Cucinare con padelle antiaderenti consente di utilizzare meno olio per cuocere il cibo e può rendere un po' più facile la pulizia dopo il pasto. Tuttavia, puoi goderti i benefici delle pentole antiaderenti solo se te ne prendi cura adeguatamente. L'uso, la conservazione e la pulizia impropri possono danneggiare il rivestimento antiaderente, rendendo queste pentole inefficaci nella loro funzione principale. Sfortunatamente, molti cuochi casalinghi non riconoscono il fatto che alcune pratiche possono rovinare una padella antiaderente. Ecco alcuni degli errori più comuni commessi dalle persone che danneggiano le pentole antiaderenti.
Utilizzo di utensili da cucina in metallo
Il rivestimento antiaderente della padella è composto da composti di politetrafluoroetilene o PTFE, spesso noti come Teflon. Questo materiale è un polimero, che non è duro come il metallo. Pertanto, per mantenere intatto il rivestimento antiaderente, è importante evitare di utilizzare utensili da cucina in metallo con questi tipi di pentole.
Sfortunatamente molti cuochi casalinghi raschiano via il polimero sintetico dalla superficie della padella con pinze metalliche, spatole, mestoli, cucchiai e fruste durante il processo di cottura, o cucchiai, coltelli e forchette di metallo durante il processo di impiattare.
Per evitare danni alle padelle antiaderenti durante la cottura, passa a utensili da cucina in legno o silicone ad alta temperatura. Evita di raschiare il fondo della padella antiaderente quando servi la cena trasferendo il cibo su un piatto da portata con una spatola di silicone.
Stoccaggio improprio
Molte persone trovano spiacevole il compito di mantenere l'armadietto delle pentole ben organizzato, ma anche i cuochi casalinghi ordinati potrebbero commettere errori di conservazione con le loro padelle antiaderenti. Quando riponi pentole e padelle antiaderenti, fai attenzione che il fondo metallico di un'altra pentola o padella non venga a contatto con la superficie antiaderente di un'altra. Il motivo è già stato detto sopra: il metallo può raschiare via il rivestimento polimerico antiaderente e danneggiare le pentole.
Per proteggere le tue pentole antiaderenti, considera le seguenti idee di archiviazione. Puoi appendere pentole antiaderenti a un portapentole a soffitto o a parete, o ganci da soffitto, con un ampio spazio tra le due per evitare che si scontrano tra loro. Se hai poco spazio, puoi annidare pentole e padelle l'una dentro l'altra in un armadietto, ma solo dopo aver posizionato un canovaccio tra ciascuna per evitare che il fondo di metallo di una padella tocchi il rivestimento antiaderente di un'altra.
Cambiamento improvviso nella temperatura della padella
Alcuni cuochi casalinghi preferiscono pulire dopo aver cucinato (o dopo aver mangiato) e altri preferiscono pulire mentre procedono. Ma se preferisci pulire la padella antiaderente subito dopo la cottura, magari risciacquando una padella calda con acqua fredda o tiepida, sappi che le tue abitudini di pulizia potrebbero danneggiare le tue pentole.
Gli sbalzi di temperatura possono causare la deformazione della padella. In tal caso, il rivestimento antiaderente si piegherà e si staccherà. La deformazione può anche influenzare la capacità della padella di distribuire il calore in modo uniforme, riducendo le prestazioni di cottura. Quindi, ogni volta che è il momento di lavare una padella antiaderente, assicurati che si sia raffreddata.
Uso dello spray da cucina antiaderente
Questo prossimo potrebbe sorprendere molti cuochi casalinghi, ma c'è una buona ragione per cui non dovresti mai usare spray da cucina sulla padella antiaderente. Questi aiuti alla cottura non contengono solo olio; contengono anche emulsionanti, agenti antischiuma e propellenti. Queste sostanze chimiche possono accumularsi sulla superficie della padella antiaderente. Nel tempo, questo residuo sarà molto difficile da rimuovere, rendendo potenzialmente inutili le tue pentole.
Se devi usare spray da cucina, usa quelli che contengono solo olio. In alternativa, mezzo cucchiaino di olio d'oliva o qualsiasi altro grasso dovrebbe aiutare nel processo di cottura. Gli osservatori di calorie possono anche usare i mister dell'olio.
Cucinare cibi altamente acidi
Stai pensando di cucinare una porzione di salsa marinara nella tua padella antiaderente? Meglio di no. Gli alimenti altamente acidi hanno la tendenza a distruggere la struttura chimica del rivestimento sintetico in fluoropolimero delle padelle antiaderenti. Questa interruzione provoca danni che accorciano la vita della tua padella antiaderente.
