Sfilettare la carne è un compito delicato che richiede solo la lama giusta. I coltelli da chef standard sono troppo spessi per tagliare in modo netto lungo l'osso, mentre i coltelli da cucina non hanno lame abbastanza lunghe per gestire tagli di carne più grandi. Un coltello da filetto designato offre la lunghezza di un coltello da chef con la precisione di un coltello da cucina. Caratterizzati da una lama eccezionalmente affilata e sottile, i coltelli da filetto sono in grado di affettare senza sforzo la carne ed eseguire tagli precisi lungo l'osso per ridurre al minimo gli sprechi.
I migliori coltelli da filetto sono realizzati con acciaio giapponese o tedesco ad alto tenore di carbonio e una costruzione resistente che presenta codolo interi che corrono per tutta la lunghezza del coltello. Oltre al materiale di qualità, un buon coltello da filetto avrà un grande sostegno che fornisce stabilità proteggendo la mano dell'utente dai tagli.
Quando acquisti il miglior coltello da filetto da aggiungere alla tua collezione di posate, ci sono diversi fattori da considerare. Continua a leggere per scoprire cosa tenere a mente quando esplori le tue opzioni e quali modelli sono tra i migliori per sfilettare la carne.
- MIGLIOR ASSOLUTO: Coltello per filetti e disossamento serie Gladiator DALSTRONG
- MIGLIOR BUON PER IL BUCK: Coltello da filetto KastKing 6 pollici, livello professionale
- MIGLIOR AGGIORNAMENTO: Coltello da filetto classico da 7 pollici WÜSTHOF
- MIGLIOR ELETTRICO: Coltello da filetto elettrico a batteria agli ioni di litio Bubba
- MIGLIOR 9 POLLICI: Rapala4 Soft Grip Filetto / Affilatrice a stadio singolo
- MIGLIOR FLESSIBILE: Coltello da filetto Flex conico da 7 pollici Bubba
- PI VERSATILE: imarku coltello per disossare, coltello per filetti da 6 pollici
Cosa considerare quando si sceglie il miglior coltello da filetto
Il materiale della lama, lo stile di costruzione e le dimensioni del manico sono solo alcune delle caratteristiche critiche da tenere in considerazione quando si acquista il miglior coltello da filetto. Continua a leggere per saperne di più su cos'altro prendere in considerazione mentre acquisti il coltello da filetto giusto per il tuo ceppo.
Giapponese contro tedesco
I coltelli tedeschi e giapponesi differiscono per filo, affilatura, durezza e spessore. Tieni presente che più basso è l'angolo in gradi, più affilato è il coltello. I coltelli tedeschi hanno un ampio angolo della lama intorno ai 18 gradi, mentre i coltelli giapponesi tendono ad avere angoli della lama da 10 a 15 gradi. Ciò si traduce in una migliore precisione di taglio dei coltelli giapponesi e in una migliore durata delle lame tedesche.
In termini di design, le lame tedesche in genere hanno dei sostegni spessi appena prima del manico, che conferiscono al coltello il peso e la forza per tagliare verdure e carni più dure. I coltelli giapponesi di solito non hanno sostegni, il che li rende più leggeri.
Sebbene entrambi i coltelli giapponesi e tedeschi utilizzino l'acciaio, la lega per ciascuno è leggermente diversa. L'acciaio giapponese contiene più carbonio, il che lo rende più duro dell'acciaio utilizzato nei coltelli tedeschi, che non ha tanto carbonio. Mentre le lame più temprate manterranno i bordi più affilati, sono anche più inclini a scheggiarsi e rompersi. Richiedono inoltre un'affilatura più frequente per mantenere il bordo.
Le lame giapponesi e tedesche si differenziano anche per il codolo, che è la parte metallica della lama che si estende attraverso il manico. Alcune lame giapponesi hanno un codolo parziale, che offre una migliore manovrabilità, mentre le lame tedesche hanno generalmente un codolo completo, che è più forte.
Manuale vs. elettrico
I coltelli per filetti sono disponibili in versione manuale ed elettrica. I coltelli per filettare manuali consentono un taglio di precisione, facendo affidamento sulla mira e sulla forza del braccio dell'utente per eseguire il lavoro. Sono caratterizzati da una lama stretta che è spesso curvata per facilitare il taglio di precisione richiesto dalla filettatura. Il bordo è liscio, permettendogli di affettare in modo pulito la carne. Per la maggior parte delle persone, un coltello da filetto manuale è sufficiente per soddisfare le proprie esigenze.
