Usa pentole in ghisa ben stagionate una volta, e le probabilità sono che sei agganciato per tutta la vita. Più che un semplice materiale non tossico, antiaderente, durevole e di lunga durata, la ghisa vanta anche vantaggi ancora più grandi che gli chef a casa adorano, come il riscaldamento uniforme e il miglioramento del sapore. Mentre quel lungo elenco di vantaggi può far sembrare il passaggio alla ghisa la scelta più ovvia, alcuni aspetti negativi rallentano i proprietari di case dal farlo, ovvero la confusione che circonda la sua cura e pulizia. Ma non lasciarti spaventare dall'investire in pilastri di cucina che possono durare anni, persino generazioni a venire. Abbiamo semplificato la sua manutenzione in una serie di operazioni cruciali da fare e da non fare per assicurarti di ottenere l'uso più lungo e produttivo dalle tue pentole in ghisa.
FARE condisci le tue nuove pentole in ghisa prima di usarle.
Anche se una nuova padella è pubblicizzata come antiaderente o prestagionata, dovresti darle un buon condimento prima del suo primo utilizzo. Questo processo prevede la cottura dell'olio nella padella o nella padella ad alta temperatura per sigillare la ghisa, proteggendo infine la padella dall'umidità e rendendola antiaderente. Nelle parole del sito web Lodge Cast Iron, "Più cucini, meglio diventa".
Per condire le tue pentole, preriscalda il forno a 325 gradi Fahrenheit. Mentre il forno si scalda, lavate e asciugate bene la padella. Quindi, utilizzando un tovagliolo di carta, applicare un magro rivestimento di olio vegetale all'interno e all'esterno della padella. Ma attenzione: troppo olio renderà la padella appiccicosa, quindi mantieni il rivestimento leggero. Metti la padella capovolta nel forno sulla griglia centrale e adagia un foglio di alluminio sulla griglia inferiore per raccogliere eventuali gocce. Cuocere per un'ora, quindi spegnere il forno e lasciare raffreddare completamente la padella prima di rimuoverla.
NON FARE inviare pentole in ghisa attraverso la lavastoviglie.
Mettere le pentole in lavastoviglie o usare detergenti aggressivi o strofinacci abrasivi romperà il condimento, rimuovendo il rivestimento antiaderente e le proprietà che migliorano il sapore della ghisa.
FARE pulisci la padella non appena hai finito di cucinare.
Se sei un tipo di cuoco "lascialo nel lavandino in ammollo durante la notte", le pentole in ghisa non fanno per te. Risciacqua la padella mentre è ancora calda (non troppo calda) non appena hai finito di cucinare. Se hai bisogno di rimuovere cibo cotto, tecnico delle pulizie domestiche certificato e autore di Elimina il disordine, trova la felicità Donna Smallin Kuper suggerisce di utilizzare una carta di credito invece di un raschietto acquistato in negozio per rimuovere delicatamente i residui. Una manciata di sale marino, un tocco di olio vegetale e una spugnetta di plastica o uno strofinaccio per piatti strofinano via ciò che resta. Sciacquare la padella con acqua e asciugare immediatamente.
Il sito web Lodge suggerisce anche di "strofinare con un leggero strato di olio vegetale dopo ogni lavaggio", quindi impostare il condimento posizionando le pentole su un fornello a fuoco basso per tre o quattro minuti.
NON FARE lascia che rimanga bagnato.
Dopotutto, la ghisa è ancora ferro e il ferro arrugginisce se esposto all'acqua per troppo tempo. Per questo motivo, lascia le attività bagnate come l'acqua bollente alle altre pentole e lascia che la tua ghisa si occupi di bruciare, cuocere al forno, friggere e altre cotture non a base di acqua. Quando è il momento di lavare i tuoi articoli, asciuga subito la ghisa per prevenire la ruggine e preservare la superficie antiaderente.
FARE se la tua padella si sente appiccicosa, perde le sue proprietà antiaderenti o sembra grigia.
La ghisa deve essere ristagionata di tanto in tanto e i segni che è giunto il momento sono facili da individuare. Per ristagionare la padella, strofinala accuratamente con un tocco di detersivo per i piatti e una spazzola di plastica, asciugala completamente, quindi condiscila come faresti prima del primo utilizzo. Poiché può rimuovere il rivestimento antiaderente stagionato, il sapone non è raccomandato come detergente normale, ma può essere utilizzato per preparare la ghisa appena prima del ragionamento.
NON FARE butta via la padella se si arrugginisce.
Pulisci tutta la ruggine con una spugnetta metallica o una lana d'acciaio fine, quindi lava accuratamente la padella con acqua, una spazzola morbida e una piccola quantità di sapone, se ritieni di dover usare il sapone. Sciacquare e asciugare immediatamente la padella, quindi ricondire la padella come se la si stesse condendo prima del primo utilizzo.
Con la cura adeguata, le pentole in ghisa possono durare 100 anni o più. Se non ti sei ancora innamorato delle tue pentole in ghisa, dimentica le sfide di condimento e pulizia e inizia a cucinare. È davvero difficile rovinare una padella di ghisa per sempre. Strofinare e ristagionare può quasi sempre dare una nuova vita alle pentole in ghisa e offrire una seconda possibilità ai cuochi che stanno appena imparando a conoscere le loro pentole. Grandi opportunità di cucinare e seconde possibilità illimitate? Solo altri due buoni motivi per provare le tue vecchie pentole in ghisa.