I taglieri in legno sono stati a lungo popolari per la loro durata ed estetica, ma c'è stato qualche dibattito su quanto siano igienici. Mentre per un certo periodo si credeva che i taglieri di plastica fossero l'opzione più sicura, molti esperti ora sostengono che i taglieri di legno sono in realtà superiori quando si tratta di evitare la contaminazione incrociata.
Quando si utilizza un tagliere di plastica, si formano delle scanalature che diventano rapidamente un terreno fertile per i batteri. Poiché i taglieri in plastica possono essere rapidamente igienizzati lavandoli ad alte temperature con una lavastoviglie, tuttavia, sono ancora la scelta migliore per la lavorazione della carne cruda, a meno che non si preveda di igienizzare il tagliere in legno dopo ogni utilizzo.
I taglieri in legno, invece, sono un'ottima scelta per pane, verdura, frutta e formaggio. Raddoppiano anche come attraenti stoviglie quando si tratta di mettere fuori un tagliere di salumi o una crema di formaggio durante l'intrattenimento.
Sebbene la scelta del miglior tagliere in legno possa sembrare una decisione semplice, in realtà ci sono una serie di considerazioni da valutare. Questa guida esplorerà diverse caratteristiche importanti da cercare mentre fai acquisti e poi offrirà scelte per categoria per alcuni dei migliori prodotti sul mercato.
- MIGLIOR ASSOLUTO: John Boos Block Tagliere in legno di acero con bordo in legno
- MIGLIOR BUON PER IL BUCK: Tagliere Grande in Legno di Acacia Caperci
- MIGLIOR BORDO GRANELLA: Tavola per intaglio del grano del bordo di TeakHaus
- MIGLIOR FINE GRANO: Tavola da cuoco Ironwood Gourmet Square End Grain
- MIGLIORE GRANDE: Virginia Boys Kitchens Tavola extra large in noce
- MIGLIOR PICCOLO: Thirteen Chefs Villa Acacia Tagliere in Legno Piccolo
- MIGLIOR LEGNO DI TEAK: Sonder Los Angeles, Tagliere in legno di teak
Cosa considerare quando si sceglie il miglior tagliere in legno
Sebbene sia facile presumere che tutti i taglieri in legno offrano prestazioni simili, numerosi fattori influenzano la loro funzionalità, tra cui dimensioni, forma, spessore, tipo di legno e altro. Continua a leggere per conoscere alcune delle caratteristiche più importanti da considerare quando scegli il miglior tagliere in legno per la tua cucina.
Dimensione
I taglieri in legno sono disponibili in un'ampia gamma di dimensioni, ognuna delle quali ha le proprie applicazioni.
- Piccolo i taglieri hanno in genere dimensioni di circa 8 pollici per 10 pollici. Sono utili per piccole attività di preparazione del cibo e sono ottimi piatti da portata per formaggi, verdure o salumi.
- medio i taglieri misurano circa 10 pollici per 14 pollici. Sono le dimensioni più comuni sul mercato poiché non occupano molto spazio di archiviazione ma sono versatili per molte attività in cucina.
- Grande i taglieri di solito misurano tra 12 pollici per 18 pollici e 15 pollici per 20 pollici. Questa dimensione è preferita dagli accaniti chef casalinghi che tritano regolarmente grandi quantità di cibo.
- Extra grande i taglieri misurano 20 pollici per 30 pollici o più. Sono un'ottima scelta per le tavole che vengono lasciate sul piano di lavoro, anche se possono essere un po' difficili da pulire per chi non ha grandi lavelli.
Forma
Mentre la maggior parte dei taglieri sul mercato sono rettangolari, sono disponibili anche una varietà di altre forme. I taglieri rettangolari sono i più popolari per la maggior parte delle applicazioni perché si adattano a un flusso di lavoro di taglio naturale. Le tavole quadrate e circolari sono più adatte a scopi di servizio e le forme nuove possono essere un regalo divertente.
Anche lo spessore di un tagliere è una considerazione chiave. I taglieri più spessi hanno meno probabilità di deformarsi nel tempo. Inoltre, poiché sono intrinsecamente più pesanti, rimarranno al loro posto mentre lavori. Cerca un modello con uno spessore compreso tra 1,25 e 2 pollici.
Edge-Grain contro End-Grain
I taglieri in legno di fascia alta sono suddivisi in due categorie: bordo-grano e end-grano.
- Durante la lavorazione, un albero viene tipicamente tagliato in tavole; bordo-grano i taglieri sono costruiti usando i bordi lunghi di quelle tavole. Poiché i bordi sono rivolti verso l'alto, hanno una superficie più dura che può essere leggermente più dura sui coltelli ma è più resistente.
- Fine-grano i taglieri sono realizzati incollando insieme un certo numero di estremità della tavola. Poiché le fibre di legno verticali sono più tolleranti, queste tavole sono preferite dagli chef che vogliono mantenere l'affilatura dei loro coltelli. Tuttavia, poiché hanno le estremità esposte, le tavole di legno di testa tendono ad asciugarsi e rompersi se non adeguatamente oliate e mantenute.
