Un tagliere agisce in qualsiasi momento come un tagliere, una superficie di preparazione del cibo o una stazione di servizio, a volte tutti e tre. Quindi è essenziale che questo accessorio da cucina irrinunciabile sia realizzato con un materiale durevole.
Gli chef professionisti giurano sul legno perché è più resistente agli urti e igienico rispetto alla plastica, più delicato sulle lame dei coltelli rispetto al bambù e più economico del marmo o del granito. Ma non tutti i tipi di legno sono opzioni superiori. Quando acquisti un tagliere per la cucina di casa, sappi che alcune specie di legno gestiscono il compito di tagliare meglio di altre.
Continua a leggere per un confronto dettagliato del miglior legno per taglieri e prodotti da macellaio in modo da essere sicuro di impigliare una superficie di taglio costruita per durare.
Cosa cercare nel legno per i taglieri
Considera i seguenti attributi chiave di una specie di legno prima di decidere il legno migliore per il tuo tagliere o ceppo da macellaio:
- Grado di durezza Janka: Più alto è il grado di durezza di un legno (misurato in libbre-forza o lbf), più duro e resistente è ai graffi, alle ammaccature o alle ammaccature dei coltelli. Optare per legni duri come l'acero su legni teneri come il pino; i primi di solito hanno un grado di durezza più elevato e sono meno soggetti a danni rispetto ai legni teneri di grado inferiore.
- Porosità: Scegli legni a grana chiusa (pori invisibili a occhio nudo) per evitare che liquidi o batteri entrino nella superficie di taglio e causino la crescita di muffe, deformazioni del legno o macchie. Più piccoli sono i pori, meglio è. I legni a grana aperta (pori visibili) come la quercia e il frassino sono una scelta sbagliata perché assorbono l'umidità come una spugna e diventano rapidamente un terreno fertile per i batteri.
- Tossicità: Attieniti a legni che producono frutti commestibili, noci, foglie o linfa; questi sono considerati sicuri per gli alimenti. Legni esotici come Purpleheart, sebbene attraenti, dovrebbero essere evitati in quanto spesso contengono tossine che possono lisciviare dal legno e nel cibo posto sulla superficie di taglio.
- Condizionata: Olio minerale per uso alimentare dovrebbe essere applicato a taglieri di legno e ceppi da macellaio per sopprimere la naturale tendenza del legno a restringersi, deformarsi o dividersi quando l'umidità circostante diminuisce. In genere, dovresti condizionare trimestralmente dopo aver pulito i taglieri di legno, ma alcuni legni si restringono più di altri, quindi dovresti oliare questi legni più frequentemente.
- Costo: I prezzi delle superfici di taglio acquistate in negozio variano ampiamente a seconda del legno utilizzato per realizzarle. Di solito, i taglieri cadono all'estremità inferiore di questi intervalli e i blocchi da macellaio all'estremità superiore. (In alternativa, puoi acquistare da solo il legno duro e creare un tagliere fai-da-te che rifletta il tuo stile.)
I migliori legni per un tagliere
Considerando i criteri di cui sopra, abbiamo compilato una lista dei migliori legni per un tagliere. Guarda come si accumulano di seguito.
1. Acero
Sia l'acero morbido che quello duro offrono eccellenti superfici di taglio. Ma l'acero duro (1.450 libbre sulla scala di durezza Janka) è lo standard del settore tra i produttori di taglieri: è più resistente ai graffi e agli urti del faggio, del teak o del noce, ma non così duro da opacizzare i tuoi coltelli. Questo legno duro a grana chiusa, sicuro per gli alimenti, ha pori più piccoli rispetto alle alternative elencate di seguito, il che lo rende superiore a quelli che bloccano batteri, umidità e macchie. Ma quando forma delle macchie, è difficile nasconderle sulla sua superficie da bianco sporco a giallo ambra. Anche i taglieri in acero e i ceppi da macellaio costano più del faggio (da $ 20 a $ 150) e si restringono più del teak e del noce quando l'umidità diminuisce, quindi condiziona le superfici di taglio dell'acero da un mese a due mesi.
