Tra tailgating, campeggio o godersi una giornata sul ponte, la carne affumicata è un pasto a cottura lenta che vale la pena aspettare. Affumicare i tagli di carne a circa 275 gradi per almeno quattro ore crea un profilo aromatico saporito e succoso diverso da qualsiasi altro metodo di cottura.
Mentre tutti i fumatori possono produrre quel sapore succoso e affumicato nelle carni, non tutti lo ottengono allo stesso modo. Tipo di carburante, dimensioni, controllo della temperatura, sicurezza e capacità sono tutti fattori importanti da considerare quando si acquista il miglior affumicatore per te.
- MIGLIOR ASSOLUTO: Masterbuilt MB20073519 Fumatore elettrico digitale Bluetooth
- SCELTA DI AGGIORNAMENTO: Char-Griller 06620 Kamado Griglia a carbone e affumicatore
- MIGLIOR BUON PER IL BUCK: Z Grills ZPG-450A 2022-2023 Upgrade Griglia a pellet di legno
- MIGLIOR COMPENSO: Serie Dyna-Glo Signature DGSS1382VCS-D Heavy Duty
- MIGLIOR PORTATILE: Fornello da montagna affumicato da 14 pollici Weber
- IL MIGLIORE PER I PRINCIPIANTI: Fumatore elettrico Masterbuilt Smoke Hollow SH19079518
- MIGLIOR CARBONE: Dyna-Glo DGO1890BDC-D Wide Body Vertical Offset
Tipi di fumatori
"Low and slow" è il mantra degli appassionati di carne affumicata. Tutti gli affumicatori di carne funzionano essenzialmente allo stesso modo: creano un fuoco basso tra 225 e 275 gradi che cuoce lentamente la carne nel corso di diverse ore.
Sebbene il processo sia essenzialmente lo stesso, i fumatori ottengono quella consistenza succosa e cadente che gli amanti del barbecue bramano in modi diversi. Continua a leggere per conoscere i vantaggi e gli svantaggi dei diversi tipi di affumicatori di carne, così sarai in grado di scegliere l'affumicatore giusto per le tue esigenze.
Fumatori di carbone
Gli appassionati di fumo dedicati giurano sui fumatori di carbone. Come fonte di combustibile, il carbone produce più fumo del gas o dell'elettricità, con conseguente carne marinata in prelibatezze affumicate.
Gli affumicatori a carbone sono relativamente semplici da utilizzare: accendi una pila di carbone nella camera del fuoco, regola le prese d'aria e controlla quella temperatura finché la carne non è pronta per essere mangiata. Lo svantaggio dei fumatori di carbone è che possono accumulare creosoto e altri sottoprodotti.
Ci vuole un po' di tempo per abituarsi ai fumatori di carbone per ottenere una carne perfettamente affumicata. I fumatori di carbone richiedono all'operatore di tenere d'occhio costantemente la carne perché si utilizzano solo le prese d'aria per il controllo della temperatura. Potrebbero essere necessari alcuni tentativi ed errori per ottenere il corretto processo di incendio, regolazione dello sfiato e aggiunta di carburante. I fumatori di carbone sono la scelta migliore per coloro che desiderano un controllo pratico su ogni aspetto del loro fumo.
Fumatori a gas
I fumatori di gas creano un calore basso e lento con propano o gas naturale. Accendere un affumicatore a gas è facile come premere un pulsante e controllarne la temperatura è semplice come girare una manopola per regolare la fiamma del bruciatore. Poiché questi fumatori si attaccano ai serbatoi di propano, si assumono anche l'onere di aggiungere carburante all'operatore. Come i fumatori di carbone, i fumatori di gas devono essere monitorati durante il processo di affumicatura perché le loro temperature possono cambiare molto rapidamente.
I fumatori di gas sono disponibili in molte dimensioni, ma tendono ad essere più piccoli rispetto ad altri tipi di fumatori. Poiché hanno una capacità inferiore, non sono consigliati se stai cucinando per un esercito o stai organizzando un banchetto nel tuo cortile. Al rialzo, il loro ingombro ridotto e la fonte di carburante a gas li rende una buona scelta per aspiranti fumatori che hanno uno spazio esterno minimo o vivono in aree dove ci sono restrizioni sull'uso del carbone.
