Mentre un coltello da chef può essere utilizzato per una varietà di funzioni in cucina, per tagli di precisione, non puoi battere un buon spelucchino. Molti chef professionisti chiamano questa piccola lama versatile l'eroe sconosciuto della cucina. Considerando che è probabilmente il secondo coltello più importante che dovresti possedere, è essenziale investire in un prodotto di alta qualità. Fortunatamente, non è necessario spendere molto per ottenere un coltello da cucina che durerà per anni.
- MIGLIOR ASSOLUTO: Coltello da cucina forgiato Mercer Culinary Genesis
- MIGLIOR BUON PER IL BUCK: Coltello da cucina dritto Victorinox Swiss Cutlery
- SCELTA DI AGGIORNAMENTO: Coltello da cucina Shun Classic 4″″
- MIGLIOR GIAPPONESE: Coltello da cucina professionale Damasco
- MIGLIORE CERAMICA: Coltello da cucina da 3 pollici Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series
- MIGLIOR SEGATO: Coltello da cucina Victorinox in palissandro da 3,25 pollici con bordo seghettato
- MIGLIOR SET: WÜSTHOF Gourmet Tre accoppiamenti Set di coltelli tagliati al laser tedeschi precisi in 3 pezzi
Tipi di migliori coltelli da cucina
Le lame dei coltelli da cucina generalmente sono disponibili in quattro forme distinte. Sebbene le differenze possano essere sottili, possono avere un forte impatto sulle prestazioni. Continua a leggere per scoprire se un coltello a punta di lancia, in stile giapponese, a becco d'uccello o a piede di pecora sarà l'aggiunta più utile al ceppo di coltelli da cucina.
punta di lancia
Questo versatile coltellino ha molti nomi diversi, tra cui "punta di lancia", "punta di lancia", "stile occidentale", "stile tedesco" o, semplicemente, "classico" spelucchino. Può essere utilizzato per tutti i tipi di operazioni di pelatura, affettatura e detorsolatura, ed è probabilmente quello più comunemente utilizzato sia dagli chef professionisti che dai cuochi casalinghi. La sua lama curva consente un leggero movimento oscillatorio quando si tritano scalogni o aglio. Sono disponibili anche coltelli da cucina a punta di lancia seghettati, che funzionano bene per affettare i pomodori o rimuovere il midollo da un'arancia.
Giapponese in stile occidentale
Una certa confusione circonda il termine "giapponese" quando si parla di coltelli. Questo perché in realtà c'è una grande differenza tra i coltelli giapponesi tradizionali e i coltelli giapponesi in stile occidentale. Potresti vedere lo stile tradizionale a smusso singolo dietro il bancone del tuo ristorante di sushi preferito, ma è improbabile che appaia nella cucina di casa media. D'altra parte, i coltelli giapponesi in stile occidentale sono uno stile incredibilmente popolare e rispettato. In termini di spelucchino, la forma di un coltello giapponese in stile occidentale è simile a quella di un coltello a punta di lancia, ma con una lama leggermente più dritta.
Becco d'uccello
La caratteristica forma della lama del coltello a becco d'uccello è pensata per pelare e girare le verdure. La sua forma curva consente un taglio molto preciso lungo la buccia o la scorza di alcuni tipi di prodotti. Può anche essere usato per detorsolare la frutta. In genere è un po' più corto di uno spelucchino standard e alcune persone trovano che alcuni compiti in cucina siano molto più facili con un coltello a becco d'uccello. I consumatori a corto di spazio potrebbero accontentarsi di altri coltelli, ma coloro che fanno molto lavoro di preparazione dei prodotti possono trovare questo tipo di coltello particolarmente utile.
piede di pecora
Chi ha familiarità con lo stile santoku del coltello da chef probabilmente noterà che lo spelucchino del piede di pecora sembra essenzialmente una versione in miniatura di quel tipo. L'esperto culinario J. Kenji López-Alt elogia Serious Eats, citando la sua superiorità rispetto al più popolare spelucchino a punta di lancia. Dice che poiché il movimento minimo della mano è il modo ideale per usare un coltello, una lama più dritta è superiore. Lo stile del piede di pecora ha una lama dritta che può fare tagli dritti. Questo stile consente di appoggiare quasi l'intera lunghezza della lama contro il tagliere. È un ottimo strumento per tagliare con precisione le verdure, ma può anche essere utilizzato per le operazioni di sbucciatura più tradizionali.
