il risultato è un pezzo di carbone simile al binchotan in termini di calore e tempi di combustione, ma a una frazione del costo, anche se può essere difficile da accendere. Nonostante i vantaggi del carbone tailandese, gli acquirenti potrebbero avere problemi a trovare il prodotto perché attualmente non è popolare tra gli americani medi che grigliano il cibo.
Caratteristiche da cercare nel miglior carbone di legna
Prima di scegliere il carbone di legna per le tue esigenze di grigliate all'aperto, prenditi qualche minuto per istruirti sulle considerazioni più importanti da tenere a mente.
Tutto naturale al 100% in legno duro
Tutto naturale e legno duro al 100% sono due etichette che appaiono frequentemente sulle confezioni di carbone per pubblicizzare prodotti a combustione pulita.
- Tutto naturale: La maggior parte delle persone pensa che tutto naturale significhi che i prodotti sono sicuri, attenti alla salute e rispettosi dell'ambiente, ma il significato dietro l'etichetta "tutto naturale" è meno vantaggioso di quanto i consumatori possano credere. In realtà, l'etichetta completamente naturale significa che non c'erano ingredienti sintetici (artificiali) utilizzati nella creazione del prodotto a base di carbone. Tuttavia, i bricchetti di carbone e carbone in pezzi sono generalmente realizzati senza materiale sintetico. Contengono carbonio, legno, carbone e forse amido e borace, tutti presenti in natura. Quindi, l'unica garanzia di questa etichetta è che il produttore non ha aggiunto nulla in più al mix che è stato creato sinteticamente.
- 100% legno duro: Questa etichetta viene spesso visualizzata sui prodotti a base di carbone in pezzi e sui bricchetti di carbone di qualità superiore. Tuttavia, gli acquirenti non dovrebbero confondere questa etichetta con il significato che il prodotto è al 100% di carbone. Questa affermazione significa che il prodotto a carbone etichettato non è stato prodotto utilizzando segatura, pallet di legno o altri scarti di legno e che non è stato mescolato con carbone antracite.
Tempo di masterizzazione
Il tempo di combustione del carbone dipende dal tipo di carbone utilizzato.
- Bricchette di carbone brucia a un ritmo uniforme e di solito dura più a lungo dei prodotti a base di carbone. L'uso di leganti a base di petrolio nella produzione di bricchette di carbone conferisce loro la capacità di bruciare a una temperatura costante per un lungo periodo.
- carbone di legna brucia ad un ritmo veloce. Sale rapidamente a una temperatura massima più elevata rispetto ai bricchetti di carbone prima di bruciare. Sfortunatamente, questa combustione rapida è di breve durata rispetto ai bricchetti di carbone.
Nonostante queste categorizzazioni di base, ogni produttore di carbone indicherà un tempo di combustione approssimativo per i rispettivi prodotti e un metodo di utilizzo suggerito per ottenere questo tempo di combustione. Tieni presente che ogni griglia brucia in modo diverso, quindi mentre un'azienda può pubblicizzare un tempo di combustione medio basato su una serie di test controllati, ogni singolo utente potrebbe non riscontrare gli stessi risultati.
Brucia la temperatura
Grigliare richiede calore, e molto. La temperatura di combustione è un altro fattore che si divide ampiamente tra bricchette di carbone e carbone in pezzi.
- Bricchette di carbone bruciare a una temperatura media di 800-1000 gradi. Il calore prodotto dalle bricchette di carbone è uniforme e dura più a lungo del carbone in pezzi per un migliore controllo della temperatura della griglia. Per coloro che non conoscono la griglia a carbone, i bricchetti sono ottimi per creare esperienza, ma bruciano il cibo meno spesso rispetto a quando un nuovo appassionato si lancia direttamente nell'uso del carbone in pezzi.
- carbone di legna può raggiungere temperature di 1400 gradi, ma questo tipo di carbonella beneficia di una mano esperta. Questo perché può essere difficile gestire le temperature che salgono rapidamente e diminuiscono rapidamente prodotte dalla combustione del carbone di legna.
Filler minimi
I riempitivi sono additivi che i produttori mescolano con il carbonio per formare una pasta densa, che poi alimentano negli stampi per laminazione per creare bricchette di carbone. Questi riempitivi includono tipicamente segatura, trucioli di legno, carbone, borace, calcare, nitrato di sodio o amido, ognuno dei quali svolge una varietà di funzioni per legare insieme il prodotto e aiutarlo a bruciare.