Tipo di legno
Sebbene i taglieri possano essere realizzati con molti tipi di legno, queste sono le migliori opzioni per una manutenzione ottimale del coltello, resistenza ai graffi e prevenzione della diffusione dei batteri. La durezza di ogni tipo di legno è misurata da un grado di durezza Janka di libbra-forza (lbf). Mentre i legni più duri sono più resistenti ai graffi, possono smussare i coltelli nel tempo. Cerca un tipo di legno con una durezza compresa tra 1.000 e 1.800 lbf.
- acero, a 1.450 lbf, è duro e resistente ai graffi con una grana chiusa che lo rende meno poroso e più sicuro per gli alimenti.
- Noce ha un colore naturalmente scuro che nasconde le macchie. Un grado di durezza inferiore a 1.010 lbf lo rende la scelta ideale per la manutenzione dei coltelli.
- Faggio ha un colore crema chiaro che si macchia facilmente ma è estremamente resistente ai graffi a 1.300 libbre.
- Teak, un legno duro tropicale a grana chiusa, è più costoso di molti altri tipi di legno. È resistente alla deformazione e alla fessurazione e richiede anche una manutenzione inferiore rispetto a molti altri tipi di legno. A 1.050 libbre, il legno di teak è piuttosto morbido, il che lo rende una buona scelta per la manutenzione dei coltelli.
- Acacia è una delle scelte più durevoli per la costruzione di taglieri con un rating incredibilmente duro di 1.750 lbf.
Caratteristiche extra
I taglieri in legno possono anche offrire una serie di utili funzioni aggiuntive.
- Piedini in gomma elevare il tagliere e sono progettati per evitare che scivoli sul piano di lavoro. I taglieri con piedini in gomma, invece, non sono reversibili.
- UN buco appeso consente di appendere la lavagna a una parete in cucine con spazio limitato nell'armadio.
- Bordi scanalati sono progettati per raccogliere succhi e altri liquidi, impedendo loro di gocciolare sul piano di lavoro.
- maniglie o fori di presa rendere un tagliere più facile da manovrare.
Estetico
Mentre i taglieri in legno sono ampiamente utilizzati per applicazioni pratiche in cucina, possono anche creare piatti da portata rustici attraenti e unici. Anche se l'estetica potrebbe non essere una considerazione importante per un tagliere che sarà semplicemente un cavallo di battaglia in cucina, è qualcosa da tenere a mente se il tagliere svolgerà il doppio compito come piatto da portata per formaggio, pane, verdura o salumi per una festa.
Ogni tipo di legno differisce nell'aspetto, con colori, venature e finiture che variano notevolmente da modello a modello. L'uso del legno a grana fine o a grana del bordo influisce anche sull'aspetto di un tagliere, con il legno a grana finale che fornisce un effetto a scacchiera e il legno a grana del bordo che ha un'estetica più tradizionale e lineare.
Le nostre scelte migliori
Il miglior tagliere in legno può servire a una moltitudine di preparazioni alimentari e scopi di servizio. Queste scelte migliori tengono conto delle caratteristiche sopra menzionate, nonché della qualità generale e del prezzo in una varietà di categorie per adattarsi a qualsiasi cucina.
John Boos Block Tagliere in legno di acero con bordo in legno
I modelli Edge-grain sono considerati il gold standard e questo modello di John Boos è una scelta eccellente. È realizzato in acero hard rock nordico di provenienza sostenibile e selezionato a mano ed è completamente reversibile. Grazie alla sua costruzione a spigoli vivi, è incredibilmente resistente.
Questa tavola misura 20 pollici per 15 pollici ed è spessa 1,5 pollici. Sono disponibili altre misure, alcune delle quali hanno scanalature per la cattura di succhi e altri liquidi. Come tutti i taglieri in legno, va lavato a mano e non è lavabile in lavastoviglie. John Boos consiglia di oliare regolarmente la tavola, soprattutto per gli utenti che vivono in climi secchi.
Tagliere Grande in Legno di Acacia Caperci
I taglieri in acacia tendono ad essere convenienti pur mantenendo un elevato standard di prestazioni. Questo modello di Caperci è grande, misura 12 pollici per 18 pollici e ha una scanalatura attorno al bordo per raccogliere i succhi, rendendo la preparazione del cibo più ordinata. Uno degli angoli ha un foro per l'impugnatura, che consente di tenere facilmente in posizione il tagliere. Il foro consente anche di appendere la tavola per riporla.
Il legno non è tinto o macchiato ed è certificato dal Forest Stewardship Council, che garantisce che nella produzione siano state utilizzate pratiche sostenibili. Prima di utilizzare questa tavola per la prima volta, assicurati di strofinare la superficie con olio minerale per uso alimentare. Questa tavola deve essere lavata a mano e non deve essere immersa nell'acqua.
Tavola per intaglio del grano del bordo di TeakHaus
I taglieri con bordi a grana sono preferiti da molti per la loro durata, e questo modello di TeakHaus ne è un ottimo esempio. È realizzato in legno di teak, che è stato a lungo favorito per la sua capacità di resistere ai danni dell'umidità. È anche resistente al restringimento, il che significa che il legno ha meno probabilità di deformarsi nel tempo. Il legno è stato acquistato in modo responsabile ed è certificato dal Forest Stewardship Council.