Cosa considerare quando si sceglie il miglior coltello da cucina
Prima di acquistare uno spelucchino, soppesare alcune considerazioni chiave. Sebbene sia facile presumere che tutti i coltelli da cucina funzionino in modo simile, ci sono diversi fattori da considerare. Continua a leggere per scoprire cosa tenere a mente quando acquisti il miglior spelucchino per la tua cucina.
Materiale
Tre materiali sono comunemente usati per le lame dei coltelli, ognuno dei quali presenta vantaggi e svantaggi.
- Acciaio inossidabile le lame sono la scelta migliore per il cuoco casalingo medio. Sono incredibilmente affilati ma anche a bassa manutenzione. Le lame in acciaio inossidabile hanno uno strato di ossido di cromo che previene l'ossidazione e la ruggine. Non dovrai preoccuparti di istruzioni per la cura pignoli con l'acciaio inossidabile.
- Acciaio al carbonio le lame sono spesso la scelta degli chef professionisti perché non hanno eguali in termini di prestazioni, perché, appena affilate, sono più affilate dell'acciaio inossidabile. Non solo, rimangono taglienti più a lungo. Il rovescio della medaglia è che prendersi cura di loro è più difficile. Devono essere lavati e asciugati subito dopo l'uso per evitare scolorimento e ruggine.
- Ceramica le lame, che sono tipicamente realizzate in ossido di zirconio, stanno diventando sempre più popolari. Il materiale è duro e resistente e non arrugginisce. Tendono anche a rimanere affilati per molto tempo. Tuttavia, sono difficili da affilare senza l'aiuto di un professionista.
Lama
Una volta deciso il materiale, è il momento di entrare nel merito delle caratteristiche della lama.
- Lunghezza: La lama di un coltello da cucina è in genere tra 3 e 4 pollici di lunghezza. Più a lungo, e diventano ingombranti.
Flessibilità: cerca una lama che sia in qualche modo flessibile. Dal momento che lo utilizzerai più spesso per sbucciare le verdure, assicurati che abbia un po' di "cessione", che lo renda facile da manovrare. - Bordo: Certo, vuoi un coltello affilato. Anche lo stile del bordo può contribuire alla nitidezza. Il tipo più comunemente usato è il bordo a V, anche se i bordi convessi e smussati rendono anche lame affilate.
- Mancia: Potresti volere che il tuo coltello da cucina abbia una punta appuntita. Uno svantaggio dello stile del piede di pecora è che si perde la capacità di usare la punta per lavori di precisione.
- Costruzione: Una lama forgiata è costruita riscaldando il metallo in modo che possa essere modellata nella forma desiderata. Una lama stampata viene realizzata ritagliando la forma da un grande foglio di metallo. Le lame forgiate sono generalmente considerate superiori, ma grazie ai progressi tecnologici sono disponibili molti ottimi coltelli stampati.
Codolo
- Coltelli a codolo intero hanno lame che si estendono per l'intera lunghezza del manico, una caratteristica tipica dei coltelli di fascia alta. Il prezzo elevato è dovuto al fatto che è necessario dell'acciaio aggiuntivo per creare una lama più lunga. Questa caratteristica di solito rende i coltelli più durevoli perché non hanno un potenziale punto di rottura nel punto in cui la lama si collega al manico.
- Coltelli a codolo parziale' le lame finiscono parzialmente attraverso il manico. Conosciuti anche come "mezzo codolo" o "codolo a tre quarti", sono spesso più convenienti. Tuttavia, tendono anche a rompersi più facilmente.
Peso ed equilibrio
- Peso si riferisce semplicemente alla pesantezza del coltello. I coltelli da cucina, a differenza dei coltelli da chef, dovrebbero essere leggeri perché sono spesso usati per il taglio a mano.
- Equilibrio si riferisce a come il peso è distribuito in un coltello. In un coltello da chef, in genere si desidera che la lama e il manico siano ugualmente bilanciati. Tuttavia, in uno spelucchino, ottieni un controllo migliore se il manico è più pesante della lama.
