L'inscatolamento domestico è più popolare che mai, ma questa popolarità non è senza conseguenze. I problemi della catena di approvvigionamento iniziati lo scorso autunno hanno continuato ad affliggere i giardinieri che sperano di preservare i loro raccolti.
La pandemia globale ha aumentato l'interesse per l'inscatolamento domestico e ha portato a linee di produzione più piccole presso produttori come Newell Brands, produttori di barattoli Ball e Kerr e prodotti per conserve. Questi fattori hanno portato a una carenza di anelli per conserve e coperchi, lasciando frustrati molti aspiranti inscatolatori. Le buone notizie? Se vuoi ancora provare la conservazione del cibo, l'inscatolamento non è l'unico modo per farlo.
Conservazione fresca
La conservazione al fresco è l'opzione di conservazione domestica più semplice. Prima dell'invenzione dell'inscatolamento o della refrigerazione, questo era il metodo ideale per conservare il cibo. La conservazione al fresco o a temperatura ambiente comporta la conservazione dei prodotti in un'area asciutta ma più fresca della casa, come una dispensa non riscaldata, un portico, una cantina o una cantina per le radici. Non tutta la frutta o la verdura è adatta per la conservazione al fresco; in genere, ortaggi a radice o prodotti dalla buccia più spessa come carote, patate, cipolla, aglio, zucca e mele funzionano meglio per la conservazione al fresco.
Sottaceti da frigorifero
La maggior parte dei microbi non può sopravvivere in un ambiente altamente acido, quindi l'aceto (e altri acidi) è una parte essenziale dell'inscatolamento. Tuttavia, non sono necessari coperchi o anelli speciali per conserve per preparare sottaceti da frigorifero. Puoi seguire la tua ricetta di sottaceti preferita e, invece di trasformare i vasetti in un inscatolatore, metterli in frigorifero. Naturalmente, il numero di vasetti di sottaceti che farai sarà limitato dallo spazio disponibile nel frigorifero.
Fermentazione
La fermentazione aiuta a creare diversi alimenti come formaggio, yogurt, kombucha, crauti, kimchi, pane a lievitazione naturale e persino aceto. Simile al decapaggio dell'aceto, il processo di fermentazione trasforma gli alimenti a bassa acidità in alimenti ad alta acidità. Questo processo avviene attraverso l'uso di colture starter, sale o siero di latte. Il processo avviene a temperatura ambiente e, una volta avvenuta la fermentazione, il cibo è stabile a scaffale. Tuttavia, i cibi fermentati devono essere conservati in un luogo fresco o in frigorifero per farli durare più a lungo. Iniziare con la fermentazione è facile, soprattutto se si ottiene un kit di fermentazione.
Asciugatura/Disidratazione
L'essiccazione è uno dei metodi di conservazione degli alimenti più antichi ed è super versatile. Puoi essiccare all'aria gli alimenti al sole o sotto un portico protetto. Per risultati più rapidi, utilizzare un disidratatore commerciale o un forno. Gli alimenti secchi non richiedono refrigerazione, ma devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto. Il National Center for Home Food Preservation afferma che il cibo essiccato può essere conservato per un anno a 60 gradi Fahrenheit.
Congelamento
Il congelamento è il metodo più semplice per la conservazione degli alimenti. I prodotti congelati possono durare nel congelatore da otto mesi a un anno. Tuttavia, ciò dipende da quanto bene prepari e imballa i prodotti. Per una maggiore durata del congelatore, è essenziale rimuovere quanta più aria possibile dalla borsa o dal contenitore prima del congelamento. Questo passaggio aiuterà a prevenire le bruciature del congelatore. Una confezionatrice sottovuoto commerciale e sacchetti per sigillatura sottovuoto sono ottimi strumenti per aiutare in questo compito.
Liofilizzazione
La liofilizzazione consente di conservare alimenti altrimenti difficili da conservare come latticini, pasti completi e avanzi. La liofilizzazione, o liofilizzazione, rimuove l'acqua dal cibo dopo che è stato congelato e posto sotto vuoto. Questo processo consente al ghiaccio di passare direttamente da solido a vapore, bypassando la fase liquida e rendendo il cibo stabile per anni. Tuttavia, il processo di liofilizzazione è significativamente più complicato e costoso rispetto ad altri metodi di conservazione degli alimenti domestici. Ad esempio, dovresti investire in un liofilizzatore, che può costare diverse migliaia di dollari.
Sale e Zucchero
La maggior parte delle persone riconosce che il sale è un conservante naturale, ma lo è anche lo zucchero. Entrambe le sostanze assorbono liquidi dal cibo e inibiscono la crescita dei microbi. Sale e zucchero possono essere usati per conservare prodotti e carni. Poiché lo zucchero e il sale alterano il sapore dei cibi, non sono necessariamente il metodo migliore per ogni tipo di cibo. Alcuni cibi tradizionali sotto sale includono prosciutto, limoni e carne secca. Gli alimenti comunemente conservati nello zucchero includono zenzero, ciliegie e scorza di agrumi.
Olio e Alcool
Anche olio e alcool sono stati usati per decenni per conservare gli oggetti. Come con il sale e lo zucchero, l'alcol assorbe l'umidità dal cibo, inibendo la crescita microbica. La conservazione del cibo nell'olio funziona bloccando l'aria una volta che l'elemento è completamente immerso. Entrambi i metodi funzionano bene e possono rendere il cibo stabile per mesi, a seconda della qualità dell'olio o dell'alcol e dell'acidità naturale del cibo.