Una mannaia cinese, nota anche come mannaia per verdure o cai dao, è uno strumento utile per affettare, tagliare a cubetti e tritare sia la carne che le verdure. Nella cultura cinese, un unico coltello è tradizionalmente utilizzato per tutte le attività di cucina, motivo per cui questa lama può anche essere definita un coltello da chef cinese. Mentre una mannaia cinese assomiglia a una mannaia standard, i due coltelli sono completamente diversi e non possono essere usati in modo intercambiabile.
Sebbene la scelta di una mannaia cinese possa sembrare una decisione semplice, ci sono una serie di considerazioni da valutare. Questa guida esplora diverse importanti caratteristiche da cercare e offre scelte per categoria per alcune delle migliori mannaie da aggiungere alla tua collezione di coltelli.
- MIGLIOR ASSOLUTO: TUO Mannaia per Verdure
- SECONDO CLASSIFICATO: Coltello da cuoco cinese Mercer Cutlery, 8″
- MIGLIOR BUON PER IL BUCK: Mannaia cinese Winco Blade
- MIGLIOR MULTIFUNZIONE: Coltello da chef cinese Dexter S5198 8″ x 3 1/4″
- MIGLIORE PESANTE: Zwilling J.A. Henckels Twin Signature Chef cinese
- MIGLIORE PER AFFETTARE: Coltello da taglio giapponese VG-10 ZHEN da 8 pollici
- IL MIGLIORE PER I PROFESSIONISTI: Shun Classic 7 pollici mannaia
Cosa considerare quando si sceglie la migliore mannaia cinese
Sebbene sia facile presumere che tutte le mannaie funzionino allo stesso modo, una serie di fattori influisce sulla loro funzionalità. Una mannaia per verdure dovrebbe essere realizzata in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio e dovrebbe avere una lama da 6 a 8 pollici. Questa lama dovrebbe essere sottile e affilata con un bordo tra i 15 ei 20 gradi. Continua a leggere per saperne di più sulle caratteristiche più importanti da cercare quando si sceglie la migliore mannaia cinese.
Scopo
È importante notare che una mannaia cinese differisce da una mannaia standard. Questi due coltelli non devono essere usati l'uno al posto dell'altro. Le mannaie hanno lame spesse e pesanti progettate per tagliare ossa e giunture dure. Le mannaie per verdure, d'altra parte, hanno lame più sottili e sono realizzate per affettare, tagliare a cubetti e tritare frutta, verdura e carne disossata.
I due coltelli possono essere visivamente distinti dal fatto che le mannaie da carne tendono ad avere un foro all'estremità della lama, mentre le mannaie da verdure cinesi no. Grazie alla sua grande lama, una mannaia per verdure può essere utilizzata come un raschietto da banco per raccogliere e trasferire le verdure da un tagliere a una padella. L'ampia lama può essere utilizzata anche per schiacciare ingredienti come aglio e noci.
Materiale lama Blade
La lama di una mannaia cinese dovrebbe essere sottile e leggermente flessibile, con uno spessore compreso tra 2 e 8 millimetri. Il bordo della lama ha tipicamente un angolo compreso tra 15 e 20 gradi. Sebbene tradizionalmente realizzati in acciaio al carbonio, quasi tutti i modelli oggi sul mercato hanno lame realizzate in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, che combina i vantaggi di entrambi i materiali.
L'acciaio al carbonio è più facile da affilare, ma richiede un'attenta manutenzione e arrugginisce nel tempo. I coltelli realizzati esclusivamente in acciaio inossidabile sono semplici da mantenere e resistenti alla ruggine e alla corrosione, ma non sono affilati come le lame contenenti acciaio al carbonio. Le mannaie cinesi tendono ad avere un alto contenuto di carbonio, quindi sono piuttosto delicate e tendono a scheggiarsi se usate in modo improprio.
Lunghezza della lama
La lunghezza della lama di una mannaia cinese varia tra 6 e 9 pollici. La maggior parte dei prodotti sul mercato ha lame da 7 pollici o 8 pollici, che sono abbastanza versatili da essere utilizzate dalla maggior parte dei cuochi casalinghi e degli chef professionisti. Le lame sono in genere alte tra 3 e 5 pollici.