Fumatori Elettrici
Poiché i fumatori elettrici creano calore tramite un elemento riscaldante all'interno del fumatore, richiedono una fonte di alimentazione esterna. Per questo motivo, i fumatori elettrici non sono sempre ottimali per coloro che intendono utilizzare il fumatore al portellone posteriore o durante il campeggio. Inoltre, non vuoi che i cavi elettrici e le spine si bagnino, quindi non è una buona idea usare questi fumatori in caso di maltempo.
Ciò che manca ai fumatori elettrici in termini di portabilità, compensano in termini di praticità. Sono popolari tra gli appassionati di fumo alle prime armi perché hanno un termostato interno automatico, che consente un controllo senza precedenti sulla temperatura. Alcuni fumatori elettrici sono persino compatibili con Bluetooth e possono essere controllati da app che facilitano la regolazione e il monitoraggio a distanza, rendendoli la scelta giusta se si desidera carne succulenta senza impegnarsi molto.
Fumatori Verticali
Conosciuti anche come affumicatori ad armadio o a cassetta, gli affumicatori verticali hanno le fonti di calore sotto, anziché accanto, la camera di cottura. Il design semplice dei fumatori verticali li rende relativamente resistenti e di facile manutenzione.
Il vantaggio degli affumicatori verticali è che hanno un ingombro ridotto ma possono contenere molta carne, grazie a più vassoi per alimenti impilati nella camera di cottura. Gli affumicatori verticali hanno anche due porte, una per la camera di cottura e una per la camera del combustibile. Aggiungere combustibile al fuoco senza sacrificare il calore è un vantaggio che hanno i fumatori verticali che molti altri non hanno.
Fumatori a Pellet
I fumatori di pellet sono il massimo nel fumo impostalo e dimenticalo. Gli affumicatori a pellet sono alimentati da pellet di legno riciclato e compresso tramite una coclea a controllo digitale. L'operatore inserisce semplicemente la temperatura desiderata nel pannello di controllo digitale. I ventilatori, le prese d'aria e la coclea automatizzati lavorano insieme per mantenere la temperatura esattamente dove vuoi.
Un vantaggio dei fumatori di pellet è che possono anche arrostire e cuocere le carni oltre a fumarle. Il rovescio della medaglia, i fumatori a pellet richiedono alimentazione esterna, quindi non sono così portatili. Sebbene questi fumatori siano super convenienti, sono composti da molti gadget e parti complessi, il che significa che se si guastano, ripararli potrebbe essere costoso.
Fumatori compensati
All'inizio degli anni '80, gli operai affamati del petrolio svilupparono i fumatori offset originali con fusti di ricambio da 55 galloni e un po' di ingegno. I fumatori offset prendono il loro nome perché il fuoco alimentato a legna o carbone si trova in un focolare esterno che si trova accanto e spesso un po' più in basso rispetto alla camera di cottura.
I fumatori offset tendono ad essere più pesanti e più grandi degli altri fumatori e possono ospitare diversi rack di carne in una sessione di cottura. Poiché sono così ingombranti, molti fumatori offset hanno ruote in modo che possano essere spostati e riposti facilmente. I fumatori offset sono ideali per nutrire grandi gruppi di persone, ma impiegano più tempo per riscaldarsi rispetto ai fumatori elettrici, a pellet o a carbone.
Fumatori di tamburo
I fumatori di tamburo prendono il concetto di fumatore offset e lo capovolgono. Questi affumicatori sembrano fusti di olio verticali muniti di griglie di cottura e un bruciatore a carbone. Puoi usare gli affumicatori a tamburo per grigliare e persino fare le pizze. Sono facili da montare e utilizzare, offrono un eccellente controllo della temperatura e hanno un ingombro ridotto grazie al loro design verticale.
È improbabile che un fumatore a tamburo di alta qualità richieda una tonnellata di manutenzione o riparazione. Il compromesso per la loro semplicità è che la maggior parte non viene con le campane e i fischietti associati ai fumatori ad alta tecnologia. Un affumicatore a tamburo è la scelta giusta per chi desidera un facile ingresso nel mondo dell'affumicatura delle carni.
