Un set di coltelli affilati è un must sia per gli chef professionisti che per gli appassionati di cucina casalinga. Per molti, un set di coltelli è un investimento: un set di alta qualità può durare per tutta la vita preparando innumerevoli pasti deliziosi.
I coltelli giapponesi si sono guadagnati una reputazione stellare per la loro affilatura, precisione e qualità. Il miglior set di coltelli giapponesi include una gamma di coltelli affilati e versatili per le attività di cucina quotidiane. Continua a leggere per saperne di più sulle qualità dei migliori set di coltelli giapponesi ed esplora alcune delle migliori scelte sul mercato.
- MIGLIOR ASSOLUTO: Shun Classic Set ceppo portacoltelli slim da 6 pezzi
- MIGLIOR BUON PER IL BUCK: Set di 4 coltelli Kessaku - Serie Samurai
- SCELTA DI AGGIORNAMENTO: Ceppo di coltelli DALSTRONG - Set di coltelli Shogun Series X
- PI VERSATILE: Ginsu Gourmet Chikara Serie Forgiato 19 Pezzi
- MIGLIOR SET PER INIZIARE: Shun Premier Set di coltelli da cucina per principianti
- PI DUREVOLE: Set ceppo portacoltelli Ikasu globale da 7 pezzi
- CONSIDERA ANCHE: Set ceppi coltelli Yatoshi 7 - Set coltelli da cucina professionale
Cosa considerare quando si sceglie il miglior set di coltelli giapponesi
Un pasto delizioso inizia con la preparazione degli ingredienti, che di solito richiedono un po' di tritare o tagliare a cubetti. Un set di coltelli affilati, ben bilanciati e versatili rende la preparazione un gioco da ragazzi, sia per affettare i pomodori che per disossare il pollame. Quando si sceglie un set di coltelli giapponesi, considerare i tipi di coltelli e il loro materiale, durata, dimensioni, peso, versatilità e tutti gli accessori inclusi.
Tipi di coltello
I coltelli giapponesi sono disponibili in una vasta gamma di tipi di coltelli, ognuno progettato per uno scopo diverso. Di seguito sono riportati alcuni dei tipi di coltelli che puoi aspettarti di vedere in un set:
- Gyuto: Questo coltello più grande è equivalente a un coltello da chef europeo ed è un coltello di uso generale per tagliare carne o verdure. Con una lama leggermente curva, può tagliare con un movimento tagliente o oscillante.
- Santoku: Con una dimensione leggermente più piccola e una punta più corta di un coltello gyuto, i coltelli santoku sono un altro coltello per tutti gli usi ma di solito tagliano con un movimento di taglio. Sono ottimi per tagliare verdure, carne e pesce.
- Sujihiki: Questi coltelli sono simili alle affettatrici europee ma in genere hanno una lama più sottile che consente un taglio più preciso. Sono ideali per sfilettare o incidere la carne.
- Honesuki: Un coltello honesuki è la versione giapponese di un coltello per disossare, destinato al disossamento e alla preparazione del pollame.
- Nakiri: Ideali per tagliare le verdure, questi robusti coltelli per tritare hanno una forma rettangolare con lama dritta. La loro lama dritta è popolare per affettare le verdure e per tritare i prodotti duri, come zucca e meloni.
- Usaba: Un altro tipo di coltello per verdure, questo tipo di coltello tradizionale ha una lama molto sottile e affilata per affettare con precisione le verdure per creare tagli molto sottili o decorativi.
- piccolo: Simile a uno spelucchino, questi coltelli più piccoli sono ideali per tagliare piccoli frutti e verdure e per lavori di taglio delicati, come tritare erbe e prodotti fragili.
- Yanagiba: Più comunemente utilizzato per affettare blocchi di pesce, questo tipo di coltello angolato viene spesso utilizzato per preparare sashimi e nigiri sushi poiché consente tagli puliti e lisci con un lungo movimento di disegno.
- Deba: Con una spina dorsale spessa e un design pesante, questi coltelli vengono utilizzati per sventrare, sfilettare e preparare il pesce.
Qualità e durata
Quando si acquista un set di coltelli giapponesi, ci sono alcune caratteristiche che possono contribuire alla qualità e alla durata, tra cui il codolo, il tagliente, il materiale e il processo di produzione.