Uno dei primi segni evidenti di danno è la formazione di bolle, un'indicazione che gli acidi stanno già rompendo i legami chimici del polimero. Se devi cucinare cibi acidi, è meglio usare un altro tipo di pentole.
Cucinare a fuoco alto
Le padelle e le pentole antiaderenti non sono come le padelle in ghisa che possono resistere a temperature estremamente elevate. Sono davvero progettati per l'uso con il calore medio del piano cottura, e mai il forno o la griglia. Il calore estremo può portare alla formazione di bolle sulla finitura e alla deformazione. Tutto questo danno porta a una vita utile più breve, una distribuzione del calore non uniforme e prestazioni di cottura ridotte. Una padella antiaderente fumante può rilasciare sostanze nocive nell'aria, perché mentre le padelle antiaderenti sono considerate sicure da usare per cucinare, questo è vero solo se le temperature non superano i 500 gradi Fahrenheit.
Noterai che gli chef non usano mai padelle antiaderenti quando scottano la carne o quando cucinano il soffritto cinese, due metodi di cottura che richiedono un calore elevato. Prendi un consiglio dai professionisti e usa ghisa, rame, acciaio inossidabile o altre opzioni di pentole per cucinare a fuoco alto. Con la tua padella antiaderente, usa un livello di calore da basso a medio, a meno che il produttore non indichi diversamente.
Aggiungere olio a una padella calda
Il modo tradizionale di saltare o cucinare con l'olio è scaldare la padella prima di aggiungere il grasso. In questo modo si accorcia il tempo di contatto dell'olio con la superficie calda della padella, limitandone la rottura e prevenendo scottature. Questo approccio può andare bene per alcuni tipi di pentole, ma non è l'ideale per le padelle antiaderenti, alcune delle quali possono rilasciare fumi se riscaldate senza olio o liquido all'interno.
Usare detergenti aggressivi Har
Se hai già smesso di usare utensili per cucinare e servire in metallo con le tue padelle antiaderenti, è meraviglioso, ma stai pulendo con il metallo? Le pagliette e la lana d'acciaio danneggiano il delicato rivestimento delle padelle antiaderenti e non devono mai essere utilizzate. Spugne morbide e pagliette di plastica sono migliori.
Lo stesso vale per i prodotti chimici molto aggressivi. Stai lontano da detergenti pesanti (come quelli contenenti candeggina o proprietà abrasive) poiché possono anche logorare il rivestimento polimerico sulla padella. Puoi immergere queste pentole in acqua calda per renderle molto più facili da pulire. Ricordati di lasciare raffreddare completamente la padella prima di immergerla nell'acqua.
Pulizia in lavastoviglie
Il tipo di detersivo che usi nella tua lavastoviglie non è anche la soluzione più amichevole per la tua padella antiaderente. Molti di questi detergenti contengono composti aggressivi che possono accelerare l'usura del rivestimento antiaderente. Con il tempo non potrete più utilizzare la padella perché la sua superficie di cottura è già gravemente danneggiata.
Ci sono, tuttavia, produttori che producono pentole e padelle lavabili in lavastoviglie. Anche se questo può essere il caso, i produttori spesso consigliano di utilizzare una soluzione detergente molto specifica per aiutare a mantenere l'integrità delle pentole. Per semplificare la tua routine di pulizia e stare al sicuro, l'approccio migliore sarà comunque quello di lavare le pentole a mano.
Trasformare la padella antiaderente in una soluzione di conservazione
Alcuni cuochi casalinghi non trasferiscono i pasti cotti sui piatti da portata e li servono invece direttamente dalla padella. Pertanto, se avanzano, possono anche mettere la padella direttamente in frigorifero. Gli acidi presenti in alcuni alimenti possono influenzare i legami polimerici. Ci sono anche alcuni ingredienti alimentari che possono attaccarsi alla superficie se lasciati a lungo. Questi possono essere più difficili da rimuovere, spingendoti a utilizzare metodi di pulizia più vigorosi.
Ogni volta che cuoci i tuoi pasti in una padella antiaderente, assicurati sempre di trasferirli nei piatti da portata. Eventuali avanzi devono essere trasferiti anche nei contenitori per la conservazione degli alimenti. Questo può aiutare ad allungare la durata delle tue pentole antiaderenti.
Le pentole antiaderenti non dureranno per sempre. Tuttavia, se osservi il modo corretto di prenderti cura di questi oggetti ed eviti queste 10 cattive pratiche, può aiutare a prolungare la vita della tua padella antiaderente.
Una versione di questo contenuto è stata originariamente pubblicata su Kitchenistic.com.