Affettare un tacchino o incidere un prosciutto festivo non è un lavoro per un vecchio coltello. Richiede posate adatte al lavoro, un coltello da intaglio. Un coltello da intaglio ha una lama lunga almeno 7 pollici e si assottiglia fino a un punto o ha un'estremità curva, dandogli la lunghezza necessaria per affettare un grosso petto o un tacchino da 12 libbre.
I coltelli da intaglio sono realizzati in acciaio temprato ad alto tenore di carbonio che può contenere un bordo tagliente. Hanno profili stretti e scanalature che consentono alla lama di scivolare in modo pulito attraverso la carne insieme a impugnature ergonomiche per una presa salda e sicura mentre si maneggia il coltello.
Questa guida condivide le caratteristiche chiave da cercare in un buon coltello da intaglio e include alcuni dei migliori coltelli per eseguire tagli perfetti attraverso la carne.
- MIGLIOR ASSOLUTO: DALSTRONG - Coltello da intaglio per affettare - 8″ con fodero
- MIGLIOR BUON PER IL BUCK: Coltello da intaglio da 11 pollici ultra affilato MAIRICO
- MIGLIOR AGGIORNAMENTO: Wusthof Classic Set da intaglio in due pezzi
- MIGLIOR ELETTRICO: Set di coltelli elettrici portatili NutriChef PKELKN16
- IL MEGLIO PER LE GRANDI CARNI: Affettatrice Mercer Culinary Millennia Granton Edge
Cosa considerare quando si sceglie il miglior coltello da intaglio
I coltelli da intaglio sono disponibili sia come modelli manuali che elettrici in lunghezze che vanno da 7 pollici fino a 14 pollici. Continua a leggere per saperne di più sul tipo, le dimensioni e altri fattori cruciali da considerare quando acquisti un coltello da intaglio da aggiungere a una collezione di coltelli da cucina.
Manuale vs. elettrico
I coltelli da intaglio possono essere manuali o elettrici. Un coltello da intaglio elettrico è costituito da due lame che si incastrano l'una contro l'altra e sono tenute insieme da due piccoli rivetti. I rivetti hanno canali in cui viaggiano, consentendo alle lame di oscillare avanti e indietro l'una contro l'altra. Le estremità di testa delle lame si inseriscono in una maniglia che ha un motore interno che muove le lame avanti e indietro.
I coltelli da intaglio elettrici hanno lame seghettate, che consentono alla lama di tagliare rapidamente la carne, e hanno un cavo che si collega a una presa standard da 120 volt. Un grilletto sensibile alla pressione consente all'utente di regolare la velocità delle lame durante il taglio. I coltelli da intaglio elettrici sono ideali per lavori più grandi, come intagliare un tacchino o un prosciutto; tuttavia, i loro bordi seghettati non tagliano la carne in modo così netto come una lama liscia.
I coltelli da intaglio manuali sono costituiti da una lunga lama affilata che si incurva fino alla punta. La lunghezza e la curvatura consentono all'utente di tagliare la carne effettuando lunghi tratti fluidi con il coltello. Poiché hanno lame lisce, i coltelli da intaglio standard creano tagli più puliti attraverso la carne rispetto ai bordi seghettati dei coltelli elettrici, che possono strappare la carne e lasciare segni in ogni taglio.
Alcuni coltelli per affettare sono adatti anche per intagliare. Questo tipo di coltello da intaglio ha una lunga lama dritta con una punta curva. Questo tipo di coltello è ideale per affettare carni disossate, come petto e filetto di manzo.
Dimensione
Un coltello da intaglio dovrebbe avere una lama abbastanza lunga da creare grandi fette di carne. Se la lama è troppo corta, sarà necessario che l'utente esegua un movimento di sega (invece di un movimento di taglio) per tagliare la carne, risultando in fette irregolari e meno attraenti. Una lama troppo lunga per il lavoro sarà scomoda da usare. La maggior parte dei coltelli da intaglio ha manici lunghi circa 4 pollici, che la maggior parte degli adulti può impugnare comodamente.