- Codolo: I coltelli di alta qualità sono realizzati da un unico pezzo di acciaio che si estende nel manico per stabilità. La sezione dell'acciaio che si estende nel manico è chiamata "tang". I coltelli a codolo intero hanno un pezzo in acciaio che si estende per l'intera lunghezza del manico, mentre i coltelli a codolo parziale si estendono parzialmente nel manico. Una lama full-tang tende ad essere più robusta e più durevole.
- Bordo tagliente: Su una lama a doppio smusso, il tagliente si assottiglia simmetricamente su ciascun lato. Le lame a smusso singolo si rastremano su un solo lato. Le lame a bisello singolo hanno spesso un angolo di taglio più stretto, che le aiuta a eseguire tagli molto precisi e sottili. Molti coltelli occidentali hanno una lama a doppio smusso, mentre i coltelli tradizionali giapponesi hanno una lama a smusso singolo. Tuttavia, quando si tratta di coltelli giapponesi più recenti, sono disponibili opzioni con lame sia a doppio che a singolo bisello. Le lame a doppio smusso sono più facili da usare per il cuoco casalingo medio.
- Materiale: I materiali comuni includono acciaio al carbonio, acciaio inossidabile e acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. L'acciaio al carbonio è un materiale duro che è più facile da riaffilare. Tuttavia, è soggetto a ruggine, macchie o scheggiature senza un'adeguata cura, che comporta un'accurata pulizia e asciugatura della lama dopo ogni utilizzo. I coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con un tipo di acciaio al carbonio chiamato hagane. Poiché l'acciaio al carbonio è più difficile da mantenere, i moderni coltelli residenziali sono spesso realizzati con altri acciai. L'acciaio inossidabile è un materiale per lame di facile manutenzione, resistente alla ruggine e alle macchie. Il materiale è meno fragile dell'acciaio al carbonio, richiedendo meno manutenzione. Un altro materiale popolare per i moderni coltelli in stile giapponese è l'acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. Questo tipo di acciaio inossidabile ha un contenuto di carbonio più elevato rispetto al normale acciaio inossidabile. Questo gli conferisce molti dei vantaggi dell'acciaio al carbonio, come la sua capacità di mantenere un bordo affilato come un rasoio, ma lo rende meno soggetto a ruggine o macchie.
- Forgiato contro timbrato: Le lame dei coltelli sono prodotte in un processo di forgiatura o stampaggio. Per realizzare lame forgiate, una barra di lega d'acciaio viene riscaldata e martellata per formare la forma del coltello. I coltelli forgiati tendono ad essere più pesanti e hanno un sostegno (la spessa cresta di acciaio tra la lama e il manico sui coltelli forgiati). Le lame stampate, invece, vengono tagliate o stampate direttamente da un foglio di acciaio. Questi coltelli tendono a sembrare più leggeri e di solito non hanno un sostegno. I coltelli forgiati tendono ad avere una reputazione migliore quando si tratta di qualità, ma alcuni coltelli stampati ben fatti ora rivaleggiano con la qualità dei coltelli forgiati.
Lunghezza
I set di coltelli giapponesi spesso includono coltelli di varie lunghezze, a seconda dei tipi di coltelli inclusi. Diverse lunghezze di coltelli da cucina sono adatte a diverse attività di preparazione degli alimenti.
Ad esempio, un coltellino corto (simile a uno spelucchino) è eccellente per tagliare prodotti delicati o per eseguire piccoli tagli decorativi. D'altra parte, un sujihiki (che ricorda un'affettatrice) ha una lama lunga ideale per incidere la carne poiché può creare tratti lunghi e lisci.
A seconda del set di coltelli, può essere inclusa una gamma di lunghezze dei coltelli. Considera di scegliere un set che copra al meglio le tue abitudini quotidiane di preparazione del cibo.
Maniglia
Il materiale ideale per la maniglia dipende dalle preferenze personali. I materiali comuni della maniglia includono legno, plastica e acciaio inossidabile.
I manici in legno hanno una presa liscia e un aspetto attraente. Tuttavia, poiché il legno è un materiale poroso, queste maniglie possono trattenere i batteri. Queste maniglie possono anche rompersi o deformarsi con l'esposizione all'acqua, quindi devono essere lavate a mano. Beneficiano anche di una lucidatura occasionale per mantenere la loro lucentezza attraente.
I manici in plastica sono meno porosi e non assorbono i germi, ma possono diventare fragili o rompersi nel tempo. Queste maniglie tendono ad essere più leggere e potrebbero sembrare troppo leggere in mano per alcuni utenti. I manici in plastica possono essere disponibili in una gamma di colori e modelli attraenti.