I coltelli per filettare elettrici utilizzano due lame seghettate che si adattano a filo l'una contro l'altra e si attaccano alla punta. Le estremità di testa si inseriscono in un'impugnatura motorizzata con un meccanismo che fa oscillare le lame avanti e indietro in direzioni opposte, scorrendo l'una contro l'altra per creare un'azione di segatura. I coltelli per sfilettare elettrici tagliano molto rapidamente la carne ma sono più difficili da controllare. Questi coltelli sono ideali per chef, macellai o pescatori che hanno bisogno di sfilettare grandi quantità di carne.
Flessibilità e dimensioni della lama
I coltelli da filetto hanno lame lunghe, sottili e affilate che sono flessibili per tagliare più facilmente intorno alle strutture ossee senza che la lama rimanga impigliata nella carne. Con questo in mente, sappi che la maggior parte dei coltelli da filetto sono notevolmente più stretti di un coltello da chef per consentire questa flessibilità riducendo l'attrito. Inoltre raggiungono il massimo a metà degli anni '50 sulla scala Rockwell, che misura la durezza della lama, per mantenere quella flessibilità.
Le lame per filetto variano in lunghezza, la maggior parte misura tra 6 pollici e 9 pollici. Più lunga è la lama, più grande è il taglio di carne che il coltello può gestire. Una lama da 6 pollici è adatta per sfilettare piccoli pesci, come la trota, mentre una lama più lunga è adatta per sfilettare tagli di carne più grandi o pesci più grandi, come il salmone.
Caratteristiche e materiale della lama
Oltre ad una lama lunga, flessibile e dal filo tagliente, le lame dei migliori coltelli da filetto avranno altre caratteristiche per facilitare la sfilettatura della carne. Un'estremità appuntita consente alla punta di perforare la carne, mentre una lama stretta si manovra più facilmente attorno all'osso e attraverso i tendini senza impigliarsi. Alcune lame includono una serie di piccole tasche lungo il lato, che riduce l'attrito mentre il coltello taglia tagli di carne più spessi e impedisce che la lama si impigli. Molti coltelli da filetto hanno anche lame curve, che massimizzano le dimensioni del bordo del coltello e consentono tagli più precisi.
In generale, le lame dei coltelli da filetto sono realizzate in acciaio al carbonio (a volte indicato come acciaio ad alto tenore di carbonio) o in acciaio inossidabile. Le lame in acciaio al carbonio sono più dure dell'acciaio inossidabile. Queste lame resistenti mantengono la loro forma durante il taglio, resistono alle abrasioni e hanno un bordo più affilato. Richiedono anche più manutenzione e cura.
Le lame in acciaio inossidabile non funzionano bene come le lame in acciaio al carbonio; tuttavia, resistono alla ruggine e tengono meglio il bordo quando tagliano la carne o in un tagliere, rendendoli adatti allo chef occasionale.
Tang completo contro parziale
Il codolo è la parte metallica della lama che comprende la lama e il pezzo che si estende attraverso il manico. Un coltello full tang ha un metallo che si estende dalla punta della lama al calcio del manico. Con una lama a codolo parziale, il codolo viene inserito nel manico ma non percorre l'intera lunghezza. I coltelli a codolo intero sono più forti senza punti deboli per la leva dalla punta al calcio. Poiché il metallo percorre la lunghezza del coltello, anche i coltelli a codolo intero hanno un migliore equilibrio. I coltelli di fascia alta saranno caratterizzati da un codolo completo. Sebbene le lame a codolo intero siano generalmente superiori, un buon coltello a codolo parziale sarà più leggero con un peso caricato frontalmente che renderà più facile eseguire tagli di precisione.
Caratteristiche della maniglia
La sfilettatura richiede il taglio all'interno e intorno all'osso applicando una notevole pressione. Le incoerenze nella carne, nelle ossa e nei tendini possono causare avvii e fermi imprevisti durante il taglio. Spesso durante il taglio le mani si bagnano o addirittura si ungono a causa dei succhi di pesce o di carne. Tutto ciò comporta un aumento del rischio di tagli.
Con questo in mente, i migliori coltelli da filetto hanno caratteristiche che riducono al minimo questo rischio. Alcuni coltelli da filetto, specialmente quelli destinati all'uso sul campo, hanno un manico gommato che fornisce una presa più affidabile sia per le mani asciutte che per quelle bagnate. Queste maniglie funzionano particolarmente bene per sfilettare grandi quantità di carne, dove la velocità è un fattore importante.
Un buon coltello da filetto dovrebbe anche avere un manico dotato di un'elsa alla base per evitare che la mano scivoli in avanti sulla lama. L'impugnatura dovrebbe essere abbastanza ampia da consentire all'intera mano di adattarsi comodamente tra l'elsa e il calcio.
I coltelli da filetto destinati all'uso in cucina hanno in genere manici in plastica dura o in legno. Sebbene questi manici non offrano la stessa presa dei coltelli con manico in gomma, la loro estetica si adatta meglio all'ambiente della cucina.
