I wok sono utili oltre alla frittura in padella e queste versatili padelle possono essere utilizzate anche per scottare la carne, cuocere a fuoco lento uno stufato o cuocere al vapore il pesce. Adatti per cuocere rapidamente qualsiasi cibo ad alte temperature, i wok sono disponibili in ghisa, acciaio inossidabile, alluminio anodizzato e antiaderente, ma molti professionisti affermano che i migliori wok sono realizzati in acciaio al carbonio. L'acciaio al carbonio si riscalda rapidamente e trattiene il calore, quindi è ottimo per scottare gli ingredienti.
I migliori wok in acciaio al carbonio sono resistenti ma leggeri e hanno caratteristiche come manici lunghi e coperchi. I lunghi manici ti aiutano a spostare la padella in modo da poter lanciare il cibo e assicurarti che cuocia in modo uniforme. Sì, saltare in padella non significa mescolare il cibo e più scuotere il wok, quindi la manovrabilità è la chiave. I coperchi, sebbene non siano tradizionalmente una caratteristica del wok, rendono le padelle più versatili.
Continua a leggere per considerazioni essenziali sullo shopping e per scoprire perché le scelte seguenti sono tra le migliori opzioni di wok in acciaio al carbonio disponibili.
- MIGLIOR ASSOLUTO: Wok artigianale in acciaio al carbonio martellato a mano Pow Wok
- MIGLIOR BUON PER IL BUCK: Padella per wok in acciaio al carbonio da 14 pollici con fondo tondo Mammafong
- MEGLIO CON MANICO IN LEGNO: Padella per wok in acciaio al carbonio pre-stagionata YOSUKATA
- PI VERSATILE: Ricette Zuppate Wok in acciaio al carbonio
Tipi di wok in acciaio al carbonio
I wok in acciaio al carbonio sono disponibili in due diverse forme: fondo tondo e fondo piatto. La scelta della forma dovrebbe essere basata sul tipo di piano cottura o fonte di calore su cui verrà utilizzata la padella. Tutti i wok in acciaio al carbonio dovranno essere conditi per assicurarsi che il cibo non si attacchi.
Fondo tondo
I tradizionali wok in acciaio al carbonio hanno un fondo tondo. Sono progettati per essere utilizzati su un fuoco aperto. Il fondo rotondo tira il cibo verso il centro del wok, dove l'acciaio è più caldo, quindi carne e verdure cuociono rapidamente e assumono un sapore leggero e affumicato. Il fondo rotondo resiste alla deformazione alle alte temperature.
Questo design wok funziona su fuochi aperti e piani cottura a gas, ma non funziona su piani cottura elettrici, a induzione o in ceramica. Per contrastare questo, alcuni wok sono dotati di un anello che mantiene il livello del wok su un piano cottura elettrico.
Fondo piatto
Il design moderno dei piani cottura ha portato allo sviluppo del wok a fondo piatto. Il fondo di questi wok è piatto in modo che possano sedersi su un piano cottura elettrico, in ceramica o a induzione. Il fondo piatto è relativamente piccolo, quindi il calore si concentra al centro del wok.
Se non conosci la cucina con il wok, un wok a fondo piatto potrebbe essere la soluzione migliore perché non avrai bisogno di accessori aggiuntivi.
Cosa considerare quando si sceglie il miglior wok in acciaio al carbonio
Ci sono alcune considerazioni da tenere a mente quando si acquista un wok in acciaio al carbonio.
Design del fondo
Le tue scelte sono fondo tondo o fondo piatto. I wok a fondo tondo funzionano bene su fiamme libere o fornelli a gas. Possono funzionare anche su piani cottura elettrici e in ceramica, se si utilizza un anello wok.
I wok a fondo piatto sono più facili da usare sui piani cottura elettrici e in ceramica perché il fondo piatto poggia sull'elemento riscaldante.
maniglie
I wok tradizionali avevano una piccola maniglia su ciascun lato che rendeva facile rimuovere il wok da una fiamma aperta. La maggior parte dei wok contemporanei ha una piccola maniglia da un lato e una lunga dall'altro per manovrarli su un piano cottura. I manici sono realizzati in acciaio al carbonio, legno e acciaio inossidabile. Molti chef preferiscono i manici in legno perché non si surriscaldano, rendendo più facile l'uso e lo spostamento del wok.
Dimensione
I wok sono misurati in base alla loro circonferenza e hanno dimensioni comprese tra 10 pollici e 16 pollici. Un wok da 12 pollici può cucinare abbastanza cibo per tre o cinque persone, mentre i professionisti che cucinano per una folla possono preferire un wok da 16 pollici.
Coperchio
Tradizionalmente, i wok non venivano usati con i coperchi. I wok con coperchio sono diventati popolari quando le padelle sono diventate comuni e sono state utilizzate per cucinare in modo non tradizionale. Un coperchio trasforma un wok in una padella multiuso che può essere utilizzata per un'ampia varietà di cibi, dal mais scoppiato al riso al vapore.