L'acciaio inossidabile è resistente e igienico, ma può sembrare scivoloso. La presenza di rientri può aiutare a rendere più sicuro l'uso di una maniglia. I manici in acciaio inossidabile tendono a rendere più pesante un coltello.
Quando si tratta di gestire il design, i coltelli occidentali tendono ad avere un sostegno e un codolo con un manico rivettato. Generalmente, questi manici sono più piccoli ma più pesanti, ponendo più peso verso il manico del coltello. Possono essere realizzati con una gamma di materiali non porosi come plastica, acciaio o legno stagionato.
I tradizionali manici dei coltelli giapponesi hanno spesso un codolo nascosto senza rivetti, che conferisce loro il loro aspetto elegante. Rispetto ai coltelli in stile occidentale, tendono ad avere un manico cilindrico più leggero e più grande che è comunemente in legno. L'impugnatura più leggera significa che la distribuzione del peso è verso la lama.
Peso ed equilibrio
Per molti chef e cuochi casalinghi seri, il peso e l'equilibrio di un coltello sono una caratteristica importante. Fattori come il codolo del coltello, la rastremazione distale e il rinforzo possono influenzare il peso e l'equilibrio di un coltello.
Un codolo completo, in cui il metallo si estende per tutto il manico, contribuirà a rendere il coltello più pesante. La rastremazione distale più spessa (la lama si assottiglia quando si avvicina al manico) e la presenza di un sostegno si prestano anche a un coltello più pesante. Ognuna di queste caratteristiche aiuta a bilanciare un coltello e a renderlo più piacevole da usare. Poiché queste caratteristiche sono spesso più vicine alla maniglia, possono creare una maniglia più pesante, che influisce sull'equilibrio. I coltelli senza queste caratteristiche tendono ad avere un manico più leggero e hanno una lama più pesante.
I coltelli giapponesi tendono ad essere più leggeri dei coltelli occidentali e bilanciati verso la lama. I coltelli occidentali tendono ad essere più pesanti e hanno un equilibrio più neutro. Il peso e l'equilibrio ideali dipenderanno dalle preferenze personali.
Versatilità
Uno dei vantaggi dell'acquisto di un set di coltelli è che includerà una gamma di coltelli versatili per diverse esigenze di cottura. Un set di coltelli giapponesi da tre a cinque coltelli può essere sufficiente per un cuoco principiante o per la cucina di tutti i giorni, ma coloro che trascorrono molto tempo a sperimentare in cucina potrebbero prendere in considerazione un set di coltelli con più pezzi.
I coltelli multiuso come il gyuto e il santoku sono comuni nei set di coltelli giapponesi perché si comportano bene per tagliare cibi comuni come verdure e carne. Un coltello più piccolo come un coltellino è anche molto utile per affettare frutta o piccoli lavori di taglio che non richiedono un coltello più grande.
Stile e accessori
La maggior parte dei set di coltelli giapponesi ha uno stile piuttosto discreto, con un aspetto classico e colori neutri. Materiali come lame in acciaio argentato e acciaio inossidabile, plastica nera o manici in legno naturale conferiscono loro un aspetto pulito che dovrebbe adattarsi alla maggior parte delle cucine.
I set di coltelli possono includere una varietà di accessori utili. Molti set di coltelli includono un blocco coltelli per riporre i coltelli in modo sicuro e prevenire danni alla lama. Le forbici sono un altro strumento utile che può essere fornito con set più grandi.
Alcuni set di coltelli includono aste di levigatura per la manutenzione dei coltelli. Queste aste di acciaio aiutano a riallineare il tagliente affilato di un coltello.
Le nostre scelte migliori
Un set di coltelli giapponesi di alta qualità sarà all'altezza della sua reputazione di avere lame affilate come rasoi e manici bilanciati per un taglio preciso. Le seguenti scelte migliori sono set di coltelli giapponesi affilati e versatili per aiutare a preparare il cibo in modo facile e divertente. Continua a leggere per scoprire perché questi set di coltelli sono la scelta migliore per la preparazione dei pasti.
Shun Classic Set ceppo portacoltelli slim da 6 pezzi
Realizzato a mano a Seki, in Giappone, questo set di coltelli porta l'artigianato giapponese nelle cucine residenziali. Questo set da sei pezzi di Shun include tre coltelli, un paio di forbici e un acciaio per levigare. Questo semplice set consente al cuoco di casa di affrontare una serie di attività di preparazione del cibo e di mantenere il set di coltelli.