Maniglia
Sebbene gran parte dell'attenzione quando si considerano i coltelli sia sulla lama, anche il manico è importante. Un'impugnatura ergonomica che si adatta ai contorni della tua mano consente un controllo ottimale durante il taglio. Ciò è particolarmente importante in uno spelucchino a causa della precisione necessaria per manovrarlo. Cerca anche un manico strutturato, in modo che non diventi scivoloso mentre lavori. I manici dei coltelli, costruiti con legno, titanio, acciaio inossidabile o fibra di carbonio, tra gli altri materiali, sono persino riempiti di sabbia per ottenere l'equilibrio ideale.
Versatilità
Un coltello da cucina può svolgere una serie di funzioni, dal pelare le verdure alla lavorazione dei frutti di mare fino a svolgere compiti decorativi dettagliati. Considera sempre come verrà utilizzato il coltello prima di effettuare un acquisto. Mentre i coltelli a becco d'uccello e a zampa di pecora hanno funzioni uniche, in termini di versatilità, punta di lancia e coltelli da cucina giapponesi in stile occidentale di solito rappresentano l'investimento migliore per una serie di requisiti di sminuzzatura.
Guaina protettiva
A seconda di come è organizzata la tua cucina, una guaina protettiva può rivelarsi utile. Se non usi un ceppo per coltelli e riponi invece i coltelli in un cassetto, le guaine proteggono i coltelli dall'usura e impediscono ai membri della famiglia di tagliarsi accidentalmente quando raggiungono il cassetto. Sono anche utili se viaggi mai con i tuoi coltelli. I coltelli da cucina di fascia alta di solito non vengono forniti con un fodero, ma molte delle opzioni in ceramica più economiche lo fanno. Se il coltello che scegli non è dotato di fodero, puoi acquistarlo separatamente.
Manutenzione
Per garantire la longevità di un coltello, assicurati di mantenerlo regolarmente. Tuttavia, la manutenzione dipende dal tipo di coltello acquistato. Le lame in acciaio inossidabile richiedono la minima cura; mentre l'acciaio al carbonio deve essere lavato e asciugato il prima possibile dopo ogni utilizzo per evitare l'ossidazione. Idealmente, tutti i coltelli da cucina dovrebbero essere puliti a mano anziché in lavastoviglie. Non importa la sua qualità, ogni coltello deve essere affilato. Affilali tu stesso o portali da un professionista.
Le nostre scelte migliori
Le seguenti raccomandazioni prendono in considerazione tutte le informazioni menzionate, incluso lo stile e il materiale della lama, il codolo, il bilanciamento e il metodo di produzione. Questo elenco offre una varietà di scelte di coltelli da cucina di prim'ordine per aiutarti a trovare quello giusto che si adatta alle tue esigenze e al tuo budget.
Coltello da cucina forgiato Mercer Culinary Genius
Il coltello Mercer Culinary Genesis Collection offre molte caratteristiche tradizionalmente di fascia alta a un prezzo ragionevole. Utilizza il versatile stile tedesco a punta di lancia, il che significa che è appropriato per quasi tutte le attività di abbinamento. Forgiata con acciaio tedesco, la lama ha un alto contenuto di carbonio ma è resistente alla ruggine e alla corrosione. Presenta anche un sapore pieno, il che significa che è ben bilanciato e fatto per durare. L'impugnatura in Santoprene è ergonomica, con tripla rivettatura e antiscivolo. Idealmente, questo coltello dovrebbe essere lavato a mano per garantire che rimanga utilizzabile per molti anni.
Coltello da cucina dritto Victorinox Swiss Cutlery
Questo coltello Victorinox, prodotto in Svizzera, è realizzato con una lama in acciaio inossidabile stampato. La lama da 3,25 pollici e l'impugnatura ergonomica in polipropilene antiscivolo rendono questo coltello facile da usare e manovrare. Viene altamente raccomandato dagli esperti del settore che ne elogiano il peso leggero (28 grammi) e la lama sottile, che portano a un migliore controllo sia nella mano che nel taglio della tavola. Il design a punta di lancia occidentale significa che questa piccola lama versatile è all'altezza di quasi tutti i compiti precisi in cucina. Considerando il prezzo basso, è un'ottima scelta se non sei pronto a fare un investimento sostanziale.