Questa tavola è grande, misura 15 pollici per 20 pollici con uno spessore di 1,5 pollici. È anche pesante, a 12 libbre, il che significa che rimarrà in posizione mentre tagli ma potrebbe essere difficile da manovrare per la pulizia. Tuttavia, ha delle fessure su entrambe le estremità per facilitarne il sollevamento. La tavola deve essere lavata a mano e oliata di tanto in tanto per una longevità ottimale.
Tavola da cuoco Ironwood Gourmet Square End Grain
Questo modello di Ironwood Gourmet è realizzato in acacia e misura 14 pollici per 14 pollici per 1,25 pollici. È specificamente progettato per ridurre l'usura di coltelli e altri utensili, grazie all'uso di legno a grana fine. Gli oli naturali del legno di acacia rendono questa tavola resistente all'acqua e aiutano a prevenire la diffusione dei batteri.
Le venature finali del legno di acacia sono molto contrastanti e forniscono un'estetica unica che rende questa tavola un'ottima scelta per l'uso come stoviglie. Questa tavola non può andare in lavastoviglie. Dovrebbe essere lavato a mano, asciugato all'aria e oliato regolarmente.
Virginia Boys Kitchens Tavola extra large in noce
Per intagliare un tacchino del Ringraziamento o un altro arrosto sostanzioso, un tagliere extra-large è un'utile aggiunta alla tua cucina. È altrettanto utile per preparare un volume elevato di verdure. Misurando 18 pollici per 24 pollici, questo modello di Virginia Boys Kitchens è all'altezza del compito. A causa delle sue dimensioni di 8,8 libbre, è anche pesante.
Questa tavola è realizzata in noce nera americana proveniente da fonti sostenibili ed è prestagionata per una maggiore praticità, consentendoti di utilizzarla subito. Il condimento è fatto con puro olio di cocco frazionato, quindi non ci sono sostanze chimiche nocive utilizzate nel processo. È progettato con una scanalatura per il succo attorno al bordo che è utile per proteggere i piani di lavoro. La tonalità scura del noce crea una presentazione sorprendente quando viene utilizzato come vassoio da portata.
Thirteen Chefs Villa Acacia Tagliere in Legno Piccolo
Mentre i taglieri grandi sono essenziali per molte attività in cucina, non sempre vuoi pulirne uno quando devi solo tagliare una mela o tagliare a metà un limone. Questa piccola tavola misura 9 pollici per 12 pollici, che è abbastanza grande da essere utile ma non così grande da essere una seccatura da pulire. A 2 libbre, è leggero e facile da manovrare in cucina. Questa tavola ha una scanalatura intorno al bordo, ma è disponibile anche una versione senza scanalatura.
Questa tavola è realizzata in acacia e deve essere lavata a mano e oliata regolarmente. La produzione del marchio è certificata dal Forestry Stewardship Council.
Sonder Los Angeles, Tagliere in legno di teak
Mentre i taglieri sono costruiti con un'ampia varietà di diversi tipi di legno, il teak è preferito da molti esperti perché è facile da mantenere e si comporta bene se esposto all'umidità. Questo modello di Sonder Los Angeles misura 14 pollici per 18 pollici ed è spesso 1,25 pollici, il che lo rende di buone dimensioni per la maggior parte delle attività in cucina. Pesa 9 libbre, quindi rimarrà in posizione mentre lo usi, ma potrebbe rivelarsi troppo pesante per alcuni utenti da lavare facilmente.
Mentre un lato è piatto, l'altro ha una profonda scanalatura per il succo, che gli consente di contenere fino a 3,5 once di liquido. Ogni estremità è dotata di una maniglia per rendere la tavola più facile da manovrare. È realizzato in legno di teak con venature del bordo ed è prestagionato con olio minerale per una maggiore praticità.
Domande frequenti sui taglieri in legno
Dai un'occhiata a queste risposte ad alcune delle domande più frequenti sui taglieri in legno.
D. Quali legni non vanno bene per i taglieri?
Evita i taglieri realizzati con legni teneri, come il pino, e legni a pori aperti, come il frassino e la quercia rossa.
D. I taglieri in legno sono igienici?
I taglieri in plastica sono l'opzione più igienica per la lavorazione della carne cruda perché possono essere igienizzati ad alte temperature in lavastoviglie. I taglieri in legno sono l'opzione migliore per tagliare frutta, verdura e pane.
D. Come si puliscono i taglieri di legno?
Lavare sempre i taglieri in legno a mano anziché in lavastoviglie. Mentre l'acqua calda e sapone è sufficiente per pulire un tagliere usato per preparare frutta, verdura o pane, applica un disinfettante se il tagliere ha lavorato carne cruda.
D. Con cosa olii un tagliere?
Oliare un tagliere con un olio per taglieri appositamente formulato o un semplice olio minerale per uso alimentare.
D. Quanto spesso devo oliare il mio tagliere?
È meglio oliare un tagliere una volta ogni 6 mesi.