Ci sono migliaia di utensili da cucina innovativi e aggeggi da cucina sul mercato, ma quello che ha davvero un impatto è il coltello da chef.
Avere una lama di livello professionale a portata di mano rende affettare le verdure un gioco da ragazzi e questo strumento versatile può anche aiutarti con compiti più complessi come tagliare il tacchino e tritare le noci. La scelta del miglior coltello da chef si riduce a specifiche come il buon materiale e il bordo della lama, che possono essere trovati nelle selezioni di seguito.
- MIGLIOR ASSOLUTO: Coltello da cuoco Wusthof Classic Ikon 8 pollici
- SECONDO CLASSIFICATO: Coltello da chef Global Model X, 8"
- MIGLIOR BUON PER IL BUCK: J.A. Coltello da cuoco Henckels International CLASSIC
- IL MIGLIORE PER I PRINCIPIANTI: Coltello da chef Mercer Culinary M22608 Millennia da 8 pollici
- IL MIGLIORE PER I PROFESSIONISTI: Coltello da chef Shun Classic 8"
- MIGLIOR GIAPPONESE: Coltello da chef Zelite Infinity 8 pollici
Cosa considerare quando si sceglie il miglior coltello da chef
La scelta di un nuovo coltello da cucina richiede una certa conoscenza delle varie specifiche e caratteristiche che ne fanno un professionista. Il peso, il tipo di impugnatura e il modo in cui puoi controllare il coltello possono influenzare il tipo di coltello che ti darà il taglio migliore. Continua a leggere per sapere cos'altro devi considerare prima di investire in un nuovo coltello da chef.
Materiale lama Blade
Nessuna sorpresa qui: la lama ha un impatto importante sull'efficacia del coltello e sui suoi migliori usi in cucina. I materiali delle lame più comuni sono acciaio al carbonio, acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, ceramica e titanio.
L'acciaio al carbonio è l'opposto dell'acciaio inossidabile e si arrugginisce facilmente se non adeguatamente curato. Poiché è una lama estremamente affilata che richiede molta manutenzione, di solito è riservata a chef professionisti ed esperti. Il carbonio conferisce all'acciaio una maggiore resistenza e durezza, motivo per cui l'acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio è un'opzione migliore rispetto al normale acciaio inossidabile, che può essere un metallo più debole da usare.
Le lame in ceramica stanno diventando sempre più popolari perché non hanno mai bisogno di affilatura e sono sia antiruggine che antimacchia. Inoltre, il titanio non arrugginisce e i coltelli realizzati con questo metallo resistono meglio delle lame in acciaio inossidabile. Sono anche più leggeri da tenere, il che può renderli una buona opzione per i principianti.
Caratteristiche della lama
Oltre al materiale della lama, le sue caratteristiche contano. I coltelli da chef sono dotati di varie finiture e rivestimenti, come specchio, lucidante, satinato, stonewash e granigliatura, per prevenire la corrosione. Una buona regola da ricordare è che più la lama è liscia, maggiore è la resistenza alla corrosione.
Se stai usando un coltello per affettare e tagliare a cubetti le verdure, scegli una lama con scanalature. L'aria nelle scanalature impedisce al cibo di attaccarsi alla lama. La maggior parte dei coltelli da chef ha la stessa forma e punta, ma la dimensione varia da circa 6 a 14 pollici. Più lungo è il coltello, più è difficile da controllare, motivo per cui i coltelli da chef da 8 pollici sono le dimensioni più comuni.
Le lame curve consentono un taglio più preciso, come quello di uno spelucchino, che può essere utile per tritare o tagliare a julienne.
Bordo
Il bordo di un coltello da chef è un altro fattore importante da considerare. I coltelli da chef di solito vengono affilati in alcuni modi comuni: molatura cava, molatura singola (nota anche come bordo a scalpello), bordo convesso o doppia mola (nota anche come forma a V). Il bordo influisce sull'affilatura del tuo coltello e su come tale nitidezza dura nel tempo.
I coltelli a lama cava sono tra i più affilati in circolazione, ma sono anche i più suscettibili ai danni. I bordi convessi hanno un design curvo che rende le lame più resistenti delle lame tipiche ma più complesse da usare. Sono anche difficili da affilare con i temperini domestici.
I bordi singoli vengono rettificati su un lato mentre l'altro lato rimane dritto e piatto. Di solito si vedono nei coltelli da sushi giapponesi perché sono ottimi per tagliare cibi delicati come il pesce. D'altra parte, il doppio bordo è una scelta popolare perché il suo doppio strato lo rende forte e durevole.
