I pasti estivi più soddisfacenti di solito coinvolgono un cortile e una griglia. Secondo l'Associazione Hearth, Patio e Barbecue, fino all'86% delle famiglie statunitensi ora possiede un barbecue, una griglia o un fumatore all'aperto. Se sei tra questi, probabilmente conosci bene le basi della cottura alla griglia. Ecco 10 consigli professionali per migliorare il tuo gioco alla griglia quest'estate. Avvia quei bruciatori!
1. GIOCA CON IL FUOCO
Il calore indiretto (grigliare in alto o a lato delle fiamme o dei carboni) è l'ideale per grandi arrosti, polli interi e pesce intero, tutto ciò che richiederà 25 minuti o più per cucinare. Chiudi il coperchio o copri con una teglia grande per creare le condizioni del forno. Il calore diretto (griglie direttamente sulla fiamma o sui carboni) è l'ideale per i cibi che cuociono rapidamente, come bistecche, satay, shish kebab e la maggior parte delle verdure e della frutta. Puoi trovare informazioni utili sui tempi di cottura alla griglia per diverse carni, pollame e pesce su Weber.
2. EVITA IL FREDDO
Da Jimmy Bradley, chef e proprietario di The Red Cat e The Harrison a New York City, e concorrente di Top Chef Masters:
“A meno che tu non voglia una bistecca carbonizzata fuori e cotta dentro, non mettere il cibo sulla griglia freddo. Lascia che raggiunga la temperatura ambiente in anticipo.”
3. LE MARINATE HANNO BISOGNO DI TEMPO
Se hai tempo (30 minuti o fino a 1 giorno), le marinate sono ottime per infondere sapore e intenerire. Evita però di farlo troppo: troppo a lungo e la carne diventa molliccia. Per pesce fino a 20 minuti; bistecche, pollo e braciole 2 ore; e per arrosti e polli interi da 4 a 6 ore.
4. SFREGARE A SECCO NON FARE
Non devi aspettare (ma puoi) dopo aver condito la carne con uno sfregamento a secco. Va bene strofinare e andare direttamente alla griglia. Un altro modo per infondere senza sforzo il sapore e anche trattenere l'umidità è grigliare su un letto di erbe. È un metodo meraviglioso per pesci e capesante delicati. Disporre le erbe aromatiche leggermente unte in un cestello per grigliate con pesce condito e grigliare.
5. È CONSENTITO FUMAREDa Marc Murphy, chef e proprietario dei ristoranti Landmarc e Ditch Plains a New York, e giudice di Food Network's
Tritato:
“Amo trasformare la mia griglia a carbone in un affumicatore per aggiungere tonnellate di sapore affumicato. Prendete i carboni ardenti e spingeteli da un lato della griglia, quindi aggiungete un gustoso strofinaccio alla carne e poneteli sulla griglia dalla parte opposta della brace. Infine, aggiungi i chip di hickory bagnati sopra i carboni per creare un effetto fumo. Lasci un po 'di flusso d'aria e poi inizia a fumare e puoi divertirti un sacco! Ho già usato questa tecnica per polli interi, ali e costolette di agnello e sono venuti davvero, davvero bene.
6. EVITA UNA SITUAZIONE APPICCICOSA
È così deludente quando un bel pezzo di pesce o di carne si attacca alla griglia. Non lasciare che accada a te: 1.) Pulisci le griglie riscaldate con una spazzola metallica; 2.) Ungeteli bene usando un tovagliolo di carta piegato tenuto con una pinza e immerso in olio vegetale; e 3.) Applicare salse barbecue zuccherate alcuni minuti prima di essere pronti a togliere il cibo dalla griglia.
7. IMPARARE LA BISTECCA Da Jamie Bissonnette-chef e partner dei ristoranti di Boston Coppa e Toro
“Quando si grigliano le bistecche si può ungere la carne con midollo osseo fuso mescolato con olio di colza. Le proteine del midollo reagiranno con la carne per creare una gustosa crosta dorata e deliziosa. Se non hai o non vuoi comprare il midollo osseo, usa il lardo o l'olio condito”.
8. RENDERE FACILE IL DIVERTIMENTO
I kebab si prestano all'intrattenimento perché possono essere preparati in anticipo e cucinati rapidamente. Infilate gli spiedini piatti, il giorno prima, con verdure e carne tutte tagliate della stessa misura per assicurare una cottura uniforme. (Utilizzare uno spiedino piatto per aiutare a mantenere il cibo in posizione infilare un pezzo d'aglio sulla punta per fungere da tappo. Spennellare abbondantemente con olio e cospargere con erbe fresche tritate e aglio. Coprire e conservare in frigorifero per una notte fino al momento di grigliare
9. FONDAMENTI DEGLI HAMBURGER
Da Elizabeth Karmel, Executive Chef all'Hill Country Barbecue Market di New York City e Washington, D.C. e autrice di numerosi libri, tra cui "Domare la fiamma: segreti per grigliare calde e veloci":
"Evita un hamburger che sembra un disco da hockey con la pancia gonfia facendo una piccola depressione nel mezzo dell'hamburger crudo prima di grigliarlo. Questa rientranza impedirà agli hamburger di gonfiarsi e arrotondarsi durante la cottura.
10. GRILL ANCHE DOLCI
Che ne dici di una crostata ai frutti di bosco grigliata? Dimezzare il biscotto al latticello e il burro e grigliare, spennellare con il miele mescolato con un po' di rum mentre si tostano. (Puoi anche usare la torta di libbra per un dessert più ricco) Guarnire con lamponi, mirtilli e fragole marinati nello zucchero e un ciuffo di panna montata alla vaniglia.
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