Non importa come lo tagli, un coltello smussato non lo taglierà in cucina. Lavorare con una lama smussata rallenta la preparazione del cibo e aumenta il rischio di lesioni mentre cerchi di compensare eccessivamente con ogni fetta, una pratica che è sia frustrante e pericoloso. Ma, prima di poter affilare un coltello da cucina, devi prima determinare perché è noioso. In genere, la lama ha un bordo piegato o è smussata dall'uso e ogni problema richiede una soluzione diversa. Fortunatamente, per ogni enigma delle posate, c'è una soluzione "all'avanguardia". Abbiamo raccolto tre soluzioni intelligenti che manterranno le tue lame affilate e i tuoi bordi dritti.
Scolpiscilo nella pietra
Quando hai a che fare con una lama consumata da mesi di preparazione dei pasti, affidati allo strumento preferito dagli chef professionisti: la pietra per affilare. Chiamato anche pietra per affilare, questo lungo blocco rettangolare è realizzato in pietra composita con una grana grossa su un lato e una grana fine sull'altro. Mentre il coltello sfrega contro la pietra, i pezzi della lama di metallo vengono macinati per produrre un nuovo bordo più affilato.
Per utilizzare una pietra per affilare, immergere prima il blocco in acqua per 15 minuti, quindi posizionarlo su un asciugamano con il lato ruvido rivolto verso l'alto. Tieni il coltello a un angolo di 20 gradi rispetto alla pietra per affilare e fallo scorrere, tirando la lama verso di te, in modo che la punta della lama attraverso il tallone (la base del coltello) entri in contatto con la pietra. Continua per 12 colpi su ciascun lato della lama, quindi capovolgi la pietra. Ripeti lo stesso procedimento sul lato a grana fine. Sebbene questa tecnica di affilatura pratica richieda pratica per perfezionarsi, la buona notizia è che i tuoi coltelli devono essere affilati solo poche volte all'anno.
Gli affilacoltelli elettrici offrono un processo automatico più semplice che utilizza gli stessi principi, ma rimuovono anche un'enorme quantità di materiale dalla lama e in definitiva accorciano la vita dei tuoi coltelli. Se possiedi un costoso set di coltelli, gli affilacoltelli elettrici potrebbero costarti di più a lungo termine. Ecco perché la pietra per affilare è la strada da percorrere: questo metodo manuale consente il controllo completo sulla quantità di metallo rimosso.
Raddrizza per tagli puliti
A differenza di una pietra per affilare, un acciaio per levigatura dovrebbe essere usato regolarmente per raddrizzare, piuttosto che affilare, i tuoi coltelli. I bordi piegati si traducono in lame opache, che causeranno problemi sul tagliere. Le creste lungo la lunghezza di un acciaio levigante lavorano per raddrizzare il bordo di un coltello spingendolo delicatamente in posizione.
Per affilare un coltello, prendi l'utensile da taglio con la mano dominante e tieni il manico dell'acciaio nell'altra. Per il massimo controllo, posiziona la punta dell'acciaio su un tagliere e posiziona il tallone del coltello contro la parte superiore dell'acciaio con la lama rivolta verso il basso con un angolo di 20 gradi. Quindi tira il coltello lungo l'asta con un movimento ad arco in modo che, alla fine dell'arco, tutta la lama, dal tallone alla punta, entri in contatto con l'acciaio. Dopo il primo passaggio, ripeti il movimento sull'altro lato dell'acciaio (ancora tenendo la lama con un angolo di 20 gradi), in modo da aver levigato entrambi i lati della lama. Continua ad alternare il movimento ad arco verso il basso finché non hai completato 10 colpi su ciascun lato. (Devi eseguire un numero uguale di passaggi su ciascun lato per assicurarti che il bordo sia allineato.) Una volta levigato, il bordo del coltello sarà nella posizione corretta, risultando più facile per affettare e tagliare a cubetti.
Accontentarsi della carta vetrata
In un pizzico, la carta vetrata può essere utilizzata per radere una nuova lama, offrendo un'alternativa casalinga economica a una pietra per affilare. Basta fissare un foglio di carta vetrata a grana fine ai bordi di un tagliere. Tieni saldamente il coltello per il manico con un angolo di 20 gradi rispetto alla tavola e premi leggermente verso il basso al centro della lama. Quindi, fai scorrere il bordo del coltello sulla carta vetrata come se radessi uno strato sottile. Dopo 10 colpi, gira il coltello e ripeti dall'altro lato. Quando hai finito, sostituisci la carta vetrata a grana fine con un foglio di carta vetrata extra fine e ripeti il processo. Anche se questo metodo di hacking non lo è ideale, i suoi risultati sono ancora migliori delle tue lame altrimenti opache.