Peso, equilibrio e controllo
Quando si tratta di coltelli da chef, il peso si riferisce alla distribuzione uniforme del peso su tutto il coltello, che i produttori di coltelli chiamano anche il suo equilibrio. Il tipo di equilibrio di un coltello influisce sulla precisione con cui puoi controllarlo.
Nei coltelli lunghi 10 pollici, il peso tra la lama e il manico dovrebbe essere uniforme. Più corta è la lama, più pesante è il manico. Più pesante è il manico, maggiore è il controllo sui movimenti complessi.
Le lame con imbottiture, una giunzione spessa tra la lama e l'impugnatura, spesso offrono all'utente un maggiore controllo ed equilibrio. Puoi anche cercare un coltello con una conicità distale quando la lama si riduce di spessore dalla guardia alla punta. Questo è uno stile popolare perché è leggero e più facile da maneggiare.
E non dimenticare il codolo, o la parte della lama che si estende nel manico. Come preferenza, molte persone credono che i coltelli con una lama a codolo completo siano più forti di quelli con un codolo parziale.
Forgiato contro timbrato
I coltelli da chef sono forgiati o stampati, il che si riferisce a come il produttore realizza la lama. Un coltello forgiato si presenta come una singola barra d'acciaio che viene riscaldata e modellata. Un coltello stampato viene ritagliato da una lamiera d'acciaio e quindi trattato con il calore per aumentarne la durata.
I coltelli forgiati sono più pesanti e di solito sono dotati di un sostegno più grande e di un codolo completo. Anche se sono lame di qualità superiore, sono spesso più costose dei coltelli stampati. I coltelli stampati sono più leggeri per design e più facili da usare per i principianti. Tuttavia, spesso non mantengono il loro filo finché può un coltello forgiato.
Maniglia
Il manico di un coltello da chef (noto anche come elsa) è solitamente realizzato in legno, metallo o Micarta, un tipo di resina. Sebbene siano comodi da impugnare e abbiano un aspetto attraente, i manici in legno richiedono più manutenzione e sono più facili da danneggiare. I manici in micarta sono più leggeri e resistenti, ma possono essere costosi. I manici in metallo, come il titanio e l'alluminio, sono resistenti ed economici, ma possono diventare troppo caldi per gli chef che li usano intorno a forni e fiamme. I manici in fibra di carbonio sono resistenti al calore e non metallici, il che li rende antiruggine. Tuttavia, costano più di altri tipi. Altri tipi di maniglia includono Garolite, acciaio inossidabile e fibra di vetro.
Le nostre scelte migliori
Con una migliore comprensione dei fattori da considerare quando si sceglie il miglior coltello da chef, è ora di iniziare a fare acquisti. Sfoglia questi consigli per trovare quello giusto per la tua cucina.
Coltello da cuoco Wusthof Classic Ikon 8 pollici
Il coltello da chef Wüsthof Classic Ikon 8 pollici è un classico per una buona ragione. Questo coltello da chef multiuso è progettato con una lama a doppio taglio da 8 pollici forgiata da un unico blocco di acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. La lama è stata costruita per essere più affilata del 20% utilizzando la tecnologia del bordo di precisione.
La sua elegante impugnatura a doppio sostegno è progettata per fornire equilibrio e comfort. Affettare e tagliare a cubetti senza sforzo è reso possibile dal suo profilo sottile e leggero. Questo coltello è affilato e resistente, quindi è una scelta versatile. Il coltello Wüsthof costa più di alcuni coltelli da chef, ma taglierà molti cibi e durerà a lungo.
Coltello da chef Global Model X, 8”
Se stai cercando un coltello con un bordo affilato, dai un'occhiata al Coltello da chef Global da 8 pollici. Con una punta progettata in un angolo acuto invece di un bordo smussato standard, questa lama taglia più affilata e mantiene la sua nitidezza per un periodo di tempo più lungo. Anche il manico è realizzato in acciaio inossidabile e presenta fossette per una presa sicura.
La lama è stampata da una speciale miscela leggera di acciaio inossidabile di molibdeno, vanadio e cromo che le consente di mantenere il filo pur essendo abbastanza morbida da poter essere affilata con una pietra per affilare. Il materiale resiste anche a macchie e ruggine. Poiché è stampato, questo coltello fa il lavoro meglio per gli chef casalinghi che hanno bisogno di affilatura e affidabilità, ma non è la lama più resistente.