Cosa cercare quando si sceglie un fumatore
Dopo aver determinato quale tipo di affumicatore di carne si adatta alle tue esigenze e al tuo stile di vita, perfeziona la tua ricerca pensando a quali caratteristiche vuoi che abbia il tuo affumicatore. Il controllo della temperatura, l'isolamento, la durata, lo sfiato, la sicurezza e le dimensioni hanno un impatto significativo sull'esperienza del fumo.
Controllo della temperatura
La chiave per affumicare la carne è bassa e lenta. I fumatori operano a basse temperature per un lungo periodo: è così che si ottiene la perfetta consistenza del fumo.
I fumatori usano una miriade di metodi per regolare la temperatura, ma il flusso d'aria è fondamentale. La maggior parte dei fumatori è dotata di prese d'aria regolabili, o serrande, che consentono agli operatori di controllare la temperatura del fumatore regolando il flusso di ossigeno attraverso il fumatore attraverso queste prese d'aria.
Se il tuo modello non ne è dotato, considera di investire in un'unità di controllo della temperatura per il tuo fumatore. Queste unità funzionano misurando la temperatura del fumatore, quindi soffiando aria per regolarla al calore desiderato.
Isolamento
Manipolare l'ambiente all'interno dell'affumicatore è ciò che rende la tua carne così deliziosa, ma è anche fondamentale mantenere le condizioni all'esterno dell'affumicatore ottimali per l'affumicatura.
Poiché gli affumicatori di carne vengono utilizzati all'aperto, i livelli di temperatura e umidità dell'aria circostante influenzano l'ambiente all'interno dell'affumicatore. Questo è il motivo per cui alcuni appassionati di barbecue investono in coperte isolanti esterne per integrare l'isolamento integrato del loro fumatore.
Durata
I fumatori vengono utilizzati all'esterno e non tutti hanno lo spazio per riporli all'interno quando non sono in uso. Come nel caso di qualsiasi attrezzatura utilizzata all'esterno, assicurati che il fumatore che stai acquistando sia durevole e in grado di resistere agli elementi.
I fumatori più resistenti sono quelli costruiti con materiali da costruzione di alta qualità come l'acciaio inossidabile 304, che riduce la corrosione e l'usura. Cerca anche guarnizioni delle porte di qualità, che trattengono il calore e il fumo all'interno e la pioggia e la neve fuori. I fumatori ben fatti costruiti con materiali durevoli sono la chiave per una vita lunga e produttiva del fumo.
ammortizzatori
Gli ammortizzatori sono il modo principale per controllare la temperatura. Come un caminetto, le serrande consentono all'aria all'interno del fumatore di fuoriuscire, ma la maggior parte dei fumatori è dotata anche di una serranda di aspirazione. La regolazione di questi due cambia il flusso d'aria attraverso il fumatore.
L'aria entra attraverso la serranda di aspirazione e circola attraverso il focolare. La serranda di scarico crea un effetto sottovuoto nell'affumicatore, trascinando il fumo oltre la carne nella camera di cottura e di nuovo all'esterno. La regolazione delle aperture della serranda è il modo più semplice per mantenere la carne alla temperatura perfetta.
Sicurezza
La sicurezza è una delle principali preoccupazioni ogni volta che sono coinvolte temperature elevate. Sebbene le temperature dei fumatori non siano alte come quelle delle griglie, i 225 gradi Fahrenheit sono ancora molto caldi per causare lesioni. I fumatori emettono anche monossido di carbonio e possono sputare grasso bollente contro i loro operatori.
È importante far funzionare un affumicatore di carne ben lontano da strutture o sporgenze e tenere sempre pronto un estintore quando lo si utilizza. Assicurati di pulire accuratamente il tuo affumicatore dopo ogni utilizzo per mitigare la possibilità di un incendio di grasso all'interno. Infine, considera di investire in un buon paio di guanti isolanti per proteggerti dalle ustioni.
Dimensione
I fumatori di carne sono disponibili in una varietà di formati. Alcuni hanno le dimensioni di un piccolo barbecue a gas, mentre alcuni fumatori professionisti sono così grandi che devono essere trainati dietro un camion. Gli appassionati di fumo che stanno solo cucinando per la propria famiglia saranno probabilmente contenti di una piccola unità portatile.