La maggior parte dei coltelli da intaglio elettrici ha lame lunghe da 7 a 9 pollici. Poiché le lame sono motorizzate, è più facile incidere pezzi di carne più grandi con una lama più corta su un coltello elettrico rispetto a un coltello manuale.
Un coltello da intaglio manuale è solitamente lungo almeno 8 pollici per affettare un piccolo prosciutto o un pollo arrosto. Le carni più grandi, come un tacchino da 10 libbre o un prosciutto da 8 libbre, richiedono un coltello da intaglio da 10 pollici. Gli arrosti grandi, come la punta di petto del barbecue, richiedono una lama da 14 pollici. Un tipico coltello da intaglio manuale sarà lungo circa 12 pollici dal calcio alla punta, mentre un coltello elettrico è lungo circa 18 pollici quando assemblato.
Materiale lama Blade
Tutti i coltelli da intaglio hanno una lama in acciaio, ma non tutti gli acciai sono uguali. L'acciaio è una lega di ferro con una piccola percentuale di carbonio. Più carbonio c'è in una lama, più è dura. Una lama più dura può contenere un bordo più affilato. Tuttavia, quel bordo si smusserà più rapidamente, richiedendo all'utente di affilarlo più spesso. Più carbonio in una lama d'acciaio, più fragile è la lama, rendendola suscettibile di graffi e scheggiature.
I coltelli sono classificati sulla scala Rockwell per la durezza. I coltelli che hanno un tasso negli anni '50 bassi hanno meno carbonio nell'acciaio, il che rende la lama più morbida e meno in grado di tenere un bordo tagliente. I coltelli che classificano negli anni '50 superiori e negli anni '60 bassi sulla scala mantengono i bordi più affilati ma sono anche più fragili. La maggior parte dei coltelli da intaglio valuta intorno a 56 sulla scala, consentendo al coltello di mantenere un bordo ragionevolmente affilato pur rimanendo abbastanza morbido da tagliare intorno all'osso senza intaccare.
Caratteristiche della lama
Le lame da intaglio sono lunghe e sottili con un profilo più stretto rispetto a un coltello da chef standard, che consente loro di tagliare la carne senza rimanere appesi. Molti coltelli da intaglio presentano anche incavi lungo la lama. Queste fossette creano sacche d'aria tra il metallo e la carne che aiutano a ridurre la resistenza, consentendo alla lama di scivolare attraverso la carne ad ogni movimento di taglio.
I bordi della lama più affilati taglieranno in modo più uniforme, ma richiederanno anche l'affilatura tra ogni utilizzo per mantenere il bordo. La smussatura sul tagliente varia tipicamente tra 14 e 20 gradi, che è sufficiente per eseguire tagli netti attraverso la maggior parte delle carni cotte. Più basso è il numero, più nitido è il bordo.
Maniglia
Le maniglie sono disponibili in una varietà di materiali diversi, tra cui plastica, legno e acciaio. I manici in acciaio e plastica richiedono meno manutenzione e resistono alla pulizia in acqua saponata. I manici in legno necessitano di più manutenzione, richiedendo periodicamente qualche goccia di olio minerale per preservare il legno.
I coltelli da intaglio di qualità avranno i codoli pieni, il che significa che un singolo pezzo di metallo si estende dalla punta della lama al calcio del manico. I coltelli realizzati con un unico pezzo di acciaio sono i più resistenti, ma sono più difficili da impugnare.
Molti coltelli da intaglio hanno manici in resina plastica resistente che si incastrano intorno al codolo. Le maniglie hanno forme ergonomiche che si adattano ai contorni della mano per consentire all'utente di mantenere una presa solida. La maggior parte dei coltelli da intaglio ha anche una protezione profonda che impedisce alla mano di scivolare in avanti sulla lama durante il taglio.