I coltelli includono uno spelucchino da 3,5 pollici, un coltello santoku da 7 pollici e un coltello da chef da 8 pollici per gestire le attività quotidiane di preparazione del cibo. Le lame sono realizzate in acciaio VG-MAX proprietario di Shun con strati di acciaio inossidabile Damasco sopra. Gli strati di acciaio aggiungono durata e resistenza alle macchie, oltre a conferire alla lama il suo motivo increspato. Per mantenere il bordo affilato del coltello, è incluso un acciaio per levigatura da 9 pollici. Tutti i pezzi si conservano nel blocco coltelli incluso.
Ogni lama a doppio smusso è affilata come un rasoio per tagliare e tagliare a cubetti in sicurezza. I manici in legno di pakka nero sono lisci al tatto e resistenti all'umidità per una lunga durata.
Set di 4 coltelli Kessaku - Serie Samurai
Progettato in Giappone, questo set di coltelli è realizzato per le attività di cucina quotidiane. Il set di quattro pezzi include un coltello da chef da 8 pollici, un coltello santoku da 7 pollici, un coltello multiuso da 5,5 pollici e un coltello da cucina da 3,5 pollici. Ogni coltello artigianale ha la lama in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio appositamente formulata da Kessaku. Le lame sono progettate per essere ultra affilate e resistenti alla corrosione e alla ruggine.
Il manico lucidato a specchio è realizzato in legno di pakka liscio resistente al calore, al freddo e all'umidità. Questi manici hanno un bel motivo a grana naturale che nasconde il robusto codolo completo della lama.
Sebbene questo set non includa un blocco coltelli, ogni coltello viene fornito in una confezione regalo di alta qualità con chiusura magnetica con protezione della lama proattiva e panno per la pulizia inclusi, ideale per regalare o conservare.
Ceppo di coltelli DALSTRONG - Set di coltelli Shogun Series X
Realizzati con acciaio AUS-10, un robusto tipo di acciaio prodotto da Aichi Steel a Tokai, in Giappone, questi precisi coltelli Dalstrong si comportano magnificamente in cucina. In questo set sono inclusi cinque coltelli: un coltello da chef da 8 pollici, un coltello santoku da 7 pollici, un coltello multiuso da 6 pollici, un coltello da pane da 8 pollici e uno spelucchino da 3,75 pollici. I coltelli si inseriscono tutti nel ceppo portacoltelli in legno di acacia per la conservazione.
Ogni coltello ha un'anima in acciaio circondata da 67 strati di acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, che fornisce robustezza e resistenza alle macchie. La finitura della lama martellata conferisce a ogni coltello un aspetto increspato che è elegante e raffinato, combinando l'utilità con l'estetica. Queste piccole cavità non solo hanno un bell'aspetto, ma impediscono anche che il cibo si attacchi alla lama durante il taglio.
Le maniglie sono realizzate in G-10, un materiale simile alla fibra di vetro, non poroso e liscio. Il design full-tang e l'impugnatura a triplo rivetto offrono una durata ancora maggiore per un uso a lungo termine.
Ginsu Gourmet Chikara Serie Forgiato 19 Pezzi
I cuochi casalinghi seri hanno bisogno di alcuni coltelli speciali per compiti come sfilettare il pesce fresco o disossare il pollame. Per coloro che trascorrono molto tempo in cucina, prendi in considerazione questo versatile set di coltelli da 19 pezzi di Ginsu.
Questo set include quanto segue: un coltello da chef da 8 pollici, un'affettatrice da 8 pollici, un coltello da pane da 8 pollici, un coltello santoku da 7 pollici, una mannaia da 6 pollici, un coltello da disossare da 6 pollici, un coltello multiuso da 5 pollici, un coltello da 3,5 pollici spelucchino, un'asta di levigatura, un set di forbici da cucina e otto coltelli da bistecca da 4,5 pollici.
Ogni coltello è realizzato in acciaio inossidabile giapponese, affilato a filo di rasoio. I manici sono realizzati in resina nera resistente all'acqua e al calore per una presa igienica e liscia. I coltelli sono forniti in un ceppo portacoltelli con finitura in bambù incluso, che garantisce una conservazione sicura e organizzata.
Shun Premier Set di coltelli da cucina per principianti
Con tre diverse dimensioni, questo set di partenza di Shun copre la maggior parte delle esigenze di cottura quotidiane. Questo set include un coltello da chef da 8 pollici, un coltello multiuso da 6,5 pollici e uno spelucchino da 4 pollici.
