Molte famiglie hanno un paio di forbici che vivono in cucina, ma queste cesoie quotidiane possono non essere all'altezza del lavoro. Per sfruttare appieno i vantaggi delle forbici da cucina funzionali, è necessario disporre di un paio di forbici da cucina dedicate. Manici e lame più spesse e resistenti rispetto alle forbici per tutti gli usi rendono le cesoie da cucina strumenti più seri.
Le migliori cesoie da cucina sono multitasking: possono tagliare oggetti utilitari come carta, nastro adesivo e spago, affrontare compiti leggeri come tagliare erbe fresche o pizza, mentre affrontano anche lavori più difficili come tagliare carne e ossa. Queste attività richiedono lame robuste e affilate con impugnature ergonomiche. È anche importante considerare se le forbici possono essere smontate e affilate o lavate. Abbiamo ristretto le scelte migliori per le forbici da cucina sul mercato, per farti risparmiare tempo e fatica.
Cesoie contro forbici
I termini "cesoie" e "forbici" sono talvolta usati in modo intercambiabile, ma i nomi descrivono due strumenti molto diversi. Sebbene la loro forma sia simile - due lame progettate in modo che i loro bordi affilati si perno l'uno contro l'altro e un fulcro per tagliare, controllato da due maniglie - il loro peso, costruzione e funzioni differiscono.
Forbici sono utensili da taglio multiuso. Tradizionalmente, le forbici avevano fori per le dita di uguali dimensioni e lame inferiori a 6 pollici. Sono utilizzati per il taglio leggero: carta, spago, tessuto leggero, filo, nastro adesivo e pellicola, ad esempio. La maggior parte delle forbici sono designate come destre o mancine a causa degli angoli della lama, e alcune non sono nemmeno particolarmente affilate: è il movimento delle lame ravvicinate che effettua il taglio.
Cesoie, d'altra parte, sono più grandi e più pesanti delle forbici. Le maniglie sono sfalsate, con un foro per il dito abbastanza grande per più dita e un foro per il pollice più piccolo, o due grandi maniglie per una presa migliore. Le maniglie sono spesso imbottite o gommate per attutire le mani dell'utente durante i lavori pesanti. Le lame delle cesoie sono solitamente più lunghe di 6 pollici, anche se ci sono alcune cesoie speciali in cui non è così. Le forbici vengono utilizzate per tagli più pesanti delle forbici, come tessuti pesanti, cartone o, in cucina, per tagliare carne e ossa o verdure dure, e fanno un ottimo lavoro sulla pizza. Spesso le forbici possono essere smontate svitando il dado al centro del perno per la pulizia e la sterilizzazione.
Caratteristiche da considerare quando si acquistano forbici da cucina
Poiché le forbici da cucina hanno funzioni oltre alle forbici, ci sono alcuni elementi aggiuntivi da considerare quando si acquistano per loro.
Dimensione
La maggior parte delle forbici da cucina sono lunghe tra gli 8 ei 9 pollici. Questa dimensione è abbastanza grande da fornire una leva per alcune delle attività di taglio più pesanti che le cesoie da cucina possono eseguire, ma non così grande e lunga da non essere gestita dall'utente. Trovare il giusto equilibrio tra le dimensioni e la forza della tua mano e il materiale che intendi tagliare, può significare che cerchi cesoie più lunghe o più corte, ma la lunghezza da 8 a 9 pollici è la più comune.
Materiale
Le cesoie da cucina devono essere abbastanza resistenti da alimentare materiali resistenti e in grado di resistere alla corrosione. L'ambiente della cucina è umido e le forbici dovranno essere lavate spesso, quindi corrosione e ruggine sono vere minacce. L'acciaio inossidabile o al carbonio è il materiale di scelta. Alcuni acciai sono trattati per essere resistenti alla corrosione, quindi questa è una grande caratteristica da tenere d'occhio quando si selezionano le cesoie.
Pulizia
È preferibile la forbice per il lavaggio a mano: protegge i bordi della lama dai danni che possono essere causati da detersivi aggressivi per lavastoviglie e previene la ruggine. La maggior parte delle forbici da cucina può essere smontata per facilitare la pulizia. Tuttavia, se hai intenzione di utilizzare le cesoie per tagliare carne e pollame, la centrifuga occasionale nella lavastoviglie non causerà alcun danno, a condizione che il produttore dica che le cesoie sono lavabili in lavastoviglie. Il passaggio più importante, che tu abbia lavato a mano o in lavastoviglie le forbici, è asciugarle bene immediatamente.