J.A. Coltello da cuoco Henckels International CLASSIC
Non devi rompere la banca per ottenere una lama di alta qualità come quella di J.A. Coltello da cuoco Henckels International 31161-201 CLASSIC. Il coltello è tanto conveniente quanto affilato. Costruita con una lama fine in acciaio inossidabile tedesco, questa lama satinata può gestire con facilità tagliare, affettare e tritare. Inoltre, la sua impugnatura ergonomica in polimero lo rende comodo da impugnare e facile da usare per i principianti.
Questo coltello da chef è disponibile in tre diverse lunghezze-6 pollici, 8 pollici e 10 pollici e il suo manico nero a triplo rivetto è lavabile in lavastoviglie. Il coltello non è resistente alle macchie o alla ruggine come alcuni, ma ha un prezzo accessibile.
Coltello da cuoco Mercer Culinary M22608 Millennia da 8 pollici
Progettato con una combinazione di Santoprene e polipropilene, il coltello da chef Mercer Culinary M22608 Millennia da 8 pollici vanta comfort e durata, due attributi necessari per un coltello per principianti. Inoltre, l'impugnatura presenta punte delle dita testurizzate che aiutano nella resistenza allo scivolamento, offrono una presa migliore e proteggono le dita dalla lama.
La lama è forgiata in acciaio giapponese di alta qualità che non si macchia o arrugginisce e resiste allo scolorimento e alla corrosione. Ha anche un bordo della lama affilato come un rasoio che è facile da mantenere. Questo coltello Mercer potrebbe non reggere fino a quando i coltelli da chef più costosi, ma offre molte funzionalità di cui hanno bisogno gli chef principianti.
Coltello da chef Shun Classic 8"
L'acciaio VG-MAX forgiato nella lama del coltello da chef Shun Classic 8" è formulato con tungsteno extra per dargli il bordo più affilato di cui gli chef professionisti spesso hanno bisogno. Inoltre, è realizzato con cromo per aiutare con la resistenza alla corrosione e cobalto e carbonio per una maggiore resistenza e durata.
Il manico è realizzato in legno duro infuso con resina per dargli una finitura resistente all'acqua facile da pulire e mantenere. Questo coltello in stile giapponese, realizzato a mano in Giappone, è progettato per essere più leggero e offre un controllo aggraziato della lama affilata come un rasoio. Questa lama è disponibile in tre dimensioni: lunghezze da 6 pollici, 8 pollici e 10 pollici. Puoi anche acquistarlo con un temperino.
Coltello da chef Zelite Infinity 8 pollici
Progettato con acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, il coltello da chef Zelite Infinity è forgiato con una lama a doppio taglio a tutto codolo che può aiutare sia gli chef esperti che i cuochi casalinghi. La lama in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio ha uno spessore di 2,4 mm, resiste a macchie, scolorimento e corrosione ed è disponibile in un esclusivo motivo Damasco. Ha anche un sostegno affusolato per aiutare nella sua comodità e controllo.
L'impugnatura G10 di livello militare è progettata ergonomicamente per adattarsi a mani grandi e piccole e ridurre al minimo la tensione del polso per l'utente. Anche il manico è arrotondato per aiutarti a tagliare, tritare, affettare e tagliare a cubetti con il minimo sforzo.
Domande frequenti sul tuo nuovo coltello da chef
Ora che hai visto cosa serve per realizzare un coltello da chef di alta qualità, è tempo di rispondere a tutte le domande rimanenti che potresti avere su come scegliere quello migliore per la tua cucina. Di seguito sono riportate informazioni più preziose sui coltelli da chef e su ciò che è necessario sapere prima di acquistarne uno.
D. A cosa serve un coltello da chef?
Puoi usare un coltello da chef per tritare, affettare e sminuzzare le verdure, oltre che per affettare la carne.
D. Qual è la differenza tra un coltello da chef e un coltello Santoku?
Un coltello Santoku è progettato per un taglio preciso e sottile, mentre un coltello da chef è multiuso.
D. Quanto deve essere grande un coltello da chef?
I coltelli da chef sono lunghi tra i 6 ei 10 pollici.
D. Come si pulisce correttamente un coltello?
Puoi pulire un coltello con acqua e sapone e la maggior parte è anche lavabile in lavastoviglie. Controllare l'etichetta prima del lavaggio.