Rimanendo fedele alla tradizione, ogni pezzo è realizzato a mano nella struttura di Seki City di Shun. Per creare un coltello eccezionale, la lama in acciaio subisce un processo di trattamento termico e tempra che rende la lama più forte, più dura e meglio in grado di trattenere un bordo affilato.
Per un aspetto elegante e una funzione antiaderente, ogni lama ha una finitura martellata a mano. Ciò conferisce alle lame del coltello un aspetto increspato che riduce la possibilità che alimenti come verdure affettate e frutta si attacchino alla superficie. Ogni coltello ha un manico in legno di pakka con una grana marrone scuro naturale che sembra elegante e confortevole.
Set ceppo portacoltelli Ikasu globale da 7 pezzi
Invece di produrre una lama e un manico separati, questi coltelli in acciaio di Global sono costruiti da un unico pezzo di acciaio. Questo design elimina la possibilità di rottura tra la lama e il manico. Ogni coltello è realizzato a mano a Niigata, in Giappone, utilizzando il caratteristico acciaio inossidabile CROMOVA 18 di Global che è temperato, indurito e affilato fino a un sottile filo di rasoio.
Questo set di sette pezzi include sei coltelli e un elegante ceppo in bambù e acrilico. I coltelli includono un coltello da cucina da 3 pollici, un coltello multiuso da 4,5 pollici, un coltello multiuso da 5 pollici, un coltello nakiri da 5,5 pollici, un coltello da chef da 8 pollici e un coltello da pane da 8 pollici.
I coltelli hanno un manico cavo sagomato che viene riempito con la giusta quantità di sabbia per un equilibrio ottimale. Ogni maniglia ha una presa con fossette, che fornisce una superficie comoda e antiscivolo.
Set ceppi coltelli Yatoshi 7 - Set coltelli da cucina professionale
Un bel set di coltelli non solo rende più facile la preparazione del cibo; un set elegante può anche avere un bell'aspetto sul bancone della cucina. Realizzati in acciaio ad alto tenore di carbonio e con un manico in legno di pakka marrone scuro, questi coltelli hanno un aspetto elegante quanto sembrano.
Questo set include un coltello da chef da 8 pollici, un coltello santoku da 7 pollici, un coltello santoku da 5 pollici, un coltello da pane da 8 pollici, un coltello per affettare da 7 pollici, un coltello multiuso e un coltello da cucina. I sette coltelli si ripongono nel loro ceppo in acciaio inossidabile incluso.
Ogni lama in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio è resistente e ultra affilata. I coltelli sono resistenti alla corrosione, alla ruggine e alle macchie e sono rifiniti con un sorprendente motivo ondulato. Per un taglio confortevole, i coltelli hanno un manico in legno di pakka liscio, che conferisce loro l'aspetto di un tradizionale coltello giapponese offrendo una presa sicura e leggera.
Domande frequenti sui set di coltelli giapponesi
Un buon set di coltelli è un investimento utile in cucina. Un set di coltelli ben realizzato può fare la differenza mentre si taglia, affetta e trita il cibo. Prima di scegliere un set di coltelli giapponesi, considera le seguenti domande frequenti e risposte di seguito.
D. Cos'è un coltello in stile giapponese?
I coltelli in stile giapponese sono coltelli per la preparazione degli alimenti ispirati alle tecniche e ai coltelli tradizionali giapponesi di fabbricazione dei coltelli.
D. I coltelli giapponesi sono a bisello singolo o doppio?
Dipende dal coltello. I coltelli giapponesi tradizionali sono a bisello singolo, mentre i coltelli giapponesi moderni possono avere lame a bisello singolo o doppio.
D. Posso mettere i coltelli giapponesi in lavastoviglie?
No, è meglio lavare a mano i coltelli giapponesi per evitare danni.
D. Ogni quanto devo affilare i coltelli giapponesi?
Poiché dipende dalla frequenza di utilizzo, è meglio affilare i coltelli giapponesi una volta che iniziano a smussarsi: è più facile riportare un coltello relativamente affilato a eccezionalmente affilato piuttosto che affilare un coltello smussato. Se hai difficoltà a tagliare un frutto delicato come un pomodoro, questo è un segno che il coltello sta iniziando a diventare smussato e deve essere affilato.
D. Quanto durano i set di coltelli?
Un set di coltelli di alta qualità e ben tenuto ha il potenziale per durare molti decenni e creare ricette per tutta la vita.