La dimensione del fumatore in sé non è l'unica misura da considerare. Coloro che stanno acquistando per i fumatori di carne dovrebbero anche considerare quanto spazio esterno hai a disposizione per manovrare intorno all'unità. Il vantaggio dei fumatori verticali è che racchiudono più livelli di spazio di cottura in un ingombro ridotto; i disegni orizzontali occupano più spazio sul ponte.
Le nostre scelte migliori
Abbiamo passato ore a ricercare i migliori affumicatori di carne sul mercato oggi. Tenendo a mente le dimensioni del cuscinetto, il tipo di carburante e altre caratteristiche chiave, ecco le nostre scelte per i migliori fumatori per cucinare all'aperto.
Masterbuilt MB20073519 Bluetooth elettrico digitale Smo
Questo fumatore elettrico di Masterbilt elimina tutte le congetture dal fumo. Un termometro a sonda integrato aiuta a garantire sempre carne perfettamente affumicata, ma questo è solo uno dei suoi campanelli e fischietti. Questo affumicatore elettrico dispone anche della tecnologia Bluetooth che consente all'operatore di regolare la temperatura, l'illuminazione, la potenza e persino di controllare la temperatura della carne dal proprio telefono.
La fonte di alimentazione elettrica di questo fumatore rende l'accensione e il mantenimento di temperature precise un gioco da ragazzi, e il suo serbatoio di trucioli di legno a caricamento laterale facilita il rifornimento senza perdere calore. Il rovescio della medaglia è che non dovrebbe essere utilizzato in condizioni di bagnato. La linea di fondo è che questo fumatore è una scelta fantastica se lo stai usando vicino a casa, con il bel tempo e vuoi carne succulenta senza problemi.
Char-Griller 06620 Kamado Griglia a carbone e affumicatore
Il Char-Griller non affumica solo la carne, ma può essere utilizzato anche per arrostire e grigliare. Poiché è un fumatore di carbone, il Kamado non offre molto in termini di controllo della temperatura oltre a un paio di prese d'aria e un indicatore di temperatura esterno, quindi ottenere il fumo perfetto potrebbe richiedere alcuni tentativi, ma è metà del divertimento.
Il corpo in acciaio calibro 22 rivestito in porcellana del Kamado è più leggero e più resistente rispetto ai fumatori in ceramica comparabili. Sebbene il suo spazio per grigliare non sia ampio come quello di altri fumatori, ha ripiani laterali pieghevoli che possono ospitare facilmente piatti e pinze. Il design isolato del Char-Griller mantiene il calore all'interno e le intemperie, e il suo esterno rimane fresco al tatto per un funzionamento sicuro intorno a bambini o animali domestici. Questa è una piccola griglia versatile nel complesso, anche se la sua mancanza di automazione e capacità limitata non piacerà a tutti.
Z Grills ZPG-450A 2022-2023 Upgrade Griglia a pellet di legno
Lo Z Grills ZPG-450A fa praticamente di tutto per gli aspiranti fumatori. Oltre alle sue capacità di affumicatura, questa macchina può grigliare, cuocere al forno, barbecue, arrostire e brasare. La sua superficie per grigliare da 450 pollici quadrati è abbastanza spaziosa da preparare molto cibo in una volta. Il pannello di controllo digitale automatico guida gli utenti attraverso ogni fase del processo di cottura, dall'accensione al controllo della temperatura. Il combustibile a pellet di legno dello ZPG-450A brucia in modo efficiente e pulito senza sacrificare il sapore di fumo.
Questo barbecue e affumicatore a pellet Z Grills vanta una struttura in acciaio inossidabile che protegge dagli elementi e dispone di un sistema di ventilazione a convezione che ne regola la temperatura. Questo fumatore è il più vicino possibile a una macchina imposta e dimentica, il che può essere un vantaggio o uno svantaggio, dal momento che coloro che cercano un'esperienza di fumo più pratica potrebbero essere delusi da quanto fa la macchina da solo.
Serie Dyna-Glo Signature DGSS1382VCS-D Heavy Duty
Questa griglia verticale vanta un'enorme superficie di cottura di 1.382 pollici quadrati per quelle grandi feste barbecue e ha un focolare sfalsato che consente all'utente di aggiungere carburante senza sacrificare la temperatura. Il Dyna-Glo può funzionare sia a carbone che a legna e il suo design verticale garantisce un buon flusso di aria e fumo in tutta la camera di cottura. Come bonus, il termometro esterno consente di monitorare la temperatura senza aprire la porta.