Maneggiare il comfort
Le cesoie fanno grandi lavori, quindi l'utente deve esercitare una discreta pressione sui manici. I manici che sono scivolosi quando sono bagnati, hanno cuciture o bordi taglienti o hanno aperture non abbastanza grandi possono rendere l'uso delle cesoie piuttosto doloroso o addirittura pericoloso: questi sono strumenti affilati e un manico che scivola mentre stai cercando di tagliare qualcosa non è sicuro. Cerca manici dalla forma ergonomica con un manico gommato o strutturato che aggiunge un po' di cuscino e presa.
Lame Separabili
Alcune cesoie si staccano in corrispondenza del perno, di solito rimuovendo una grande vite. Questo è utile per una pulizia e un'asciugatura accurata e anche per affilare le lame se diventano smussate. Non è una caratteristica necessaria, ma facilita la manutenzione delle forbici!
Specifico per mano destra e sinistra
Molte cesoie sono ambidestre, progettate per funzionare sia per utenti destrimani che mancini, ma non per tutti. Poiché le lame sono angolate per entrare in contatto l'una con l'altra quando si sovrappongono, le lame non sono simmetriche, quindi la progettazione di cesoie che funzionano in entrambe le direzioni richiede più ingegneria. Alcune forbici sono specifiche per la manualità, quindi se questo è il caso delle forbici che hai scelto, controlla che funzioneranno per i cuochi della tua cucina.
Altre funzioni della cucina
Le ossa sono arrotondate, il che rende difficile ottenere una buona presa su di esse. Sebbene molte cesoie abbiano una seghettatura sulle lame per aiutarti a trattenere un osso, non è sempre sufficiente per impedire all'osso di scivolare fuori dalle lame. Alcune cesoie hanno quella che viene chiamata una tacca ossea: un incavo nella lama inferiore progettato per tenere un osso in posizione, con un bordo appena sufficiente per impedire che scivoli via quando la lama superiore preme verso il basso. Se hai intenzione di usare le cesoie per disossare la carne o tagliare a pezzi polli interi o costolette, la tacca dell'osso è una caratteristica molto utile.
Alcune cesoie includono uno schiaccianoci nelle loro lame, una cavità dentata vicino al fulcro dove un dado può essere posizionato e tenuto mentre l'utente stringe le maniglie per rompere il guscio. Questo non è un sostituto per un normale schiaccianoci, ma se hai solo bisogno di sgusciare un paio di noci veloci per una ricetta, è fantastico non dover scavare in giro per un altro strumento.
Infine, molte cesoie sono dotate di apribottiglie e apribottiglie. L'apribottiglie è spesso nel manico o sul lato di uno degli anelli del manico, e l'apribarattolo è costituito da creste dentate (simili allo schiaccianoci, ma tra le maniglie invece delle lame) che aderiscono al bordo di un recalcitrante coperchio del barattolo e ti aiuta a svitarlo.
Le nostre scelte migliori
Taglia facilmente carne e ossa pesanti con la stessa facilità del cartone e dello spago con queste cesoie ad alte prestazioni.
Forbici da cucina multiuso OXO Good Grips
Le forbici da cucina multiuso OXO Good Grips sono cavalli da lavoro, con lame in acciaio inossidabile temprato che tagliano in modo pulito carta e prodotti alimentari. Le lame sono microdentate, il che conferisce loro una migliore presa su cibi bagnati o scivolosi, garantendo un taglio netto e la sicurezza del cuoco. Queste forbici da cucina OXO possono essere smontate per una pulizia più semplice, sicura e accurata. I manici a forma di forbici sono leggermente imbottiti per il massimo comfort. Proprio tra i manici e le lame, le forbici OXO sono dotate di due spogliarelliste per sbucciare le foglie delle erbe fresche senza ferire le dita del cuoco. Con un'elevata utilità e un design attento alla sicurezza ad un prezzo equo, le forbici da cucina OXO sono la nostra migliore selezione.
Forbici da cucina Mairico
Queste forbici da cucina di Mairico sono eccezionalmente leggere e affilate. I loro manici antiscivolo e le lame in acciaio inossidabile resistenti alla corrosione rendono rapido il lavoro di spatchcocking del pollame o di tagliare pezzi di carne spessi, senza richiedere una forza significativa dal cuoco. L'affilatura delle lame consente anche un taglio preciso, quindi anche le erbe fini possono essere tagliate in piccoli pezzi. Nonostante la sua utilità per lavori delicati, le Forbici Mairico hanno anche uno schiaccianoci e un apribottiglie integrati per risparmiare tempo ai cuochi. Sebbene queste cesoie siano tecnicamente lavabili in lavastoviglie, si consiglia il lavaggio a mano per preservare i taglienti ultra affilati.
