Sous vide, tradotto in inglese, significa "sotto vuoto". Sembra complicato, ma in realtà è un modo nuovo e in gran parte pratico di cucinare carne, uova, pesce, verdure e altro ancora. Il cibo viene sigillato all'interno di un sacchetto ziploc o sottovuoto e immerso in una pentola d'acqua. La bobina e la pompa sous vide sono poste nell'acqua e attaccate alla pentola, quindi accese, dove fanno circolare l'acqua usando correnti di convezione o una pompa.
La bobina e la pompa sous vide riscaldano l'acqua per mantenere una temperatura costante e uniforme durante la cottura del cibo. Ciò riduce la probabilità di punti caldi e freddi nell'acqua di cottura e riduce il disordine: quando il cibo è finito di cuocere, toglierlo dall'acqua, tagliare il sacchetto e servire. Il risultato è una carne cotta in modo uniforme con una consistenza tenera, uova in camicia e verdure tenere e croccanti con tutte le sostanze nutritive ancora all'interno invece che risciacquate: il sous vide è un modo sano di cucinare che non richiede attenzione costante .
Le macchine Sous vide variano nel mercato, con diversi intervalli di temperatura e livelli di rumore da considerare. Potresti essere interessato a una macchina con funzionalità aggiuntive come un timer e una programmazione wi-fi, in modo da poter controllare la temperatura e l'ora con il tuo smartphone. Tieni a mente il tuo budget, oltre alle dimensioni più adatte alle tue attività di cucina e allo spazio di archiviazione disponibile.
Le nostre scelte migliori
Con queste considerazioni sullo shopping in mente, abbiamo ristretto il mercato per presentare alcune delle migliori macchine sous vide disponibili.
Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Nano
Una meravigliosa combinazione di tecnologia, controlli semplici e costruzione efficace e duratura, l'Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Nano è adatto sia per i principianti che per i fornelli sous vide esperti. I controlli sono facili e diretti sull'unità stessa, ma l'app Anova per smartphone consente una facile selezione di tempo e temperatura in base al cibo che stai cucinando. L'app Anova fornisce anche migliaia di ricette di facile consultazione.
Per coloro che preferiscono il controllo manuale, gli utenti possono optare per il display grande e di facile lettura e i pulsanti di controllo nella parte superiore. Abbastanza piccolo da stare nella maggior parte dei cassetti della cucina e più silenzioso di molte unità, l'Anova ha un intervallo di temperatura da 32 a 197 gradi Fahrenheit e può cuocere fino a 99 ore consecutive. I morsetti per tenere il fornello sul lato della pentola sono fissi, quindi sei leggermente limitato in termini di profondità che può essere la pentola. La macchina sous vide Anova è disponibile da sola o confezionata con una sigillatrice sottovuoto e sacchetti per comodità.
Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker
Anova offre una gamma di cucine sous vide, inclusa questa unità di fascia media. Dotato di un potente riscaldatore da 100 watt, l'Anova è in grado di riscaldarsi rapidamente e di circolare efficacemente. La cucina è dotata di connettività wi-fi alla completa app Anova per ricette e controllo delle funzioni di riscaldamento e temporizzazione tramite smartphone. Lo schermo digitale dell'unità stessa dispone di controlli completi, inclusa la temperatura fino a 197 gradi Fahrenheit.
Questo fornello a morsetto regolabile di Anova può far circolare fino a 8 litri di acqua al minuto e cuocere ininterrottamente fino a 5000 ore. La gamma di timer e la potenza sono più forti di quelle di molti fornelli entry-level, quindi anche il prezzo è più alto, ma il vantaggio combinato di un elemento riscaldante più forte e caratteristiche tecnologiche avanzate rende il costo conveniente.
Breville Joule Sous Vide
Wi-fi e Bluetooth compatibile con iOS e Android, Breville Joule Sous Vide è tecnologicamente avanzato, si riscalda più velocemente e funziona in modo più silenzioso rispetto a molte altre unità, come si addice al suo prezzo di lusso. Il suo sottile corpo bianco e il cappuccio e la base in acciaio inossidabile sembrano eleganti sul piano di lavoro e il Breville è una delle unità più piccole sul mercato, non che le sue dimensioni riflettano la sua potenza, perché a 1100 watt è uno dei più potenti sous vides a disposizione.
L'app Joule offre molte funzioni utili, come un controllo visivo della cottura, la compatibilità con i comandi vocali di Amazon Alexa e numerose ricette. Il Joule si aggancia a qualsiasi imbarcazione, in modo da poter utilizzare la propria pentola, contenitore o ciotola profonda e l'unità mantiene temperature dell'acqua precise fino a 0,2 gradi Fahrenheit. Il pacchetto attraente, le prestazioni eccezionali e le risorse tecnologiche, oltre al sostegno di un nome così affidabile nelle pentole, rendono questo Breville Sous Vide degno del costo.
Instant Pot Accu Slim Sous Vide
Mentre la maggior parte dei fornelli sous vide si basano sulla convezione per mantenere l'acqua a una temperatura costante, l'Instant Pot Accu Slim Sous Vide non corre rischi: dotato di un'unità pompa attiva alimentata da un motore da 12 V e un riscaldatore da 800 watt, l'Accu Slim fa circolare l'acqua a temperature molto costanti. Il sous vide supporta temperature dell'acqua da 104 a 196 gradi Fahrenheit.
L'Accu Slim può essere agganciato a una pentola interna Instant Pot da 6 o 8 quarti, ma può anche essere utilizzato con qualsiasi ciotola o pentola. L'unità in acciaio inossidabile è dotata di un rivestimento in gomma soft-touch e facile da impugnare e di un touch screen digitale. L'app Instant Pot fornisce utili ricette e assistenza con i tempi di cottura. Sebbene questa unità non sia compatibile con Wi-Fi o Bluetooth, può cucinare ininterrottamente per 72 ore utilizzando il timer integrato, quindi è facile da impostare e allontanarsi.
Kit di cottura sottovuoto Art Sousvide
Al centro di questo set c'è il circolatore a immersione Sousvide Art Sous Vide Cooker, un potente riscaldatore sous vide da 100 watt e circolatore d'acqua. Resistente e facile da usare, il fornello Sousvide Art è in acciaio inossidabile con un'impugnatura ergonomica gommata e un'interfaccia digitale intuitiva. La macchina può agganciarsi a una pentola o a una ciotola che già possiedi e mantenere temperature fino a 194 gradi Fahrenheit. Il set include 15 sacchetti richiudibili con bocchette di aspirazione e una pompa manuale per estrarre l'aria in più anziché dover acquistare un sigillante sottovuoto o forzare l'uscita dell'aria dalle ziploc, Sousvide Art fornisce gli accessori necessari per iniziare, inclusa la borsa clip e un ricettario.
Questo set Sousvide Art è l'ideale per i nuovi utenti sous vide che vogliono provare il metodo di cottura prima di investire in accessori aggiuntivi. Nel caso degli starter kit, gli acquirenti troveranno spesso prodotti di qualità inferiore progettati per attirare nuovi utenti, ma non è questo il caso: il fornello Sousvide Art è un ottimo prodotto autonomo: gli accessori aggiuntivi lo rendono un ottimo modo per provare i cuochi un nuovo metodo di cottura utilizzando attrezzature affidabili senza un enorme investimento.