Un principiante culinario potrebbe vedere i coltelli come semplici utensili da cucina, ma uno chef li riconosce come strumenti essenziali che devono essere mantenuti affilati e in perfetta forma per dare il meglio di sé. Ecco perché gli chef tengono a portata di mano strumenti di affilatura di alta qualità e padroneggiano l'abilità dell'affilatura delle lame all'inizio della loro carriera.
Per affettare, tritare e tritare come un professionista, il primo passo è mantenere correttamente i coltelli da cucina. Continua a leggere per scoprire come scegliere il miglior affilacoltelli per le tue esigenze di cucina e il tuo budget e non perdere questi consigli di alto livello.
- MIGLIOR ASSOLUTO: Chef'sChoice 4643 ProntoPro Affilatrice diamantata
- SCELTA DI AGGIORNAMENTO: Affilacoltelli Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect 1520
- MIGLIOR BUON PER IL BUCK: Kitchellence Affilacoltelli e Guanto Antitaglio
- MENZIONE D'ONORE: Utopia Kitchen 12 pollici levigatura acciaio
Tipi di affilacoltelli
Quando si tratta di affilatura e manutenzione dei coltelli, è importante conoscere la differenza tra affilatura e levigatura, nonché gli strumenti preferiti per ciascun metodo.
L'affilatura rimuove il metallo dalla lama per creare l'angolo ideale o molare. Da soli, gli affilatori fanno un ottimo lavoro nel ripristinare l'affilatura di una lama, ma il processo di molatura lascia graffi microscopici sul bordo della lama. L'affilatura di una lama non riguarda tanto l'affilatura quanto più la levigatura della superficie. Un'asta di levigatura leviga eventuali graffi e ammaccature dalla lama, creando un bordo della lama perfettamente sintonizzato.
pietre per affilare
Le pietre per affilare sono il metodo classico e preferito per affilare i coltelli da cucina. Queste pietre perfettamente piatte hanno una superficie granulosa su cui viene trascinata la lama di un coltello. Questo rimodella il tagliente rimuovendo qualsiasi metallo deformato.
Le pietre per affilare sono disponibili in una varietà di grane e possono fornire risultati straordinariamente nitidi. L'utente inizia ad affilare con la grana più grossa e si fa strada fino alla grana più fine. Se fatto correttamente, il coltello rimarrà con un bordo più affilato di un rasoio. Tieni presente che questo metodo è lento e richiede più competenza ed esperienza rispetto ad altri metodi.
Affilatrici con intaglio a V
Molto più semplici da usare rispetto a una pietra per affilare, gli affilatori con intaglio a V hanno materiali temprati (tipicamente ceramica o carburo) installati in una forma a V preimpostata e inseriti in una tacca in un alloggiamento di plastica. Il coltello viene trascinato dal tallone alla punta attraverso la tacca, consentendo al materiale di rimuovere il metallo fino a quando il coltello non si adatta all'angolo preimpostato (noto anche come "macinatura").
Questi affilacoltelli sono facili e veloci da usare una volta che il filo del coltello si è conformato all'angolo. Poiché l'angolo è preimpostato, tuttavia, gli utenti non possono scegliere il profilo che mettono sui loro coltelli. Diversi angoli di affilatura forniscono caratteristiche diverse, come per quanto tempo un coltello mantiene il suo bordo o quanto facilmente taglia cibi delicati. Se preferisci personalizzare il profilo del tuo coltello, un altro metodo potrebbe essere migliore. Gli affilatori con intaglio a V tendono anche a lasciare un bordo più ruvido sulla lama rispetto ad altri metodi.
Affilatrici elettriche
Gli affilacoltelli elettrici sono un modo veloce per mettere una molatura accurata sul filo di un coltello. Usano una successione di mole e scanalature angolate attraverso le quali l'utente tira il coltello. Man mano che il coltello si fa strada attraverso le fasi, diventa più affilato. Sono facili da usare e relativamente infallibili, ma tendono ad essere costosi e non forniscono alcuna flessibilità dell'angolo di rettifica.
Aste di levigatura
Le aste di levigatura non rimuovono il materiale come altri affilatori in questo elenco. Invece, appianano i microscopici graffi e ammaccature che si verificano con l'uso normale o anche dopo un'attenta levigatura. Affila il tuo coltello trascinando la lama attraverso l'asta dal tallone alla punta mantenendo l'angolo di affilatura il più vicino possibile.
Tuttavia, l'affilatura di una lama gravemente smussata è al di fuori delle capacità di questo strumento. Usa un'asta di levigatura per completare uno degli altri stili di affilacoltelli nell'elenco.
Considerazioni chiave per l'acquisto
Considera questi punti di forza prima di scegliere il miglior affilacoltelli per le tue esigenze.
Manuale vs. elettrico
A seconda del tuo budget e se preferisci personalizzare gli angoli di affilatura dei tuoi coltelli, un affilacoltelli elettrico potrebbe essere una buona scelta per la tua cucina. Questi temperamatite sono più costosi della maggior parte degli affilacoltelli manuali, ma forniscono risultati rapidi e coerenti. Questo li rende un po' più infallibili rispetto a un sistema di affilatura manuale standard.
