I coltelli da cucina affilati sono uno strumento indispensabile per cucinare. Rendono più facili e veloci attività come la preparazione degli ingredienti, la sfilettatura, il disossamento e la sfilettatura. I coltelli da cucina sono disponibili in una vasta gamma di tipi, dai coltelli seghettati ai coltelli da chef ai coltelli da cucina. Ognuno è progettato per svolgere un compito specifico. Il modo migliore per assicurarti di ottenere i coltelli giusti per coprire una varietà di esigenze è acquistare un set.
Un buon set di coltelli offrirà una selezione di utensili da taglio senza dover scegliere i coltelli individualmente. La maggior parte dei set di coltelli viene fornita anche con un blocco di legno, vetro o metallo che consente di riporli in modo sicuro quando non vengono utilizzati.
Che tu sia un esperto chef di casa o un principiante, un set di coltelli renderà più facile la cottura. Leggi i nostri consigli per l'acquisto di coltelli ed esplora alcuni dei migliori set di coltelli per la preparazione quotidiana del cibo.
- MIGLIOR ASSOLUTO: Mercer Culinary M23500 Set di coltelli forgiati rinascimentale
- MIGLIOR BILANCIO: DEIK Set di coltelli in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio
- IL MIGLIORE PER I PRINCIPIANTI: Wüsthof Classic Set di preparazione in due pezzi
- IL MIGLIORE PER GLI CHEF: Shun Classic Set ceppo portacoltelli slim da 6 pezzi
Cosa considerare quando si sceglie il miglior set di coltelli
Ci sono molti fattori da considerare quando si sceglie un set di coltelli, che vanno dai materiali delle lame al tuo stile di cottura. Ecco cosa devi sapere.
Qualità e durata
Ci sono quattro cose fondamentali da tenere a mente quando si scelgono i coltelli da cucina:
Lunghezza della linguetta: Il codolo di un coltello è la parte della lama che si estende nel manico. I coltelli sono descritti come "codolo parziale" o "codolo completo", a seconda di quanto lontano va la lama nel manico. I coltelli con codolo intero sono di qualità migliore, hanno più equilibrio e le lame hanno meno probabilità di rompersi rispetto ai coltelli con codolo parziale.
Bordo tagliente: I coltelli da cucina hanno due tipi fondamentali di bordi, lisci o seghettati. Le lame lisce sono le migliori per affettare, tritare e rifilare. I coltelli seghettati vengono utilizzati per tagliare il pane e frutta e verdura dalla buccia spessa, come i pomodori. Avere entrambi i tipi in cucina ti aiuterà a svolgere una serie di attività culinarie.
Smusso e angolo: Il bisello è la superficie del coltello che è stata rettificata per formare il tagliente. La potenza di taglio e la durata di un coltello dipendono dall'angolo del bisello, noto come angolo di affilatura. I grandi coltelli dovrebbero avere un angolo di affilatura compreso tra 15 e 20 gradi, offrendo precisione di taglio senza sacrificare la forza.
Durezza: La durezza della lama è misurata sulla scala Rockwell. Molti coltelli da cucina di alta qualità hanno lame in carbonio o acciaio inossidabile, quindi cerca valori tra 55 e 60 HRC (Scala di durezza Rockwell, parte C.) L'acciaio più duro generalmente manterrà un bordo migliore dell'acciaio più morbido.
Design e materiale
Lame: I coltelli di alta qualità hanno tipicamente lame in acciaio al carbonio o acciaio inossidabile. L'acciaio al carbonio è più duro dell'acciaio inossidabile ed è uno dei preferiti dagli chef professionisti che necessitano della massima potenza di taglio. Le lame in acciaio inossidabile sono più flessibili e sono una buona scelta per i cuochi casalinghi.
Maniglie: I manici dei coltelli possono essere realizzati in metallo, legno o polimeri plastici ad alta tecnologia. I manici in legno sono noti per la loro bellezza e sostenibilità, ma potrebbero aver bisogno di una manutenzione extra per evitare spaccature, scolorimento e danni causati dall'acqua. I manici in plastica sono leggeri e comodi da impugnare, ma potrebbero non durare quanto il metallo o il legno.
Stile ed extra
I set di coltelli sono dotati di più di semplici coltelli. Ecco alcuni degli extra da cercare.
Acciaio per levigatura è un'asta di metallo o ceramica utilizzata per riallineare la lama del coltello. Un malinteso comune è che sia usato per affilare la lama, ma non è per questo. Passa un coltello lungo l'asta di levigatura per raddrizzare il bordo in modo da non dover affilare il coltello così spesso.
Forbici da cucina Kitchen avere lame resistenti per la preparazione del cibo e altre attività domestiche. Assicurati solo di sterilizzare le forbici prima di usarle sul cibo, soprattutto se sono state usate per altri scopi (come aprire i pacchetti).