I prodotti che utilizzano molti riempitivi producono molta più cenere del carbone in pezzi e possono anche avere effetti negativi sul cibo, come un sapore scadente o la possibilità di sottoprodotti pericolosi.
Suggerimenti per l'acquisto e l'utilizzo del carbone di legna
Quando selezioni il carbone per la tua griglia, assicurati di investire in un prodotto al 100% di carbone di legna. Ciò porterà a un'ustione molto più pulita rispetto ai prodotti che utilizzano pallet e legno di scarto per produrre il carbone. Per identificare il carbone di legna di qualità, cerca marchi con bordi sottili per un'illuminazione semplice. La forma uniforme è un altro fattore vantaggioso perché facilita l'accatastamento del carbone, ma dovresti evitare i prodotti con molti riempitivi. Questi prodotti a carbone creano troppa cenere, soffocando la fiamma su una griglia.
Anche i filler non sono ottimi per la salute e, sebbene economici, i prodotti autoilluminanti hanno maggiori probabilità di rischiare l'esposizione a sottoprodotti pericolosi, come il monossido di carbonio. I cuochi principianti della griglia a carbone dovrebbero iniziare con le mattonelle di carbone fino a quando non impareranno di più su come gestire le prese d'aria sulla griglia. Il carbone in pezzi ha bisogno di una mano esperta per controllare i suoi rapidi cambiamenti di temperatura e il tempo di combustione più breve.
- Per una griglia a combustione pulita, investi in un carbone di legna al 100%.
- Cerca bordi sottili, riempitivo minimo e forma uniforme quando scegli un prodotto a carbone.
- Per evitare sottoprodotti pericolosi negli alimenti, stai lontano da prodotti a base di carbone di legna economici e auto-illuminanti.
- Il carbone in pezzi richiede più esperienza da usare rispetto ai bricchetti di carbone, rendendo i bricchetti di carbone una scelta migliore per chiunque sia nuovo nell'uso di una griglia a carbone.
Le nostre scelte migliori
I prodotti più votati di seguito sono stati scelti per qualità, prezzo e soddisfazione del cliente per aiutarti a trovare il miglior carbone di legna per le tue esigenze di grigliatura.
1. MIGLIOR ASSOLUTO: Jealous Devil All Natural Hardwood Lump Charcoal
Il legno duro sudamericano di provenienza legale va in Jealous Devil All Natural Hardwood Lump Charcoal, senza riempitivi, prodotti chimici o legno di scarto. Questo puro legno duro naturale al 100% brucia in modo pulito in modo che gli ospiti possano assaporare il sapore della loro bistecca preferita, non il carburante.
Il legno duro sudamericano utilizzato per produrre questo carbone di legna è il 30 percento più denso della quercia o del noce americano. Questa differenza di densità significa che il carbone di Jealous Devil può bruciare molto più caldo e più a lungo rispetto ai tradizionali prodotti a carbone, vantando un tempo di combustione di 12 ore se utilizzato in condizioni ideali. Inoltre, i cuochi alla griglia non dovranno affrontare scintille, scoppiettii, fiammate o ceneri eccessive grazie alla purezza di questo sacchetto da 35 libbre di carbone in pezzi, che lo rende una scelta ideale per la griglia.
2. MIGLIOR TUTTO NATURALE: Primo 608 carbone naturale in grumi
Primo 608 Carbone naturale in pezzi è un'opzione eccellente per coloro che desiderano ottenere una combinazione di tempo di combustione più lungo dalle bricchette di carbone e il calore del carbone in pezzi in un prodotto completamente naturale. Questo carbone in pezzi è completamente privo di catrame e altri prodotti chimici, lasciando il cibo che cucina con un aroma affumicato invece di uno sgradevole sapore di carburante.
Il produttore si vanta che questo sacchetto da 20 libbre di carbone in pezzi può durare fino a 35 cuochi prima di doverlo rifornire. Ciò è dovuto al lungo tempo di combustione; Primo afferma che se utilizzato con una griglia Primo, a bassa temperatura e in condizioni ideali, questo pezzo di carbone può bruciare fino a 36 ore straordinarie.