Le nostre scelte migliori
Di seguito sono riportati alcuni dei migliori wok in acciaio al carbonio in una varietà di design e con una gamma di funzioni per rendere più facile trovare un wok che funzioni con il tuo piano cottura e il tuo stile di cottura.
Wok artigianale in acciaio al carbonio martellato a mano Pow Wok
Il Pow Wok Craft Wok in acciaio al carbonio martellato a mano combina il design tradizionale del wok con un manico moderno È realizzato in acciaio al carbonio di qualità commerciale calibro 15 che è stato martellato a mano in una tradizionale forma a fondo tondo, quindi si riscalda rapidamente. Ha un piccolo manico di metallo da un lato e un lungo manico di legno dall'altro, quindi è facile lanciare il cibo con una sola mano. Ha un diametro di 14 pollici, che ti consente di cucinare abbastanza cibo per tre o cinque persone. È costruito per durare per anni. Avrai bisogno di un anello wok, venduto separatamente, per usarlo su un piano cottura elettrico o a induzione.
Padella per wok in acciaio al carbonio da 14 pollici con fondo tondo Mammafong
La padella per wok in acciaio al carbonio da 14 pollici con fondo rotondo Mammafong ha una forma tradizionale e una costruzione martellata a mano, quindi puoi usarla per le tecniche di cottura tradizionali. La padella è realizzata in acciaio al carbonio calibro 16, quindi ha un'eccellente conduttività e ritenzione del calore. E concentra il calore al centro del wok, la chiave per produrre il sapore affumicato che è il marchio di fabbrica delle patatine fritte. La padella ha un manico in legno extra lungo e un manico corto in acciaio, quindi è maneggevole e le tue mani stanno lontane dal calore.
Padella per wok in acciaio al carbonio pre-stagionato YOSUKATA
Il manico ergonomico in legno della padella per wok in acciaio al carbonio pre-stagionato YOSUKATA resiste al calore e si sente a proprio agio nelle tue mani, rendendo più facile la manovrabilità mentre cucini. La padella ha anche un piccolo manico in acciaio sull'altro lato per facilitarne l'utilizzo. Questo wok è prestagionato, il che significa che non è necessario preriscaldarlo e aggiungere olio prima del primo utilizzo. È progettato per distribuire il calore in modo uniforme in tutta la padella anziché solo al centro. Ai principianti potrebbe piacere il fatto che funzioni più come le pentole tradizionali e sia pronto per l'uso appena estratto dalla scatola.
Ricette Zuppate Wok in acciaio al carbonio
Se vuoi preparare pasti tradizionali su un piano cottura moderno, il Wok in acciaio al carbonio di Souped Up Recipes potrebbe essere il miglior wok per te. Il suo fondo piatto ne consente l'utilizzo su piani cottura elettrici o a induzione, non è necessario l'anello wok e il lungo manico tiene le mani fuori dal calore offrendo allo stesso tempo manovrabilità. Questo modello include anche un coperchio in legno che gli conferisce un aspetto rustico e allo stesso tempo rende la padella più versatile. Come bonus, viene fornito con una spatola di metallo progettata per funzionare con i lati arrotondati e il fondo piatto.
Domande frequenti sui wok in acciaio al carbonio
Hai ancora domande sui wok in acciaio al carbonio? Ecco qualche informazione in più per aiutarti a decidere il miglior wok in acciaio al carbonio per te.
D. Un wok in acciaio al carbonio è migliore di un wok in ghisa?
Gli chef professionisti generalmente preferiscono i wok in acciaio al carbonio a quelli in ghisa perché l'acciaio al carbonio è più leggero e più facile da manovrare. La cottura delle patatine fritte richiede lo spostamento, il sollevamento e lo spostamento della padella per mescolare verdure e carne per una cottura uniforme; può essere difficile farlo con un pesante wok in ghisa.
I due materiali hanno molto in comune. Entrambi assorbono e trattengono bene il calore, sono durevoli e resistono alla deformazione. Ma, se non adeguatamente stagionati e curati, entrambi sono anche soggetti a ruggine.
D. Qual è il miglior tipo di wok?
I migliori wok per la cottura tradizionale sono i wok in acciaio al carbonio con fondo tondo e lungo manico in legno. I wok martellati a mano realizzati in Cina sono popolari perché è possibile vedere i singoli segni dei martelli nell'acciaio, che conferiscono loro un aspetto autentico. I wok martellati a mano e quelli fatti a macchina hanno prestazioni di cottura simili. La scelta di un wok fatto a mano riguarda più l'esperienza e la sensazione di cottura.
D. È sicuro usare un wok in acciaio al carbonio?
Sì. Un wok in acciaio al carbonio ottiene le sue proprietà antiaderenti dai residui di olio lasciati dalla cottura, quindi non c'è rivestimento chimico che possa scheggiarsi o scheggiarsi nel cibo. È necessario condire un wok in acciaio al carbonio prima del suo primo utilizzo. Nel tempo e con una stagionatura regolare, l'acciaio al carbonio forma una superficie antiaderente, più facile da pulire man mano che lo si utilizza.