2. Faggio
Misurando 1.300 libbre sulla scala di durezza, questo legno duro a grana chiusa per alimenti non è dannoso per i coltelli e offre una resistenza ai graffi e agli urti stellare superata solo dall'acero duro. I suoi piccoli pori lo rendono efficace quasi quanto l'acero (e più efficace del teak o del noce) nell'allontanare batteri, umidità e macchie. Tuttavia, il suo colore da crema a rosa o marrone mostra più facilmente le macchie rispetto al teak o al noce. Queste superfici di taglio sono generalmente le più economiche (da $ 15 a $ 100), ma si restringono più di qualsiasi altro legno, quindi condiziona il tagliere mensilmente.
3. Teak
Vantando una durezza di 1.070 lbf, il teak resiste meglio ai graffi e agli urti del noce ma meno del faggio o dell'acero. Ma come legno duro tropicale a grana chiusa, il teak costa di più (da $ 25 a $ 500) e ha un alto contenuto di silice, quindi il taglio frequente su una superficie di taglio in teak opacizza la lama del coltello. Il teak si restringe meno di una qualsiasi delle altre tre opzioni di legno per i taglieri, quindi puoi ottenerlo condizionandolo da trimestrale a semestrale. Ma i suoi pori dilatati lo rendono più vulnerabile a batteri, umidità e macchie rispetto a noce, acero o faggio. Detto questo, la tonalità dal marrone arancio al marrone scuro del legno per alimenti maschera le macchie meglio dell'acero, ma non così bene come il noce.
4. Noce
Il più morbido dei legni duri a grana chiusa menzionati, è improbabile che il noce opacizza le lame dei coltelli, ma si graffia o si ammacca più facilmente rispetto agli altri legni data la sua durezza inferiore di 1.010 lbf. I pori da medi a grandi di questo legno per alimenti offrono una maggiore resistenza ai batteri e all'umidità rispetto al teak, ma meno dell'acero o del faggio. Inoltre si restringe meno dell'acero o del faggio, quindi il condizionamento sarà solo un'impresa da bimestrale a trimestrale. Inoltre, la ricca tonalità color cioccolato del legno maschera le macchie quotidiane e conferisce ai controsoffitti un aspetto di fascia alta che è abbinato a un prezzo più alto da $ 20 a $ 200.
Scegliere tra i modelli di venature del legno
All'interno della categoria dei taglieri in legno, troverai due varietà di design: grana di testa e grana di bordo. Questi tagli non sono solo per lo spettacolo; ogni modello vanta un diverso livello di durata.
- Da quattro a quindici volte più costoso delle superfici a grana marginale, taglieri in legno di testa e i blocchi da macellaio sono realizzati fondendo insieme tavole di legno tagliate in modo che le estremità corte delle tavole formino una superficie piana rivolta verso l'alto. La superficie di taglio sembra una scacchiera composta dalle estremità di un 2×4. Poiché le estremità corte delle tavole di legno sono più fibrose e hanno una struttura a celle di legno aperte, la superficie di taglio di una tavola a grana fine è più morbida, più delicata sul coltello e offre anche una presa migliore durante il taglio. Le ammaccature minori di solito sono solo temporanee poiché la struttura a celle di legno aperte della superficie di taglio consente di auto-ripararsi, cioè di tornare alla forma dopo che si sono formate piccole impronte.
- Superfici di taglio a grana tagliente sono realizzati fondendo tavole di legno tagliate in modo che i bordi laterali delle tavole formino una superficie piana rivolta verso l'alto. Il motivo sulla superficie ricorda una serie di strisce lunghe e sottili come i lati di un 2×4. Sebbene questi taglieri e ceppi da macellaio siano più pesanti e quindi offrano una maggiore stabilità durante il taglio rispetto alle superfici a grana fine, sono significativamente più economici dei taglieri a grana fine a causa della loro costruzione più semplice. Tuttavia, la superficie di taglio è più dura e ha meno cedibilità, quindi è più probabile che smussi i tuoi coltelli nel tempo. Ha anche meno capacità di auto-guarigione, quindi è più probabile che mostri segni di taglio.