Facilità d'uso
Comodità e facilità d'uso dovrebbero essere certamente fattori da considerare quando si sceglie un affilacoltelli. Risultati incoerenti, passaggi che richiedono tempo e controsoffitti disordinati potrebbero essere motivi per evitare le pietre per affilare. In questo caso, l'utilizzo di un affilatoio elettrico o con intaglio a V sarebbe più rapido e conveniente.
Versatilità
La maggior parte degli affilacoltelli sul mercato è in grado di gestire una varietà di dimensioni di coltelli, ma è una buona idea controllare quale tipo di lama e angolo di affilatura può essere utilizzato da un affilatore. Le lame standard tendono ad avere angoli di affilatura di 20 gradi, che sono resistenti e di facile manutenzione con una pietra per affilare e un'asta di levigatura. La maggior parte dei sistemi di affilatura pull-through ed elettrici affila ad angoli di 15 gradi. Ciò significa che l'affilatrice riaffila il coltello a questa angolazione. Un angolo di 15 gradi è acuto, ma richiede un'affilatura più frequente e riduce la durata della lama.
Inoltre, se hai coltelli seghettati, cerca un modello che dica specificamente che affilerà le lame seghettate. L'utilizzo di un affilatoio standard su una lama seghettata ridurrà drasticamente la vita utile del coltello.
Sicurezza
Quando si lavora con lame affilate, la sicurezza non dovrebbe essere un ripensamento. Alcuni metodi di affilatura, come i modelli da banco elettrici e estraibili, sono intrinsecamente più sicuri di altri, come gli affilacoltelli manuali. È facile commettere un errore rapido quando si utilizza un temperino con intaglio a V portatile, come perdere la scanalatura e fare contatto con un dito, quindi i modelli con intaglio a V o elettrici sono opzioni più sicure. Quando si utilizza una pietra per affilare, una tecnica adeguata mantiene il bordo della lama puntato lontano dall'utente, riducendo al minimo la possibilità di incidenti.
Le nostre scelte migliori
1. MIGLIORE ASSOLUTO: Chef'sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
L'affilacoltelli con intaglio a V estraibile Chef'sChoice ProntoPro è una buona scelta a tutto tondo per la maggior parte delle cucine. Questo modello utilizza tre fasi di abrasivi di affilatura diamantati per lavorare la lama in modo affilato come un rasoio, anche su lame seghettate. Questo modello è pensato per essere tenuto sul piano di lavoro con una mano mentre l'altra tira il coltello attraverso l'affilacoltelli. Ciò lo rende un'opzione sicura per l'affilatura dei coltelli purché l'utente mantenga un contatto stabile e coerente tra l'affilatrice e il bancone. Inoltre, il piccolo ingombro lo rende facile da riporre in un cassetto o in un armadietto.
Il problema principale è che questo affilatore affilerà automaticamente un bordo di 15 gradi su un coltello senza possibilità di regolazione. Se ti piace mantenere un'angolazione diversa, questo modello potrebbe non essere adatto a te.
2. SCELTA DI AGGIORNAMENTO: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
L'affilatoio elettrico AngleSelect di Chef'sChoice è un'opzione degna per coloro che cercano di ridurre al minimo le congetture coinvolte nell'affilatura. Questo modello utilizza tre stadi di mole per sviluppare un bordo perfettamente rettificato. È anche compatibile con la lama seghettata e si regola per affilare angoli di 20 o 15 gradi, coprendo lame di coltelli europee, americane e giapponesi.
L'AngleSelect viene collegato e posizionato sul bancone e basta tirare la lama attraverso la macchina. Questo lo rende un'opzione estremamente sicura, poiché non è necessario tenere la macchina in posizione con la mano libera. A causa delle sue grandi dimensioni, però, non può essere tenuto pronto all'uso in un cassetto di medie dimensioni.
3. MIGLIOR RISPARMIO: affilacoltelli e guanti resistenti al taglio di Kitchellence
L'affilacoltelli Kitchellence è un modello a tre stadi da banco dotato di un guanto resistente al taglio. Questo modello utilizza aste diamantate impostate ad angoli di 15 gradi per consentire all'utente di estrarre il coltello, dal tallone alla punta, per un prodotto finito estremamente affilato. Questo è un modello molto piccolo che si ripone facilmente fino a quando non è necessario. Il guanto resistente al taglio è una bella aggiunta a questo prezzo e può essere utilizzato anche per altre attività legate alla lama.
Insieme a tutte le altre aste di affilatura preimpostate, la mancanza di flessibilità nell'angolo di affilatura potrebbe non piacere a tutti. Inoltre, a causa delle dimensioni ridotte dell'unità, non è una buona idea utilizzarla senza il guanto antitaglio.
4. MENZIONE D'ONORE: Utopia Kitchen 12 Inch Honing Steel
Un'asta di levigatura è un ottimo complemento per un processo di affilatura graduale. Questo modello Utopia Kitchen da 12 pollici è realizzato in acciaio, assicurando che rimodellerà solo il bordo della macinatura senza rimuovere alcun metallo. L'impugnatura è progettata ergonomicamente per essere comoda e antiscivolo, aumentando notevolmente il livello di sicurezza rispetto ad altri modelli.
Tutte le aste di levigatura hanno i loro limiti e questo modello non fa eccezione. Le aste di levigatura non metteranno un bordo tagliente su un coltello smussato. Inoltre, l'affilatura con un'asta in acciaio è più lenta rispetto a una in ceramica, quindi potrebbero essere necessari più passaggi per comporre il filo del coltello.