Colore
La maggior parte dei coltelli da filetto sono dello standard grigio acciaio a cui la maggior parte delle persone è abituata, ma i coltelli da filetto utilizzati in ambienti industriali o all'aperto sono generalmente neri. La finitura nera impedisce la formazione di ruggine sulla lama creando una superficie antiaderente che scivola più facilmente attraverso la carne.
Le nostre scelte migliori
Questo elenco dei migliori coltelli da filetto tiene conto delle considerazioni di cui sopra nel rifilare il campo ad alcuni dei migliori coltelli sul mercato. Uno qualsiasi dei prodotti di seguito farà un ottimo lavoro per sfilettare pesce, pollame e altre carni.
Coltello per filetti e disossamento serie Gladiator DALSTRONG
Questo coltello da filetto tedesco da 6 pollici è specificamente progettato per incidere carne e tendini dall'osso. Una serie di cuscini lungo il bordo della lama accoppiato con un bordo affilato da 14 a 16 gradi per lato impedisce alla lama in acciaio ad alto tenore di carbonio di alta qualità di rimanere impiccata nella carne riducendo l'attrito, consentendole di tagliare dolcemente la carne .
Forse la sua caratteristica più sorprendente è l'ampia curva della lama e del manico, entrambi i quali forniscono un'eccellente manovrabilità per lavorare la lama tra pelle e carne e attorno a ossa e articolazioni.
Con una durezza di 55 sulla scala Rockwell, questo coltello è abbastanza duro da contenere un bordo affilato senza essere così duro da rompersi sotto la pressione della filettatura. Una costruzione a codolo completo da punta a testa aggiunge durata e un ampio sostegno fornisce contrappeso e protezione da tagli e scheggiature.
Coltello da filetto KastKing 6 pollici, livello professionale
I coltelli di fascia alta possono essere un investimento costoso, ma il coltello da filetto di KastKing offre una lama di qualità per la sfilettatura a un prezzo accessibile. La sua lama tedesca in acciaio inossidabile presenta una finitura nera che resiste alla ruggine pur consentendo fette lisce attraverso la carne. Caratterizzata da una curva graduale con un bordo sottile e flessibile, la lama da 6 pollici consente una facile manovrabilità intorno alle ossa.
Un'impugnatura antiscivolo da 5,8 pollici con curve ergonomiche consente una presa salda, anche con le mani bagnate, e un'impugnatura curva protegge le mani dallo scivolamento sulla lama. Una guaina protettiva inclusa mantiene il bordo coperto e previene tagli accidentali quando il coltello non è in uso, e le fessure aperte nella guaina lasciano asciugare la lama durante la conservazione.
Coltello da filetto classico da 7 pollici WÜSTHOF
Questo coltello da filetto di uno dei nomi più noti nelle posate può essere un investimento, ma la qualità che offre vale il prezzo elevato. Con un punteggio di 58 sulla scala Rockwell, questa lama è più dura della maggior parte dei coltelli, oltre ad essere più affilata e in grado di mantenere meglio il filo. Un profilo sottile con una lama che si assottiglia verso l'alto dall'elsa alla punta gli consente di scivolare facilmente attraverso la carne offrendo un'eccellente manovrabilità per tagliare lungo l'osso.
Un codolo completo percorre l'intera lunghezza del coltello, dandogli molta forza per applicare la pressione necessaria per sfilettare la carne dall'osso. L'impugnatura curva con un sostegno completo e un calcio grande impedisce alla mano dell'utente di scivolare in avanti o indietro durante il taglio.
Coltello da filetto elettrico a batteria agli ioni di litio Bubba
Per i pescatori che pescano molti pesci e hanno bisogno di mezzi più rapidi per sfilettarli di quelli che può offrire un coltello manuale, questa opzione a batteria di Bubba è una soluzione degna. Questo coltello da filetto è dotato di una lama a doppio rivetto alimentata da due batterie agli ioni di litio che tagliano rapidamente carne e tendini, rendendo il lavoro di sfilettatura rapido. Un'impugnatura ergonomica con impugnatura in gomma assicura una presa salda su questo coltello quando si taglia lungo l'osso, mentre una protezione del grilletto aggiunge sicurezza tenendo le dita lontane dalla lama in movimento.
Questo versatile strumento è dotato di quattro lame: una lama flessibile da 7 pollici, una lama rigida da 9 pollici, una lama flessibile da 9 pollici e una lama rigida da 12 pollici. Le lame flessibili sono più strette e consentono la massima manovrabilità intorno alle ossa, mentre le lame più larghe e rigide aggiungono forza per tagliare parti difficili. Un comodo indicatore LED della durata della batteria consente all'utente di sapere quando la batteria sta per esaurirsi e una custodia per il trasporto mantiene l'unità e le lame organizzate per il trasporto.