Blocco coltelli. Questo è un supporto per appoggiare i coltelli, mantenendoli al sicuro, privi di ruggine e lontani dal piano di lavoro. Un ceppo per coltelli è tradizionalmente realizzato in legno intagliato, ma le versioni più recenti possono essere in acrilico, plastica o vetro. La giusta conservazione dei coltelli aiuta i coltelli a durare più a lungo e li mantiene organizzati e pronti per l'uso.
Le nostre scelte migliori
Abbiamo trovato alcuni dei migliori set di coltelli per chef casalinghi e principianti. Le nostre selezioni si basano su criteri che vanno dai tipi di coltelli inclusi nel set al prezzo.
Mercer Culinary M23500 Set di coltelli forgiati rinascimentale
Il set di coltelli di Mercer include vari coltelli di cui un cuoco di casa ha bisogno: un coltello da chef, un coltello da pane, un coltello per disossare, un coltello da cucina e un coltello multiuso all'interno di un blocco di vetro. Le lame di fabbricazione tedesca sono realizzate in acciaio ad alto tenore di carbonio, quindi sono resistenti, di facile manutenzione e molto affilate. Hanno lame a codolo intero che corrono per tutta la lunghezza del manico a triplo rivetto e un tagliente conico che rimarrà affilato per lungo tempo. Il set può essere acquistato anche con un supporto in legno.
DEIK Set di coltelli in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio
Il set di coltelli da 16 pezzi di Deik racchiude molta qualità a un prezzo basso. Il set include un coltello da chef, un coltello multiuso, un coltello da cucina, sei coltelli da bistecca, un pelapatate, forbici, acciaio per levigatura e un supporto in acrilico. I coltelli hanno lame in acciaio inossidabile con Black Oxide Technology, un rivestimento che li rende resistenti alla corrosione, alle macchie e alla vaiolatura. I coltelli hanno impugnature ergonomiche in plastica che sono antiscivolo e comode da impugnare.
Wüsthof Classic Set di preparazione in due pezzi
I coltelli Wüsthof sono per professionisti, ma questo set è una buona scelta per i principianti perché include solo due coltelli versatili: un coltello da cuoco e uno spelucchino. Forgiati da un unico blocco di acciaio forgiato in Germania, questi coltelli a codolo intero manterranno un filo a lungo e sono facili da affilare. Wüsthof produce coltelli di alta qualità da oltre 200 anni e questo piccolo set è all'altezza della reputazione di qualità dell'azienda. Usa il coltello del cuoco per tutto, dal taglio a cubetti delle cipolle all'affettatura della carne. Lo spelucchino è perfetto per togliere il torsolo alle mele e preparare insalate.
Shun Classic Set ceppo portacoltelli slim da 6 pezzi
I coltelli Shun sono noti per il loro bel design e le lame di alta qualità. Questo set è all'altezza della reputazione di Shun. I sei coltelli di questo set sono realizzati a mano in Giappone con acciaio VG-Max, che include 34 strati di acciaio inossidabile per la massima ritenzione dei bordi e resistenza alla corrosione. I coltelli hanno bordi affilati come rasoi che danno al cuoco un grande controllo di taglio e manici in ebano pakka che sembrano adorabili e si sentono bene. Il set include un coltello da cucina, un coltello santoku, un coltello da chef, un acciaio per levigatura, forbici da cucina e un ceppo per coltelli in legno scuro a 8 slot.
Domande frequenti sul tuo nuovo set di coltelli
Hai ancora domande sulla scelta dei migliori set di coltelli? Ecco ulteriori informazioni per aiutarti a fare acquisti con saggezza.
D. Quanto durano i set di coltelli?
I migliori set di coltelli possono durare decenni ed essere tramandati per generazioni. La loro durata dipende dalla loro progettazione e costruzione e dal fatto che ricevano cure e manutenzione adeguate.
D. Qual è il miglior set di coltelli da bistecca?
I coltelli da bistecca sono disponibili in due tipi generali di lama: a taglio dritto (chiamato anche a taglio fine) e seghettato. Gli esperti non sono d'accordo su quale sia il miglior tipo di lama, ma alcune persone preferiscono i bordi dritti perché sono più affilati e non richiedono agli utenti di segare avanti e indietro. Ci piace il set di coltelli DEIK in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, che viene fornito con un set di 6 coltelli da bistecca e altri strumenti utili.
D. Qual è il miglior set di coltelli giapponesi?
I coltelli giapponesi sono tra i migliori al mondo, noti per le lame sottili, delicate e super affilate. Sono in genere più leggeri e affilati dei coltelli tedeschi e richiedono più manutenzione. Cerca lame con una buona ritenzione del bordo che siano facili da affilare. Ci piace il set di ceppi per coltelli Slim Shun Classic da 6 pezzi.