Coltello da cucina Shun Classic 4"
I coltelli Shun sono tra i più apprezzati sul mercato. Coloro che sono disposti a fare un investimento in un coltello da cucina di alta qualità potrebbero scoprire che questa è una scelta eccellente. È realizzato con un'anima in acciaio VG-MAX, che contiene livelli più elevati di carbonio, oltre a cromo e vanadio, che garantiscono una conservazione dell'affilatura ideale. Rivestito in acciaio di Damasco, è affilato a mano con un preciso bordo di 16 gradi. Per coloro che trovano la lama da 4 pollici un po' troppo lunga, Shun offre anche un'opzione da 3,5 pollici, che può essere più comoda, a seconda della tecnica.
Coltello da cucina professionale Damasco
Gli strati esterni della lama di questo spelucchino Allwin-Houseware sono realizzati con 67 strati di acciaio Damasco, un acciaio forgiato con un motivo distintivo. Il nucleo del coltello è costituito da acciaio inossidabile giapponese VG-10, che ha un alto contenuto di carbonio. Misurando 18 gradi, il bordo della lama è incredibilmente affilato e dovrebbe essere in grado di passare sei mesi tra un'affilatura e l'altra. La lama misura HRC 62 sulla scala di durezza Rockwell, il che significa che rimarrà affilata più a lungo. È dotato di un manico in legno di pakka ben bilanciato ed ergonomico. È confezionato in un'elegante scatola nera, che rende questo coltello un regalo premuroso per il gastronomo della tua vita.
Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3 pollici Par
Questo spelucchino ultra affilato di Kyocera è realizzato con la loro esclusiva zirconia Z206. La lama, prodotta in Giappone, mantiene l'affilatura più a lungo grazie al materiale e al processo di mola diamantata che l'azienda impiega per affilare il bordo più fine possibile. È resistente alla ruggine, rimanendo inalterato da acidi, succhi, oli e sali. La lama è lunga 3 pollici e il coltello è leggero, consentendo una maggiore facilità d'uso. Come tutti i coltelli in ceramica, la manutenzione può essere un po' complicata. Per affilare questo coltello, ti serve uno degli affilacoltelli elettrici del marchio, oppure puoi spedirlo direttamente a Kyocera per farlo affilare.
Coltello da cucina Victorinox Palissandro 3,25 pollici con Serra
Per affettare i pomodori senza comprometterne l'integrità strutturale o rimuovere il midollo degli agrumi, un coltello da cucina seghettato è un'ottima aggiunta al ceppo portacoltelli. Questo coltello Victorinox è realizzato con una lama in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, il che significa che è più duro e più resistente del normale acciaio inossidabile. La sua lama temperata mantiene l'affilatura più a lungo e presenta un codolo completo. È senza supporto: manca la giunzione spessa che collega la lama al manico, il che significa che l'affilatura a casa è semplice. Il manico in palissandro è pesante per un bilanciamento ideale, anche se la costruzione significa che non è lavabile in lavastoviglie.
WÜSTHOF Gourmet Three Pairing 3 pezzi tedesco preciso
Wüsthof è uno dei più grandi nomi dei coltelli in stile tedesco. Mentre la loro serie forgiata è più costosa, la serie gourmet offre una qualità simile a un prezzo inferiore. Questo set viene fornito con coltelli da cucina a zampa di pecora, becco d'uccello e punta di lancia, quindi è disponibile un'opzione per ogni attività immaginabile in cucina. Tutti e tre i coltelli sono dotati di un codolo completo, manici in polipropilene sintetico a doppio rivetto e lame stampate tagliate al laser. Le lame sono realizzate in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, quindi sono incredibilmente affilate e richiedono poca manutenzione. Sebbene questi coltelli siano lavabili in lavastoviglie, dovrebbero essere lavati a mano per la massima longevità.
Domande frequenti sul tuo nuovo spelucchino
Con tutte le scelte disponibili, trovare il miglior spelucchino può essere un po' travolgente. Ecco le risposte ad alcune delle domande più frequenti sui coltelli da cucina.
D. A cosa serve un coltello da cucina?
Un coltello da cucina viene utilizzato per sbucciare e detorsolare frutta e verdura, rimuovere i semi dai peperoni, pulire i gamberetti e qualsiasi altro piccolo compito in cucina che richieda precisione.
D. Quanto durano i coltelli da cucina?
Le lame dei coltelli da cucina sono in genere lunghe tra 4 e 4 pollici.
D. Come si usa un coltello da cucina in modo sicuro?
La chiave per usare un coltello da cucina in modo sicuro ed efficace è assicurarsi di mantenere sempre il pieno controllo della lama ed eseguire i tagli lentamente e deliberatamente.