Codolo
- Le lame di full-tang i coltelli si estendono per l'intera lunghezza del manico. Questo li rende più resistenti perché non c'è punto di rottura nel punto in cui la lama e il manico si uniscono. A causa dell'acciaio aggiuntivo richiesto per costruirli, i coltelli full-tang tendono ad essere più costosi. Le mannaie cinesi sono generalmente costruite con un codolo completo.
- Parziale-tang i coltelli, che possono anche essere indicati come coltelli a mezzo codolo o a tre quarti, sono più economici ma meno resistenti perché la lama e il manico possono rompersi o separarsi più facilmente.
Maniglia
Quando si parla di coltelli, gran parte dell'attenzione è posta sulla lama, ma anche i manici sono importanti. I manici delle mannaie cinesi sono in genere lunghi dai 4 ai 5 pollici. Tradizionalmente, le maniglie erano in legno e molti prodotti moderni replicano questo design. I manici in legno, tuttavia, sono soggetti a danni causati dall'acqua e possono rompersi o rompersi nel tempo.
Alcune versioni moderne sono realizzate in polipropilene stampato o in acciaio inossidabile cavo, entrambi i quali sono più facili da pulire e mantenere. A differenza di una mannaia, una mannaia cinese dovrebbe essere leggera, quindi è importante che il manico non aggiunga peso inutile al coltello. Molte mannaie moderne sono progettate ergonomicamente e hanno impugnature per le dita sulle impugnature per renderle più facili da manovrare.
Caratteristiche aggiuntive
Alcune mannaie cinesi possono avere queste caratteristiche aggiuntive:
- Una guaina protettiva per preservare il filo tagliente della lama se il coltello viene riposto in un cassetto, piuttosto che in un ceppo portacoltelli.
- Scatole regalo, che possono essere utilizzate anche per la conservazione.
- Una pretesa di essere lavabile in lavastoviglie. Tuttavia, è sempre meglio lavare a mano le lame affilate per aumentarne la durata.
Le nostre scelte migliori
Le seguenti raccomandazioni considerano lo scopo di ogni coltello, il materiale della lama, il manico e le caratteristiche aggiuntive. Questo elenco offre una varietà di mannaie cinesi di prim'ordine per aiutarti a trovare quella giusta che si adatta alle tue esigenze e al tuo budget.
TUO Mannaia per Verdure
Il TUO Vegetable Cleaver è una scelta a tutto tondo che è sia ben fatta che conveniente. La lama è realizzata in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio e presenta un bordo affilato a mano di 18 gradi, che la rende affilata e resistente. La lama da 7 pollici a tutto codolo rende il coltello più facile da manovrare rispetto ad alcuni modelli più grandi.
La mannaia è dotata di un manico in legno di pakka dal design ergonomico e resistente alla deformazione e ai danni causati dall'acqua. La lunghezza totale del coltello è di 12 pollici, con un'altezza di 2,25 pollici. Viene confezionato in una confezione regalo, che funziona anche per una conservazione sicura.
Coltello da cuoco cinese Mercer Cutlery, 8"
La lama di questo coltello da chef di Mercer è realizzata in acciaio inossidabile giapponese ad alto tenore di carbonio che non arrugginisce né si corrode se esposto all'acqua. È facile da affilare, per mantenere il bordo affilato della lama. La lunghezza della lama da 8 pollici lo rende una dimensione praticabile per la maggior parte dei cuochi.
Il manico in palissandro a triplo rivetto è resistente alle macchie e conferisce al coltello un aspetto tradizionale. Progettato per adattarsi comodamente alla mano, il manico presenta un'estremità arrotondata che può essere utilizzata come un pestello di fortuna. Il produttore consiglia il lavaggio a mano per ottenere i migliori risultati. L'altezza totale è di 3,25 pollici.
Mannaia cinese Winco Blade
Nonostante il suo prezzo estremamente conveniente, questo coltello di Winco può resistere a concorrenti molto più costosi. Si trova comunemente nei negozi di forniture per la cucina ed è preferito dai professionisti. La lama è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio che mantiene il bordo affilato ma può scheggiarsi se utilizzata su oggetti più duri come le ossa.
Il manico in legno da 4,5 pollici ha una forma cilindrica, che lo rende efficace come pestello per tritare spezie intere. La lunghezza complessiva è di 12,5 pollici, con la lama che misura 8 pollici per 3,5 pollici. Sebbene sia commercializzato come lavabile in lavastoviglie, è sempre meglio lavare i coltelli a mano, in particolare i modelli con manici in legno come questo.