Rapala4 Soft Grip Filetto / Affilatrice a stadio singolo
Quando si maneggia un taglio di carne o un pescato fresco che è sul lato più grande, è utile avere a portata di mano un coltello per sfilettare con una lama più lunga. Oltre alla sua lunghezza di 9 pollici, la lama lunga e flessibile in acciaio inossidabile di questo coltello presenta un profilo sottile e una forma curva, che lo rendono ideale per sfilettare grandi tagli di carne o pesce, incluso il salmone.
Un'impugnatura morbida con una trama sagomata rende l'impugnatura ergonomica, mentre un'ampia impugnatura impedisce alle dita di scivolare in avanti. Il calcio si assottiglia verso l'esterno, impedendo al coltello di scivolare fuori dalla mano dell'utilizzatore. Oltre a una guaina nera che protegge la lama e previene i tagli quando il coltello non è in uso, questo coltello include anche un affilatore a una fase che aiuta l'utente a mantenere il filo della lama per le massime prestazioni.
Coltello da filetto Flex conico da 7 pollici Bubba
Se la precisione è una priorità, prendi in considerazione questo coltello da filetto da 7 pollici di Bubba. La sua lama affusolata ultrasottile offre una flessibilità significativa, che consente un facile utilizzo e manovrabilità. Abbinato al rivestimento antiruggine della lama, questo coltello è particolarmente ideale per sfilettare il pesce in movimento.
Questo coltello presenta anche altre innovazioni di design, tra cui una punta extra affilata sulla lama che facilita i tagli iniziali. Un'ampia impugnatura con impugnatura antiscivolo presenta un'imbottitura extra attorno ai punti di pressione per aiutare a prevenire sfregamenti e vesciche, aiutando anche a impedire che la mano dell'utente scivoli dall'impugnatura e tenendo ossa e spine lontane dalla mano dell'utente. Una guaina inclusa protegge la lama quando non viene utilizzata.
imarku coltello per disossare, coltello per filetti da 6 pollici
Con una lunghezza più corta e una lama più larga rispetto alla maggior parte dei coltelli da filetto, questo modello di imarku può gestire una varietà di compiti di taglio, tra cui sfilettare, disossare e altre attività di macellazione di base. La lama è realizzata in acciaio tedesco ad alto tenore di carbonio con un rating Rockwell di 56, che gli conferisce un'eccellente durezza pur rimanendo abbastanza morbida da resistere ai trucioli. Un bordo da 14 a 16 gradi fornisce un buon equilibrio di affilatura consentendo alla lama di mantenere il bordo più a lungo.
Oltre a prevenire gli incidenti, il manico in Pakkawood antiscivolo è abbastanza attraente da poter essere visualizzato in un ceppo per coltelli. Un grande sostegno funge da protezione efficace durante il taglio e fornisce un arresto che impedisce alla mano dell'utente di scivolare in avanti sulla lama.
Domande frequenti sui coltelli per filetti
Hai ancora qualche domanda su come scegliere il miglior coltello da filetto? Dai un'occhiata ad alcune delle domande più frequenti su questo tipo di posate.
D. Qual è la differenza tra un coltello per disossare e un coltello per filetti?
I coltelli per disossare sono progettati specificamente per rimuovere le ossa dalla carne, mentre i coltelli per filetti sono progettati per muoversi lungo i contorni delle ossa per rimuovere la carne dai pezzi di carne più piccoli. I due sono molto simili, con alcuni coltelli in grado di svolgere entrambi i compiti.
D. Di che misura ho bisogno il coltello per filetti?
Dipende da cosa stai filettando. Una lama da 7 pollici è adatta per sfilettare piccoli pesci, come trote e spigole, mentre una lama da 9 pollici è una scelta migliore per sfilettare pesci di grandi dimensioni, come il salmone.
D. Come si usa un coltello da filetto sul pesce?
Dopo aver sventrato, pulito e decapitato il pesce, fai scorrere il coltello per filetti lungo la spina dorsale del pesce dalla coda alla testa, usando la spina dorsale come guida. Usa un movimento di taglio rispetto a un movimento di sega per creare un taglio liscio e uniforme.
D. Come si usa un coltello per sfilettare elettrico?
Quando si utilizza un coltello da filetto elettrico, mantenere intatta la testa del pesce. Iniziando appena sotto la testa, taglia dalla testa alla coda usando la rotazione come guida. Tieni una mano sulla testa per tenere fermo il pesce durante il taglio.
D. Quanto spesso è necessario affilare un coltello da filetto?
Un coltello in acciaio al carbonio dovrebbe essere affilato prima di ogni utilizzo, mentre un coltello in acciaio inossidabile dovrebbe essere affilato ogni due o quattro utilizzi.