Questo fumatore è fatto di un metallo più leggero, tuttavia, che può renderlo più incline all'usura. Non è isolato, ma un po' di sigillante in più intorno alle fessure rende un buon fumatore offset con molti vantaggi.
Fornello da montagna affumicato da 14 pollici Weber
Il minuscolo Weber è una scelta eccellente per i fumatori in movimento. Il suo diametro di 14 pollici offre 286 pollici quadrati di spazio per grigliare. È alimentato a carbone, quindi non dovrai preoccuparti di fonti di alimentazione esterne mentre sei in tailgating o avventure in campeggio. È facile da pulire e realizzato in acciaio smaltato di porcellana di grosso spessore.
La porta della cucina Weber è un po' fragile, il che porta a una perdita di fumo. Tuttavia, fa un lavoro ammirevole mantenendo il calore all'interno. È compatibile con il sistema di termometro remoto iGrill2 (non incluso) per chi desidera un componente ad alta tecnologia su un affumicatore portatile affidabile.
Fumatore elettrico Masterbuilt Smoke Hollow SH19079518
Sebbene sia alto solo 33 pollici, questo fumatore elettrico di Masterbuilt ospita tre rack cromati in un corpo completamente isolato. Un pannello di controllo digitale e un termostato integrato offrono un controllo preciso e facile su ogni aspetto del tuo fumo. Con l'elemento riscaldante da 800 watt di questo fumatore elettrico, gli utenti possono ottenere un calore costante fino a 275 gradi Fahrenheit senza scherzare con carbone o pellet. La vaschetta dell'acqua inclusa, il vassoio raccogligocce rimovibile e il vassoio raccogligrasso accessibile facilitano la pulizia.
Il fumatore principiante deve solo premere un pulsante per ottenere sempre carne affumicata in modo coerente, rendendo il Masterbuilt una buona scelta per il fumatore in crescita. Coloro che desiderano un'esperienza pratica del fumo potrebbero volerlo evitare.
Dyna-Glo DGO1890BDC-D Wide Body Vertical Offset
Il grande fumatore di Dyna-Glo fa una cosa, e la fa bene. Con ben 1.890 pollici quadrati di spazio per grigliare, è abbastanza grande da fumare abbastanza carne per il banchetto di un re. Sei griglie regolabili possono ospitare praticamente qualsiasi carne o pollo. Questo affumicatore offset include una camera per il carbone, una griglia per il carbone e un cassetto della cenere rimovibile per la pulizia.
Il design verticale e il vassoio per carbone rivestito in porcellana garantiscono un funzionamento efficiente. Il design sfalsato mantiene il calore lontano dalla carne, mentre riempie la camera di cottura di fumo. Il suo termometro integrato in acciaio inossidabile ti aiuta a misurare la sua temperatura interna, ma sta a te imparare le impostazioni di ventilazione perfette per la tua carne.
Domande frequenti sul tuo nuovo fumatore
Il fumo è un modo divertente di cucinare e il tempo che ci dedichi ripaga. Ma come per ogni nuova impresa, i fumatori alle prime armi hanno probabilmente molte domande. Consulta la nostra sezione delle domande frequenti per ottenere le risposte di cui hai bisogno prima di acquistare un fumatore.
D. Come uso un affumicatore per cucinare la carne?
I fumatori utilizzano una varietà di metodi per generare un calore di circa 275 gradi Fahrenheit. Le carni alla brace più succose e affumicate si ottengono cuocendole a fuoco basso per un lungo periodo di tempo.
D. Come condisco il mio fumatore?
Per ottenere i migliori risultati, spruzza l'interno dell'affumicatore con olio da cucina (l'olio di semi d'uva o di colza va benissimo) e riscalda ad alta temperatura per alcune ore prima di inserire il primo taglio di carne.
D. La carne affumicata fa male?
La parola "fumo" invia alcuni campanelli d'allarme quando si tratta di salute. La carne affumicata non dovrebbe essere consumata a ogni pasto, ma godersi il barbecue occasionale non rappresenta alcun rischio maggiore rispetto a mangiare carne preparata in altri modi.