Coltello da chef cinese Dexter S5198 8" x 3 1/4"
Realizzata in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, la lama a mezzo codolo del coltello da chef cinese Dexter è facile da affilare e non si corrode. Il bordo della lama è leggermente più spesso di altre mannaie cinesi, con un angolo di 25 gradi più vicino all'elsa che si restringe a 20 gradi sulla punta. Questo design lo rende abbastanza versatile per una serie di attività in cucina.
Ha una durezza compresa tra 54 e 56 HRC, il che significa che è leggermente più morbido di altri modelli e più resistente alle scheggiature. La lama misura 8 pollici per 3,25 pollici; l'altezza inferiore si aggiunge alla sua versatilità e facilità d'uso, che potrebbe essere un vantaggio per chi è nuovo a tagliare con una mannaia.
Zwilling J.A. Henckels Twin Signature Chef cinese
La formula in acciaio di questo coltello da chef cinese Henckels include ferro, carbonio e cromo. La lama è indurita dal ghiaccio, il che significa che è dura e resistente. Ha un valore di 57 HRC sulla scala di durezza Rockwell, il che significa che manterrà il suo bordo tagliente senza essere fragile.
La costruzione full-tang garantisce una durata ottimale e la lama è resistente alle macchie e alla corrosione. Con un bordo levigato a mano di 15 gradi, la lama è abbastanza affilata per affettare e sminuzzare con precisione. L'impugnatura in polimero è progettata ergonomicamente e rende il coltello leggero e il suo design ne facilita l'affilatura. La lama è lunga 7 pollici e alta 5 pollici.
Coltello da taglio giapponese VG-10 ZHEN da 8 pollici
Questa mannaia di ZHEN è progettata per affettare con precisione grazie alla sua lama a 16 gradi incredibilmente affilata e al design leggero. Con una miscela di carbonio, cromo, molibdeno, cobalto e vanadio, l'anima in acciaio VG-10 garantisce durata. Il rivestimento in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio rende la lama resistente alla ruggine e alla corrosione.
Tutto ciò contribuisce a un grado di durezza RTC da 60 a 62. Grazie alla sua costruzione leggermente curva, a differenza delle mannaie a taglio dritto, questo coltello è progettato per essere oscillato durante il taglio. È disponibile con lunghezze della lama da 6,5 pollici, 7 pollici e 8 pollici. La versione da 8 pollici ha un'altezza di 4 pollici e il manico full-tang ha un manico antiscivolo in gomma termica.
Shun Classic 7 pollici mannaia
La mannaia Shun Classic da 7 pollici è un'eccellente scelta di aggiornamento per chef professionisti e appassionati di cucina seri. Il nucleo della lama è costituito da acciaio ad alto tenore di carbonio VG-MAX rivestito con 68 strati di acciaio forgiato in acciaio Damasco con un motivo a filigrana che assicura che la finitura di ogni coltello sia assolutamente unica. Il nucleo contiene anche cromo, cobalto e tungsteno, che lo rendono più forte, più nitido e resistente alla corrosione. Il bordo è levigato a 16 gradi, il che significa che è incredibilmente nitido.
La lunghezza totale del coltello è di 12,1 pollici con una lama da 7 pollici alta 3,8 pollici. Uno svantaggio è che la maniglia è progettata pensando agli utenti destrimani, quindi sebbene possa essere utilizzata dai mancini, potrebbero trovarla leggermente ingombrante.
Domande frequenti sulle mannaie cinesi
Ecco le risposte ad alcune domande frequenti sulle mannaie cinesi.
D. Qual è la differenza tra una mannaia cinese e un coltello nakiri giapponese?
Un nakiri giapponese è molto simile a una mannaia cinese, ma tende ad essere leggermente più piccolo e leggero.
D. Cosa cerchi in una mannaia cinese?
Cerca una mannaia cinese con una lama da 6 a 8 pollici realizzata in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio.
D. Come si affila una mannaia?
Come tutti i coltelli, le mannaie richiedono un'affilatura frequente per mantenere il filo. Fai affilare la mannaia da un professionista o usa un temperamatite a casa. Esegui la lama dal tallone alla punta, mantenendo lo stesso angolo.
D. Come posso mantenere la qualità della mia mannaia cinese?
Lava sempre una mannaia a mano, affilala regolarmente e riponila in un blocco o su una banda magnetica.