3. MIGLIOR GRUPPO: carbone di legna di legno duro completamente naturale Rockwoodwood
Il carbone di legna di legno duro completamente naturale di Rockwood è prodotto con risorse naturali rinnovabili prelevando gli avanzi di legno duro dalla macinazione del legname. Questa miscela di legno di quercia, hickory, acero e pecan coltivato nel Missouri crea un carbone di legna puro al 100% naturale che non ha riempitivi, sostanze chimiche o altri materiali nocivi.
Rockwood afferma che anche l'imballaggio di questo carbone è riciclabile, sicuro per le discariche e non rilascia fumi nocivi se bruciato. Il carbone di legna pulito, a combustione lenta, si accende facilmente e si riscalda rapidamente, producendo una quantità minima di cenere e brucia fino a 24 ore. Tuttavia, questo tempo di combustione si basa su un fuoco a bassa temperatura e su un fumatore fortemente isolato in condizioni di prova ideali.
4. IL MIGLIORE PER LE GRIGLIE IN CERAMICA: Kamado Joe KJ-CHAR Big Block XL Lump Charcoal
Kamado Joe è tra i leader del settore nella produzione e vendita di griglie in ceramica, quindi non dovrebbe sorprendere che Kamado Joe KJ-CHAR Big Block Lump Charcoal sia un ottimo prodotto a carbone progettato specificamente per le loro griglie. Questo prodotto al 100% in legno duro può bruciare fino a 18 ore in una griglia in ceramica producendo solo una piccola quantità di cenere. Questo lo rende ideale per una griglia in ceramica che si basa su un riscaldamento uniforme su tutta la griglia.
I grumi in questa borsa da 20 libbre sono realizzati con una miscela di guayacan, guayaibi, mistral e legno duro di quebracho bianco, che brucia in modo pulito e dà un robusto sapore di fuoco di legna. Kamado Joe Big Block Lump Charcoal mescola pezzi piccoli ad avvio rapido e pezzi grandi a combustione lunga, per riscaldare rapidamente fino alla temperatura desiderata e un lungo tempo di cottura.
5. MIGLIOR RISPARMIO: bricchette di carbone originali Kingsford
Le bricchette a carbone originali Kingsford sono un'ottima opzione per chi è alle prime armi con una griglia a carbone perché sono convenienti. Ciò significa che gli utenti inesperti della griglia possono aggiungere qualche bricchetta in più del necessario mentre affinano le loro abilità di griglia senza sentirlo nel portafoglio.
I due sacchetti da 12 libbre di bricchetti di carbone producono un calore uniforme che è pronto per la cottura in circa 15 minuti grazie alla forma unica dei bricchetti. I lati della mattonella hanno scanalature in modo che ci siano più bordi sottili su ciascun lato che sono facili da illuminare. Le bricchette di carbone naturale al 100% sono pubblicizzate come a combustione lunga, ma il produttore non elenca il tempo di combustione massimo.
Domande frequenti sul tuo nuovo carbone di legna
Prima di investire in un nuovo tipo di carbone, dai un'occhiata a queste domande frequenti e alle loro risposte di seguito.
D. Qual è il carbone più sano da usare?
Il carbone di legna è uno dei migliori tipi di carbone da utilizzare perché non utilizza additivi o prodotti petroliferi infiammabili. È realizzato bruciando legno in un ambiente a basso contenuto di ossigeno, lasciando solo carbonio puro nella forma dei pezzi di legno originali.
D. Cosa brucia più a lungo: bricchette o carbone?
I bricchetti bruciano più a lungo del carbone in pezzi, tuttavia non forniscono lo stesso livello di calore. Per uno stile alla griglia più lento, vai con le mattonelle a combustione lunga, ma per alzare la temperatura per rosolare la bistecca o altri cibi, scegli il carbone.
D. Qual è il carbone più duraturo?
Il carbone più duraturo è il Binchotan giapponese. Questo carbone di alta qualità può bruciare da tre a cinque ore a temperature estremamente elevate, rendendo Binchotan un punto fermo nei ristoranti di fascia alta.
D. Cosa c'è di meglio: carbone o carbone?
Quando si tratta di grigliare, questa è una domanda semplice. Il carbone di legna produce più calore e brucia in modo molto più pulito del carbone, rendendolo ideale per grigliare i cibi. Come combustibile fossile a combustione lenta, il carbone non può essere paragonato.