J.A. Forbici da cucina smontabili Henckels International
Realizzati in acciaio inossidabile di alta qualità e resistente alla corrosione, questi J.A. Le forbici da cucina Henckels sono perfette per tutte le attività in cucina. Le lame microdentate offrono una presa solida su attività più pesanti o scivolose, proteggendo l'utente da lesioni. Le cesoie hanno un dispositivo di rimozione del tappo della bottiglia incorporato e le aree dentellate nel manico rompono i dadi o aprono le bottiglie bloccate. Queste forbici si smontano facilmente per pulire o affilare. A differenza di molte altre forbici separabili, le Henckel si rimontano saldamente insieme dopo il rimontaggio, quindi non c'è pericolo che si spezzino durante l'uso. Henckels è così certa della durata delle sue forbici da offrire una garanzia a vita.
Cesoie da cucina Shun in acciaio inossidabile
Le forbici da cucina in acciaio inossidabile di Shun sono prodotte in Giappone con l'acciaio al molibdeno-vanadio ad alto tenore di carbonio di Shun, che migliora l'affilatura della lama e la sua capacità di mantenere questo bordo. Una tacca nella lama consente agli utenti di tagliare facilmente steli o piccole ossa senza scivolare e le lame si separano per la pulizia e l'affilatura. Una caratteristica unica delle cesoie Shun è la vite di interblocco che tiene insieme le lame: girare la vite consente agli utenti di personalizzare la tensione tra le lame per supportare un taglio più lento e serrato per lavori pesanti e una fetta più leggera e senza sforzo per la carta. I manici sfalsati sono realizzati con lo stesso acciaio delle lame, ma sono rivestiti con uno spesso materiale gommato per l'impugnatura per sicurezza e comfort. Leggermente più costose della maggior parte delle forbici, le Shuns sono resistenti e resistenti e aggiungono un elemento di eleganza ai lavori di tutti i giorni.
Forbici da cucina Wusthof
I mancini spesso non sono considerati dai progettisti di utensili da cucina, ma Wusthof li ha tenuti in considerazione quando ha costruito le loro forbici da cucina. Le forbici hanno manici ergonomici simmetrici, quindi qualunque mano il cuoco scelga di usare, i Wusthof si adatteranno comodamente e forniranno un'azione di taglio ben bilanciata. Il manico comprende anche un inserto dentato in acciaio per l'apertura di vasetti e bottiglie. Wusthof ha forgiato le lame in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio per una maggiore durata e resistenza. Le cesoie includono un intaglio dell'osso su una lama per una facile preparazione della carne, con pulizia e affilatura resa semplice dalle lame separabili.
Forbici KitchenAid con impugnatura morbida
Le forbici KitchenAid con impugnatura morbida sono un utensile altamente versatile e funzionale da avere in ogni cucina. Queste cesoie sono disponibili in cinque colori diversi, consentendo ai cuochi di codificare i colori per prevenire la contaminazione incrociata. Le lame microdentate sono in acciaio inossidabile, robuste e resistenti alla corrosione. Un'impugnatura ergonomica con rivestimento morbido resiste allo scivolamento e rende le forbici comode da usare per lunghi tratti. Sebbene le forbici siano lavabili in lavastoviglie, è preferibile il lavaggio a mano. Il costo è abbastanza basso da poter acquistare più di un paio da portare in casa, senza fare un grosso investimento.
Vantaggi dell'utilizzo delle cesoie in cucina
Le cesoie da cucina possono affrontare molti lavori in cucina a cui potresti non pensare, lavori per i quali potresti usare i coltelli in questo momento in un modo che probabilmente non è sicuro.
Tagliare il cibo è l'uso più probabile. Tagliare le ossa dalle parti del pollo, separare le costole, tagliare le erbe e tagliare la pizza a fette sono solo alcuni esempi di attività che le cesoie svolgono meglio e in modo più sicuro rispetto ai coltelli. Anche usare le cesoie per tagliare la carne è un risparmio: i polli interi sono molto meno costosi delle parti e con un paio di forbici affilate puoi usare facilmente tutte le parti del pollo.
Alcune paia di cesoie hanno fori o aperture leggermente dentate nelle lame per aiutare a togliere le foglie dalle erbe legnose prima di aggiungerle a una ricetta. Questo è molto più efficiente che tagliare le foglie con un coltello: basta infilare l'estremità del gambo attraverso il foro e tirare con decisione.