Peso ed equilibrio
Un buon coltello da intaglio avrà una sensazione equilibrata. Il peso del coltello dovrebbe bilanciarsi al suo sostegno, che è la parte del coltello che collega il manico alla lama. Il sostegno dovrebbe essere abbastanza pesante da dare al coltello abbastanza peso per guidare la lama avanti e indietro attraverso la carne, ma non così pesante da sembrare ingombrante o scomodo da usare.
Poiché i coltelli elettrici hanno un motore, la maggior parte del peso del coltello sarà nel manico. La maggior parte dei coltelli elettrici pesa circa 1,25 libbre. I coltelli da intaglio in genere pesano circa 8 once.
Le nostre scelte migliori
Per tagliare il campo ad alcuni dei migliori coltelli da intaglio per dimensione e tipo, i coltelli nell'elenco sottostante vengono scelti in base alle caratteristiche necessarie per ciascuna categoria. I coltelli inclusi sono straordinari per qualità della lama, equilibrio e durata, il che significa che il coltello di cui hai bisogno per il prossimo pasto abbondante potrebbe essere in questa lista.
DALSTRONG - Coltello per affettare - 20 cm con fodero
Questa lama da intaglio per affettare utilizza una lama lunga e dritta con una punta arrotondata invece di una lama curva con un'estremità appuntita, rendendola ideale per fare fette di carne pulite con un colpo lungo. Con la sua lama da 8 pollici, questo coltello da carne è adatto per affettare carni che non hanno ossa, come filetti di manzo o maiale, prosciutti disossati e petto. Il suo profilo dritto lo rende ideale anche per affettare il pane.
Un codolo completo che va dalla punta al calcio fornisce molta forza e leva per tagliare arrosti di grandi dimensioni, mentre i suoi bordi da 14 a 16 gradi tagliano in modo pulito la carne. Con una durezza di 56, questa lama manterrà un bordo affilato e sarà ancora abbastanza malleabile da resistere a scheggiature e crepe. Le scanalature che corrono lungo l'intera lunghezza della lama impediscono il blocco durante il taglio. Questo coltello include una guaina che protegge il bordo e l'utente quando non viene utilizzato.
Coltello da intaglio da 11 pollici ultra affilato MAIRICO
Le posate di alta qualità non devono costare molto. Questo coltello da carne di Mairico offre prestazioni eccellenti ad un prezzo accessibile. È dotato di una lama in acciaio inossidabile da 11 pollici con un profilo dritto e una punta arrotondata, ideale per affettare grandi arrosti, tacchini e prosciutti. La sua finitura in acciaio inossidabile resiste alla ruggine mantenendo un bordo affilato attraverso un uso prolungato. Il suo sapore pieno fornisce un'eccellente forza ed equilibrio.
Le scanalature che percorrono la lunghezza della lama impediscono che il coltello rimanga appeso nella carne durante l'affettatura. Un'impugnatura curva si adatta alla mano, consentendo un controllo saldo mentre si intaglia intorno all'osso, mentre un'ampia protezione impedisce tagli accidentali impedendo alla mano di scivolare sulla lama.
Wusthof Classic Set da intaglio in due pezzi
È difficile battere la qualità di questo coltello da intaglio di uno dei nomi più noti delle posate. Il suo prezzo è significativamente più alto rispetto ad altri coltelli da intaglio, ma l'alta qualità del suo design e della sua costruzione ne fanno valere il prezzo per gli chef seri. Con una durezza di 58 sulla scala Rockwell, questa è una delle lame da intaglio più dure sul mercato. Ciò consente di mantenere un bordo superiore che è il 20 percento più affilato rispetto ad altre lame, richiedendo meno affilatura per mantenere il bordo.
A 8 pollici di lunghezza con un profilo curvo, questo coltello è adatto per intagliare abilmente intorno alle ossa per produrre belle fette di carne. È dotato di un codolo pieno con un forte sostegno che fornisce un'eccellente forza ed equilibrio. Questo set di coltelli include anche un forchettone con rebbi da 15 cm per tenere la carne al sicuro durante l'intaglio.