Il semplice compito di aprire la confezione degli alimenti è uno di quelli che molti cuochi sono colpevoli di usare il coltello più vicino da realizzare, e ne sono risultate molte visite al pronto soccorso. Le cesoie rendono questo lavoro più facile e sicuro.
Oltre agli ovvi lavori in cucina, ci sono alcune altre funzioni che le cesoie possono svolgere a cui potresti non aver pensato:
- Rimozione di coperchi di vasetti e tappi di bottiglia incollati. Molte cesoie hanno una presa dentata come una pinza sui manici interni. Stringere le maniglie attorno al barattolo ti dà una presa più forte e una migliore leva, e ti permette di aprire i barattoli che altrimenti sembravano bloccati.
- Schiacciare noci o crostacei. Una rientranza dentata tra le lame vicino al manico delle forbici è sagomata per contenere i dadi da spezzare, ma funziona anche eccezionalmente bene per spezzare aragoste o gusci di granchio durante la cottura.
- Apri bottiglia. Un'apertura ad angolo sul lato o sulla lama di molte forbici può aprire le bottiglie.
- Cacciavite. Molte forbici da cucina hanno un cacciavite piatto che si estende da un'impugnatura.
Cura e manutenzione delle forbici da cucina
Poiché svolgono così tante attività, è fondamentale lavare spesso le forbici per evitare che i batteri contaminano la cucina. Non vuoi prendere un pratico paio di cesoie per tagliare rapidamente un nastro da regalo che hai usato in precedenza per tagliare pezzi di pollo crudo. Le forbici da cucina che si sfaldano rendono tutto più facile, ma tutte le cesoie possono essere lavate rapidamente a mano in acqua calda e sapone e asciugate immediatamente per prevenire la ruggine o la corrosione.
Le forbici dovrebbero essere conservate in un ceppo per coltelli, al loro posto in un cassetto o calamitate sul lato del frigorifero. Se le tue forbici sono dotate di una protezione per la lama, usala: la protezione proteggerà le lame e il tuo dito.
Alla fine, anche le migliori cesoie perderanno il loro bordo tagliente e dovranno essere levigate o affilate. Questo può essere ottenuto con una lima o una pietra per affilare, un affilacoltelli o in una cucina locale o in un negozio di ferramenta. Anche in questo caso, le lame separabili facilitano l'affilatura delle forbici.
Domande frequenti sulle nuove cesoie da cucina
D: Le cesoie da cucina sono lavabili in lavastoviglie?
UN: La maggior parte delle forbici da cucina dovrebbe essere in condizioni umide e resistente alla corrosione, ma alla fine l'acqua penetrerà in una fessura che non puoi asciugare e accumulare. Questo è più probabile con una lavastoviglie, quindi anche se il produttore suggerisce che le cesoie sono lavabili in lavastoviglie, è preferibile il lavaggio a mano. Inoltre, i detersivi utilizzati nelle lavastoviglie sono molto abrasivi e possono causare vaiolature nelle lame. Se hai usato le forbici per un'attività che ritieni richieda la sterilizzazione pesante della lavastoviglie e il produttore dice che va bene, puoi lavarle leggermente sul cestello superiore e asciugarle completamente immediatamente.
D: Esistono cesoie diverse per tagliare cibi diversi?
UN: Mentre le cesoie da cucina sono generalmente multi-task, ci sono alcune versioni speciali che vale la pena provare se hai un'esigenza particolare. Ci sono trinciapolli dedicati, ad esempio, o cesoie progettate specificamente per tritare le erbe con meno tagli. Ma generalmente puoi trovare caratteristiche su comuni cesoie da cucina che svolgeranno queste attività altrettanto bene: se usi molte erbe fresche, cerca cesoie dotate di uno spogliarellista per erbe. I cuochi che tagliano molta carne dovrebbero cercarne un paio con una tacca di osso dentata. I bordi seghettati offrono una presa migliore sui cibi umidi.
D: Ci sono opzioni per i mancini?
UN: Alcune cesoie sono state progettate in modo che possano essere utilizzate da mancini e destrimani. Sono simmetrici e funzioneranno indipendentemente dall'angolo con cui vengono tenuti. Se la tua cucina include cuochi destrimani e mancini, questi sono l'ideale. Ci sono alcune cesoie specifiche per la mano sinistra, ma tendono ad essere in una fascia di prezzo più alta, quindi le forbici ambidestre sono più pratiche.