NutriChef PKELKN16 Set di coltelli elettrici portatili
Tagliare un tacchino da 12 libbre o un prosciutto da 8 libbre per grandi riunioni di famiglia è più facile con la potenza di un coltello elettrico. Questo modello di NutriChef gestirà diligentemente il lavoro. La sua lama in acciaio inossidabile da 7 pollici ha bordi seghettati per eseguire tagli rapidi e precisi. Un'impugnatura ergonomica curva consente una presa salda sul coltello e presenta una protezione curva che impedisce alla mano di scivolare in avanti sulla lama durante il taglio.
Un grilletto sensibile alla pressione consente all'utente di controllare la velocità della lama, aiutando a eseguire tagli precisi intorno all'osso. Un blocco di sicurezza impedisce l'avvio accidentale del coltello quando non viene utilizzato. Questo set include un set extra di lame per affettare il pane e un ceppo da macellaio che mantiene tutte le parti organizzate per l'esposizione sul bancone o per riporre i cassetti.
Affettatrice Mercer Culinary Millennia Granton Edge
Un grande prosciutto, tacchino o petto di petto richiede un coltello da intaglio con una lama abbastanza lunga da tagliare abilmente tutta la sua larghezza. Questo coltello da intaglio di Mercer è adatto per grandi lavori con la sua lama da 14 pollici. Presenta un profilo dritto con una punta arrotondata che consente fette lunghe e uniformi. Un manico strutturato in polipropilene offre un'ottima presa per l'utente durante i tagli, mentre una protezione curva impedisce alla mano di scivolare sulla lama.
La lama è costituita da acciaio giapponese ad alto tenore di carbonio, che gli conferisce una lama più dura e affilata. I tagli di carne più grandi possono impantanare un coltello da intaglio. I divot che corrono per l'intera lunghezza del bordo creano sacche d'aria tra la carne e il metallo durante l'affettatura, eliminando la resistenza che può ostacolare la lama.
Domande frequenti sui coltelli da intaglio
Ora che sai di più sui coltelli da intaglio, potresti avere domande persistenti. Se ti stai ancora chiedendo quali sono le caratteristiche dei coltelli da intaglio, continua a leggere per le risposte ad alcune delle domande più frequenti su queste posate.
D. Qual è la differenza tra un coltello da intaglio e uno da affettare?
Un coltello da intaglio ha una lama lunga e stretta che si assottiglia a punta dal manico alla punta, mentre un coltello da affettare presenta una lama lunga e diritta che mantiene la sua larghezza per tutta la lunghezza della lama e ha una punta arrotondata. I coltelli da intaglio sono più abili nel tagliare tacchino, pollo e altre carni con le ossa, mentre i coltelli per affettare sono più adatti per tagliare carni disossate come petto e prosciutto.
D. Quanto dovrebbe essere lungo un coltello da intaglio?
Un coltello da intaglio manuale dovrebbe essere lungo almeno 8 pollici per tagliare polli e filetti di manzo. I coltelli da intaglio più lunghi di 10 pollici o più sono adatti per tacchini e petto di grandi dimensioni. La maggior parte dei coltelli da intaglio elettrici ha lame lunghe da 7 a 9 pollici. Le loro lame elettriche consentono loro di tagliare tacchini ancora più grandi da 10 a 12 libbre con relativa facilità.
D. Un coltello da intaglio dovrebbe essere seghettato?
Un coltello da intaglio di solito ha una lama liscia. Un bordo seghettato non è l'ideale in quanto la lama potrebbe strappare o sminuzzare la carne invece di fare una fetta pulita. Con questo in mente, mentre un coltello elettrico seghettato può consentire all'utente di tagliare un tacchino più rapidamente di un normale coltello da intaglio, non produrrà lo stesso taglio netto.